花樣玉子燒
很久沒做玉子燒了
這次我來做個花樣版
我分別做出了
大阪燒 火腿起司 黃瓜玉米
做成了拼盤
玉子燒本身是很好做的
又快速又好吃
所以只要加入喜歡的材料
又會變成
全新的一種風味
時間：1份約20分鐘
份數：1捲
材料:
(一份玉子燒比例)
雞蛋>>>>>>2顆
糖>>>>>>1.5大匙
牛奶或水>>>>>>1大匙
水>>>>>>1大匙
玉米粉>>>>>>1茶匙
配料:
（黃瓜玉米）
玉米>>>>>>50克
小黃瓜>>>>>>些許
（火腿起司）
火腿>>>>>>50克
起司>>>>>>50克
番茄醬>>>>>>1茶匙
（大阪燒）
大阪燒醬>>>>>>1大匙
美乃滋>>>>>>1大匙
香鬆>>>>>>1茶匙
作法:
1.玉子燒蛋液調勻
2.(黃瓜玉米)
玉子燒鍋刷油
倒入蛋液小火煎半熟
再前端放入玉米
捲起 再次刷油
重複煎到剩下一次蛋液時
放入黃瓜
倒入剩下蛋液煎熟
3.(火腿起司)
調好的蛋液加入火腿末拌勻
小火煎半熟時 加入起司
捲起
重複步驟到蛋液用完
定型盛出
4.(大阪燒)
煎一個一般的玉子燒
淋上美乃滋 大阪燒醬
撒上香鬆
擺盤
完成
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玉子燒比例 在 Re: [問題] 做玉子燒各種失敗20點求解? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《eedb (E.E.D.B.)》之銘言：
: 最近想試試看做早餐給小朋友吃，想做甜甜的玉子燒比較合小孩的胃口，
: 用平底鍋直接煎，卻一直失敗變炒蛋。
: 求快速完成成功玉子燒的做法~(請提供越簡單的越好...)
: 深受各種失敗打擊XD......藍瘦...
窮大學生的時候這玉子燒可以說是我的招牌菜
不過也是一樣沒有太多閒錢再多去買個玉子燒專用鍋
所以也都是使用圓形平底鍋
幾年前有個很有名的節目 台灣翻譯好像是 學校沒教的事
其中就有兩集在教如何做好美味玉子燒
第一集好像是在說一般的做法 以及要如何做得好吃
第二集則是因為許多觀眾來信 說無法用一般平底鍋做的好吃 想尋求一般平底鍋的作法
不過也年代久遠 我臨時要找影片也找不到,
所以我就以我貧弱的記憶來說吧
首先是調味的部分
我自己是只加 蛋 味醂 和一點烹大師 分量隨意 依喜好決定
影片中是還有加 水 以及一點油
打蛋的時候 不要拿筷子以繞圈圈的方式打蛋
而是以直線 由左到右 夾起來的方式 接下來右到左 重複20次後
接著改為前後方向 一樣20次
據說這樣的玉子燒即使冷掉也是十分多汁
接著就是最重要的煎法
爐子中心火 以廚房紙巾將不沾鍋擦滿油
鍋子不能太燙 拿筷子沾蛋液在不沾鍋上劃 判定可以下鍋
而蛋液和用玉子燒鍋煎要分次倒入不同
而是一次全部倒進去
倒進去後以筷子由外向中心劃進去 如果產生氣泡請將氣泡戳破
等到大致上呈現半固體時開始折疊
紅色是摺疊線
當然還是需要練習 無論是作法以及調味(對不起 給不出精準的比例)
不過至少確定是可行的
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