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🌸食譜：#清燉牛肉湯
前陣子跟大家分享了我的私房牛肉湯作法～
今天來複習一下之前的清燉牛肉湯食譜吧！
大家喜歡哪一種口味呢？
做好了也可以拍照貼在底下留言區，和我分享唷💕
🌸食材：
牛腱或牛肋條 1000克（我用1條牛腱 3條牛肋條）
洋蔥一顆切片
白蘿蔔 半條（去皮切塊）
薑片 3-4片
青蔥 2支
蒜頭 8-10顆 （去皮）
鹽 適量（可自行微調）
➩自製滷包
花椒 2小匙（也可用花椒粉)
米酒 3大匙
八角 2粒
月桂葉 2片
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
《是早餐也是便當》
前一晚將牛肉湯煮好、雞翅醃好，早上起床後將雞翅放入烤箱烤，牛肉湯加熱，就是豐富的早餐。雞翅一次烤多一點，可以當便當菜，再炒兩樣菜，午餐也解決了。
♦️雞翅作法：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158658033325396/
♦️牛肉湯作法：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10158660317180396/
影音教學示範👉魚排當主食，同時做早餐+便當：https://www.cite.tw/courses/83
🥐《一起來吃早餐》：https://reurl.cc/NjdVEm
🍙《一起來捏飯糰》： https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》： https://goo.gl/BZ9j47
👉線上影音課程：https://www.cite.tw/courses/83
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #一起來吃早餐 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
第一張照片是昨天幫小茉準備的小卷便當，新合發的小卷非常容易料理、非常不容易失手，每次上場都是白飯殺手，沒有懸念。
飯盒裡的幾樣配菜在料理時多留一份心，雖然家常不過，吃起來也是有滋有味。
先來說那栗南瓜，起手式先入柴魚高湯煮至八分熟，再回鍋少油煎香香，既有高湯風味也保留住軟Q口感、並且多了熱鍋煎煮的香氣。
薑絲炒青椒則是在起鍋前淋上些許韓式芝麻油，增加味覺層次感，朋友自家栽植的青椒口感厚實，炒了兩大顆ㄧ餐完食。
最後的”爐烤球芽甘藍與櫻桃蘿蔔”，算是最有驚喜感的ㄧ味。
淋上橄欖油後進小烤箱以攝氏220度烤熟的兩款迷你球狀蔬菜，出爐後趁熱拌進鹽花便風味十足；球芽甘藍先燙後烤，能保有水嫩口感；而櫻桃蘿蔔烤過之後吃起來很像幼嫩的白蘿蔔，顏色也漂亮，小茉很喜歡，以後會經常以這樣的方式來料理它。
再來幾張照片則是前幾天的湯便當們，分別有豬肉味噌湯/西式番茄牛肉湯/台味紅燒牛肉湯。
其中紅燒牛肉湯作法跟前一則貼文影片中的分享是一樣的，只有肉的部位跟豆瓣醬不一樣；我自己比較喜歡這次使用辣豆瓣醬的湯色。
今天是高中生畢業典禮，從昨天開始學校就有安排畢業相關活動，今年因為疫情沒能開放家長觀禮，我們只有到校ㄧ、兩個小時在校園拍照紀念。
上午去趟花市，準備給畢業生跟他好朋友的花束，然後自己也第一次嘗試買了百合、多重花瓣的白色百合讓人不禁多多回看幾眼。
切花區結束後再往盆栽區移動，另一半選購香草植物的同時，一款球胎蕨類也加入了我們的行列。
喔還有一束小葉尤加利，直接倒掛起來做成乾燥草...喜歡它投射在書櫃上的小小光影。
東奔西走ㄧ整天之後，拿出昨天煮好的紅豆，砌出一碗紅豆牛奶冰，晚餐前的消暑小品，暢快！！！
媲美台南【牛肉湯】清甜又順口，美味關鍵告訴你！
「入秋好想來碗清湯補補身子！」
「不想再排隊排好久了？」
跟著做絕對成功！
輕鬆做出美味牛肉湯！
去台南必吃的一個美食，
每次出去玩回家都會念念不忘，
就算是大排長龍也要吃到！
今天在家輕鬆做！
方便跟美味兼具的一到料理
（今日份量：3人份）
🥩需要準備的材料🥩
👉 牛肉 250克
👉白蘿蔔 半條
👉洋蔥 半顆
👉鹽巴 適量
👉白胡椒粒 10克
👉米酒 0.8大匙
👉水 2300 c.c
🥘需要準備的裝飾食材🥘
👉蔥 10克
👉薑絲 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①冷水下蘿蔔、白胡椒粒、牛肉筋膜、米酒等待水滾
②將洋蔥拿去烤箱烤至微焦
③下剛剛烤過的洋蔥開小火煮約1小時
④將剛燉的菜濾掉後加鹽巴攪拌均勻
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#牛肉湯
#經典美食
#南部美食
#簡單料理
#居家料理
一個西式做法嘅牛肉湯，炆出嚟嘅效果非常香濃，仲可以食到嘅添！
拎嚟撈飯撈意粉都啱用，總之正啦。
前段為改肉部份，大家隨便飛 :)
#牛肉湯 #beef #goulash
旦那が作った超適当レシピ動画です😆😂😂
「清燉」牛肉湯は名前通り、スープの色は清く澄んだスープです🍲
醤油と豆瓣醬は入れないので、紅燒スープより味はあっさりしています😉👍「清燉牛肉湯」は花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースして、我が家はナンプラーを使って、塩味を出します🤗😊
ベトナムのフォーに似てる味になります😆米粉麺を入れても美味しいですよ！
💡食材：
牛スネ肉
牛すじ肉
生姜スライス 2枚
ネギ 少し
大根 1/2本
人参 1本
八角 2個
ナンプラー 大さじ2
塩 大さじ2
在日本買到珍貴的牛筋＆牛腱，當然要做成清燉牛肉湯啊💛
只要八角兩顆＋魚露鹽巴，簡單調味就能有一鍋暖胃牛筋牛腱湯！
食材：
牛腱肉
牛筋肉
薑片 2片
蔥段 適量
白蘿蔔 半條
紅蘿蔔 1條
八角 2個
魚露（哪國的都可以） 2大匙
鹽巴 2大匙
🎹 soundtrack
https://soundcloud.com/whoisumi/rememberme?in=yuuka-chen/sets/autumn-is-here
https://soundcloud.com/orcavibes/beach-vibes?in=yuuka-chen/sets/taiwan-playlist
💘 instagram.
www.instagram.com/taiwan_cooking
💌 contact.
iamyukachen@gmail.com
有別於網路上看到、用牛骨和各式香料熬好幾個小時高湯再燙肉片的繁複做法，這個食譜只用洋蔥和牛肉加水燉煮，輔以少量的魚露和鹽調味，一小時後牛肉湯就能上桌。 ... <看更多>
把牛肉倒回鍋內，加水及滷包燉煮我目前覺得可以的作法應該是把水用高湯替代是否還有其他方式可以增加湯底的厚度呢？ ... <看更多>
牛肉湯作法 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀圖文網誌版：https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時，想要吃紅燒牛肉，但因為工作性質的關係，一個人駐點、
所在地外食也不方便，只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神，讓我學會煮紅燒牛肉湯，也漸漸煮出興趣，現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間，但也滿有成
就感的，因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣，吃過很多牛肉麵店/攤，大多都是稱做紅燒牛肉麵
，但吃起來每家店的口味都有差異，有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是，食材的比例、或是某些食材有沒有加，煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄，吃起來就很明顯；有的不加豆瓣醬、醬油味較重；除了加番茄
、再放紅白蘿蔔，湯頭的味道會比較清甜；有沒有放大辣椒，影響的不是辣味，而是辣椒
的香味；醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序，反而對味道影響不大，個人經驗是，只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥，雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態，湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^")，所以會一開始就先加入；但順序
上如果沒有先加也無妨，因為整體牛肉湯燉煮需要時間，所以後面才加也沒關係，頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得，一部份是做點記錄，告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃，之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明，牛肉湯煮了很多次，我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮，每次都有點不同，但不會因為沒照著做就整鍋煮壞，每次都想嘗試「試試看這樣
做好了，是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友，不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了，大多都是一般廚房就有的的食材/調味料，只要食材準備好，step by step，就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且，請記住，這是「牛肉湯」。是湯，所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」，下面見分曉)
但說來說去，其實還真沒什麼秘方，就像上面說到的，每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後，再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
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食材準備：
牛肋條 5~10條，切塊；牛腩、牛腱都可以，菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條，削皮切塊
白蘿蔔1~2條，削皮切塊
洋蔥1~2顆，切碎、越碎越好
番茄數顆，切塊
老薑1~2塊，切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根，切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮，切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶，量多少皆可，沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條，不用切也不用去皮
油一大匙，豬油、沙拉油、橄欖油皆可，一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣，但大多都是廚房常見的食材/調味品，所以不難準備，食材比例也不用太
拘束，喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量，才能讓食材燉煮入味，如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹，
要喝的時候再加些水稀釋即可，或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟：
1. 熱鍋，加入一大匙油，放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒，洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟，放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮，煮滾後稍微燉煮個幾分鐘，再加入米酒，
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下，再加水蓋過食材；個人經驗是水
也不需要太多，米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮；燉煮時請勿試味道，因為各種調味料、食材都還沒入味，各自味
道會夾雜一起，會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火，此時通常放涼就好，整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候，再盛裝需要的分量，加水、加熱即可，因為湯很濃，所以再加入的水與
湯幾乎是1:1；燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步，通常剛煮完的牛肉湯並不好吃，因為湯/食材都還沒有入味，味道會很「怪」
，所以個人經驗是：
a. 如上步驟4，燉煮1小時之後就可熄火放涼，最好能放個兩三個小時，整鍋湯雖然會慢
慢降溫，但是食材和湯也會慢慢入味，牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味，但很費火；或是使用壓力(悶燒)鍋，看似省火
，但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是：晚上煮，到步驟4時，最後的燉煮大約一小時，然後放涼隔夜，省火
，隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂，那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數，就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時，媽突然賴我，說有牛肉，要來煮紅燒牛肉湯，但是不會煮，要我把煮法賴給
他，當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後，媽說：「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧！」
就這樣，牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
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但這樣料理，會難吃嗎？
說真的，不會，就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序，不會影響整體的味道，只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本，只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛，洋蔥、番茄沒化掉，湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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