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香料花雕醉雞卷
聽日係父親節喇；提供呢味嘅啱爸爸們口味又啱悶熱天氣的菜式比大家。
今次我加入咗KOS香料及兩種🍾； 酒香中滲著溫和香料香味； 為醉汁添更添層次。 父親們一定喜歡啊！
📌📌📌想知點調呢個香料醉汁同捲出扎實雞卷的技巧，留言『KOS』或 『想要食譜』； 你就會收到Youtube製作示範短片及圖文食link喇。
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甄想記家庭用袋裝香料:
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甄想記特級胡椒粉 $20:
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KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
Polly Yiu Owenmama
Marco Chan
避風塘杏鮑菇
今次改用杏鮑菇做避風塘菜式； 加入KOS香料 (黑胡椒碎、特級胡椒粉、指天椒乾)， 配簡單調味; 做出香辣美味、無味精版本， 家人試過都大讚香辣又惹味， 仲話一D都唔似素菜添。
食譜:
Youtube video link: https://youtu.be/DVyyLsZh-NM
圖文食譜：https://owenmama730.blogspot.com/2019/10/blog-post_23.html
欲購KOS香料及金牌高達椰漿； 請往以下連結：
https://www.ysk-mk.com/index.php/home-3/
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Polly Yiu Owenmama
避風塘杏鮑菇
今次改用杏鮑菇做避風塘菜式； 加入KOS香料 (黑胡椒碎、特級胡椒粉、指天椒乾)， 配簡單調味; 做出香辣美味、無味精版本， 家人試過都大讚香辣又惹味， 仲話一D都唔似素菜添。
食譜:
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或往： www.facebook.com/owenmamaskitchen
麻香酸菜魚(食譜)
材料:
鱸魚 2條 約（900克）
酸菜 300克
KOS指天椒乾 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙
魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料：
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙
湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）
做法
1/ 酸菜切絲備用；將指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）
2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片
3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用
5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃
6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用
7/ 燒熱3湯匙油，下花椒粒慢火炸香，再下指天椒乾及籽炒香
8/ 把指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用
9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身
10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘
11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟
12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味
13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁
14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成
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香料花雕醉雞卷
材料:
急凍雞扒2塊
KOS香料:
八角3粒
花椒粒2湯匙
香葉5片
配料及醉汁：
雞湯400毫升
水100毫升
冰糖15克
糟滷汁150毫升
花雕酒200毫升
玫瑰露酒3湯匙
薑2片
杞子1湯匙
雞肉醃料:
KOS特級胡椒粉1/3茶匙
花雕酒3湯匙
鹽1/3茶匙
1/ 雞扒解凍洗淨； 抹乾後裁去邊位多餘的皮及脂肪
2/ 用刀在肉面斜刀將雞肉斜切; 約每1cm切一刀； 不要切太深
Tips: 斜刀切過的雞扒捲起後會結實點
3/ 將醃料內的KOS胡椒粉、花雕酒及鹽調勻
4/ 把醃料倒進雞扒； 用手抓勻後醃1小時備用
5/ 將醃好的雞扒放在一片錫紙上，捲成卷狀， 再用錫紙包裹
6/ 將錫紙的兩端扭實備用
7/ 燒滾一鍋清水； 將雞卷放進煮30分鐘
8/ 撈起雞卷浸在冰水中至徹底冷卻
Tips: 雞卷要徹底冷卻後才拆去錫紙， 否則會鬆散
9/ 將雞湯及水倒進煲內； 加入薑片、冰糖、KOS 香葉／花椒粒／ 八角
10/ 煮至滾起後蓋上煲慢火煮30分鐘後撈起香料； 加入洗淨的杞子再煮1分鐘便可熄火
11/ 將香料湯汁攤涼； 便可加入糟滷汁及酒類； 試味後成為醉汁
Tips: 可額外添加一些酒/魚露／糖調較至合適口味
12 / 把包裹雞卷的錫紙撕開； 放進保鮮盒內再倒進醉汁
13/ 封好後放雪櫃浸泡24小時
14/ 取出雞卷； 切成厚片後上碟； 淋上醉汁便可食用。
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避風塘杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 300克
蒜頭10粒（切粒）
蔥粒適量
生粉1.5湯匙
調味料：
KOS黑胡椒碎1/2茶匙
KOS特級胡椒粉1/2茶匙
KOS指天椒乾數隻
幼鹽1茶匙
砂糖1/3茶匙
步驟：
1) 燒熱油； 慢火把將蒜粒炸至金黃， 撈起吸乾油份備用（小心不要炸焦）
2) 杏鮑菇切成小件; 用水沖洗一會後吸乾表面水份 (沖水有助炸時不會太乾)
3) 下生粉撈勻; 使菇表面沾上一層薄粉
4) 燒熱油， 把杏鮑菇放進炸至金黃熟透; 撈起瀝去油份
*先慢火後轉大火迫出多餘油份
5) 易潔鑊燒熱1湯匙油； 把切開的KOS指天椒乾放進爆炒一會， 再下蔥粒兜炒
6) 把杏鮑菇回鑊， 下KOS特級胡椒粉、KOS黑胡椒碎、糖、幼鹽及金蒜粒兜炒均勻便可上碟食用。
＊一般煮杏鮑菇只要用布把菇表面抹淨便可烹調； 因這道菜要炸； 用水沖洗目的是使杏鮑菇稍微濕潤， 免炸後太乾; 順便清洗菇上的污垢。
*用較小的煲分數次炸有助省油。
