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這幾年往來新加坡 馬來西亞，嚐了不少南洋的傳統點心，無論是馬蹄酥還是香餅，又或是娘惹糕，其實都跟台灣的傳統糕點，有點那麼相似，deja vu，用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來，中式糕餅成為生命中的一部分，在穀研所進修之後，也把學校所學的餡料，簡易成家庭容易的製法，讓大家明白所食用的傳統點心，雖然看起來樸實無華，卻得之不易，要做得好，其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章，對於風雨老師累積多年的實作經驗分享，印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得，萬分驚訝，畢竟風雨老師是糕點界的老前輩，而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書，一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事，畢竟台中有那麼多的百年老店，說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食，所以越是精緻的糕餅，就越會在百年前的經濟中心出現，例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口)，台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是，出現在大廟附近的各種不複雜的小點心，從前的廟除了是信仰的中心，也是人民的娛樂中心，布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集，吃的用的，都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的，鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴，還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕，都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶，然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻，有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書，有些糕點甚至是我沒有見過的，隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味，也構築起過去在物資不豐富的年代，廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅，老婆餅、牛舌餅盡入其中；而第二章是酥點，用煎跟烙的方法製成；而第三章是蒸糕及炸糕，例如大家愛吃的黑芝麻糕，蘿蔔糕等。第四章是茶點，因為是配茶的茶點，可以看出特別講究造型，以顯風雅，格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心，也教大家如何製作蜜紅豆，以及煉乳，相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的，是各種口味的雙糕潤，老師在書中註解，吃雙糕潤，是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」，這傳統的四句聯讓我會心一笑，足見吃糕點，在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點，跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上，因此在風雨老師的授權下，我會在十月十二日早上十點半，直播製作書中的其中一款雙糕潤，並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人，感謝風雨老師大方分享不藏私，以及延續傳統糕點的心意。
👍直播公告👍
❤直播時間：10/12早上十點半
❤❤直播內容：懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動：轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友，就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。
#風雨的古早味
#懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
#橘子文化
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