『#溫馨晚餐系列』
✔️酸菜魚
我聽日中午唔煮啦，要耍癈！
今晚煮好少少啦，酸菜魚！😍
我用鱸魚，起骨切片交比我ge神隊友，我負責煮好了，好味哇～🤤
「美食作家王剛 - 酸菜魚」食譜：
https://youtu.be/gONExIBbazI
王剛 酸菜 魚 在 關於那80後煮婦的廚事。 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，白飯剋星【酸菜炒牛肉】滑嫩美味，鮮香爽口！ 家人沒有食慾很苦惱？ 酸菜都鹹鹹的吃不下？ 這道料理堪稱是白飯殺手啊！ 一上桌白飯就全沒了，全部吃光光 簡單哥會在影片中偷偷教大家 讓牛肉嫩嫩嫩～ 還有讓這道料理 夠味又不死鹹的秘訣！ 那你一定要看這次【酸菜炒牛肉】 （今日份量：6人份） 🥣需要準備...
王剛 酸菜 魚 在 Victor C的飲食生活 Facebook 的最佳貼文
上次說要做複刻版的酸菜魚...
在濱江市場買了新鮮的加州鱸(大口黑鱸，其他的白肉魚應該也可用)。不知道哪裡有川味的老壇酸菜，於是在家附近市場找了客家酸菜代替。
香料部分是從上次深圳太二酸菜魚照片裡找的，作法除了參考當天在窗口傻傻地看著太二員工做之外，還有Youtuber王剛的酸菜魚影片(他用的是我很不愛的草魚😅)。
用煎香的魚頭魚骨熬湯，加炒乾的酸菜、泡椒和百頁豆腐煮滾個10分鐘入味。魚肉用白胡椒粉、鹽、紹興酒和蛋白醃過再上點太白粉。然後用酸菜魚湯或滾水燙熟後鋪在深盤裡...撒上蒜酥、白芝麻和蔥花。再用熱油煸香大紅袍花椒、青花椒和二荊條乾辣椒，淋在酸菜魚上就完工了...
覺得差強人意有個六七分像，是蠻好吃的不過酸菜味道明顯不同😢(有人知道哪裡可以買到川味老壇酸菜嗎?)，麻辣是經我的手想必很普通，看大家大口吃的津津有味地，顯然比太二那齜牙裂嘴的麻辣差很遠😑😑。
下次再來做個強化版，加上Amis醃朝天椒(裝在米酒瓶那種)、白醋和花椒油，看看味道會不會進步一些...
想著想著又一頭汗...
#不耐辣偏要吃
#酸菜魚
#小孩不吃(太好了~~)
#大人說好吃好吃
#加州鱸
王剛 酸菜 魚 在 stu sis Facebook 的最佳貼文
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王剛 酸菜 魚 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
白飯剋星【酸菜炒牛肉】滑嫩美味，鮮香爽口！
家人沒有食慾很苦惱？
酸菜都鹹鹹的吃不下？
這道料理堪稱是白飯殺手啊！
一上桌白飯就全沒了，全部吃光光
簡單哥會在影片中偷偷教大家
讓牛肉嫩嫩嫩～
還有讓這道料理
夠味又不死鹹的秘訣！
那你一定要看這次【酸菜炒牛肉】
（今日份量：6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉酸菜 200克
👉蒜頭 25克
👉辣椒 10克
👉蒜苗 30克
👉板腱 500克
👉蠔油 1.5大匙
👉美極鮮味露 適量
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉太白粉 適量
👉米酒 1大匙
👉二砂糖 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①下鹽巴、白胡椒、太白粉、蠔油、油抓均勻
②冷鍋下油，熱鍋後下牛肉拌開炒熟後瀝油備用
③原鍋下蒜苗、蒜頭、炒過牛肉的餘油爆香
④把酸菜倒下去炒香
⑤將牛肉倒回去，加入蠔油、鹽巴、糖繼續拌炒
⑥下白胡椒、美極鮮味露繼續拌炒
⑦最後下蒜苗、辣椒、米酒翻炒均勻即美味完成
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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