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韓式燉牛肋排
食譜：https://www.sophiesketochoice.com/korean-braiased-short-ribs-galbi-jjim/
熱燙燙的石鍋，上面的牛肋排還在批哩巴拉響，肋排已被燉得軟嫩，輕輕一叉就骨肉分離，帶著醬油鹹香、韓式辣醬(Gochujang)辣中帶甜，韓國麻油的芝麻香、水梨清甜，還有韓國年糕墊在下方～～喔喔～鹹、辣、甜三種不同口味，韓式燉牛肋排真的太超過了！
韓式燉牛肋排
食譜：https://www.sophiesketochoice.com/korean-braiased-short-ri…/
熱燙燙的石鍋，上面的牛肋排還在批哩巴拉響，肋排已被燉得軟嫩，輕輕一叉就骨肉分離，帶著醬油鹹香、韓式辣醬(Gochujang)辣中帶甜，韓國麻油的芝麻香、水梨清甜，還有韓國年糕墊在下方～～喔喔～鹹、辣、甜三種不同口味，韓式燉牛肋排真的太超過了！
韓國朋友做的韓式燉牛肋排食譜來啦! 就是用上星期Whole Foods的特價牛肋排做的~這次所有食材都是在Whole Foods採買的😂由於傳統韓式醃肉醬需要準備的材料很多，加上調製口味不容易，所以韓國朋友說忙碌的上班族或學生想自己做的話，都是買現成的罐裝醃肉醬回來簡單加工，她也特別推薦了一款Whole Foods裡賣的Seoul Kalbi Sauce ($5.99)，說是很多韓國人都喜歡的韓式醃肉醬喔👍👍👍喜歡韓式料理的人趕快來跟著韓國人做做看!
✅中英字幕影片: https://youtu.be/5ICiAMtfrtc
✅圖多文字多網誌: https://micoberry.blogspot.com/2019/10/cook-korean-braised-beef-short-ribs.html
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慢煮牛肋排｜完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味｜配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排)，嘗試用慢煮棒（sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調）去煮，用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑，完成後分別以煎煮和火鎗燒，只要手握到溫度和時間，就能做出美味牛肋排。
材料：
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽／黑胡椒適量
焗小蕃茄材料：
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料：
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份，在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排／迷迭香／蒜頭／香葉（如喜歡可以加1片牛油）放入真空或密實袋，用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣，將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調夠至所需溫度：牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏（這溫度煮出medium rare狀態，如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態），浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻，以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份，將肉汁留起，在鑊中加入一片牛油和一些油，放入一件牛肋排，煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油，加入乾蔥碎和蒜蓉炒香，倒入磨菇炒香，加入清酒和之前留起的肉汁，之後雞湯和忌廉煮至收汁，最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片，配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記：
＊ 真空低溫烹調(Sous-Vide)，坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間)，以水作為載體，將食物慢慢煮熟。
＊ 慢煮的優點是：可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物，我們不用等待醃漬的時間，因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
＊ 慢煮牛肋排的時間要看厚度，建議在3小時或以上，因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。（網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考）
＊ 食物口味各人不同，調味可自行配搭斟酌，不用跟足。
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