★牛排特輯★
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✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞，目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話，肉汁就能被鎖在牛排中喔！
[6]
＊剛剛煎牛排的平底鍋不用洗，直接倒入醬汁加熱後，放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
（建議保鮮膜包兩層，肉汁較不會露出來喔！）
[9]
最後，用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣，以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水，轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
（為了不要讓塑膠袋融化，建議鍋底放一個盤子墊高喔！）
[12]
3分鐘後關火，放置15~25分鐘。
（15分鐘肉質較為軟嫩，想要熟一點可以延長至25分鐘。）
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子，將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了！
＊常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上，淋上醬汁，最後打上一顆蛋黃，拌在一起吃就超美味！
★小撇步
隨著加熱時間，肉質會有所不同，你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道，試試各種香料的風味也是種樂趣呢！ 油花少一點的會比油質多的更適合，牛腿排最為推薦喔～
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋，中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦，因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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牛肉退冰變色 在 [問題] 牛排解凍後的顏色- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在網路上買了號稱美國CHOICE級是沙朗
冷凍真空包裝，送來時透明的袋子透出深紅色的牛排
在料理之前依網路上的資訊在真空包裝的情況下
前一天先移到冷藏，再於料理前1小時置於室溫
之後在拆開真空包之後，一些解凍的血水是免不了的
但牛排本身確沒有一開始冷凍的深紅色
而變成有點淡咖啡色，和一般印像中的牛排顏色不同
今天去逛天天都X你，隨手買了一盒號稱澳洲安格列斯黑牛
那紅就非常的明顯，一種鮮明的紅色
問題來了，既然是澳洲牛應該也有冷凍的過程
為什麼可以在冷蔵保持這樣的紅?
而且...我真得覺得一盒不到200的比號稱CHOICE的美牛好吃
(同時吃，一半美牛一半澳牛)
是我解凍方式有錯，還是肉的品種和部位會影響解凍後的顏色?
謝謝
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