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王瑞瑤的超級美食家
保師傅的廚房
謝謝妳們分享的美食X愛情
王瑞瑤保師傅 在 小餓魔 Facebook 的最讚貼文
同時也有238部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#涼拌茄子怎麼做 #看保師傅隨便做 #香菜如何種在冰箱裡 #茄子要不要撕皮 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播...
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王瑞瑤保師傅 在 蘭萱時間 Facebook 的最佳解答
【下禮拜節目預告】
by 節目製作單位
02/25(一)《美食吃透透》之《大廚在我家》
來賓：中國時報資深美食記者 王瑞瑤、保師傅〈曾秀保〉
02/26(二)《經濟學人》
來賓：早安財經出版社社長 沈雲驄
02/27(三)《我們和地球的健康》
主題：健康單元---《腸胃的保養、疾病預防與治療》
來賓：台北榮總胃腸科醫師 李昀璇
02/28(四)《漂浮圖書館》
主題：好書推薦---《地下經濟》
來賓：台灣大學經濟學系副教授 李顯峰
03/01(五)《台字六號夢工廠》
來賓：台北藝術大學校長、朱宗慶打擊樂團藝術總監 朱宗慶
王瑞瑤保師傅 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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王瑞瑤保師傅 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
六小時秒殺的李旺澎湖海鮮箱，裡面有一盒冷凍的 #菊蠔肉，澎湖又稱菊島，因為夏天盛開天人菊，所以澎湖的蚵仔叫菊蠔。
澎湖的蚵仔養在一個名叫菜園的海域，我去過，海水很清澈，蚵殼一串串垂釣在閃亮湛藍之中，感覺好夢幻，環境和本島養在河海交界的蚵仔完全不同。
也因此，很容易吃出菊蠔的不同，甜度不同，爆漿不同，韌帶不同，群邊不同。保師傅面對菊蠔肉，就是清燙，雖然我想吃蚵仔煎，但還是從基本，原味開始。
當然家中沒菊蠔，其他蚵仔也可以如法泡製，這是燙海鮮的基本法，蝦蟹貝等皆用此法。
還有，團購已結束，想吃想買請搜尋 #旺興漁業，只賣澎湖海鮮的李旺。
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王瑞瑤保師傅 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
簡單又好吃，保師傅教你 #涼拌杏鮑菇。
這道 #杏鮑菇拌雜錦，集合了 #涼拌菜的基本法，以及食材的前置：
#手撕杏鮑菇的技巧
#烘烤蕈菇取代油炒或汆燙
#醃漬蔬菜的鹽巴比例
#榨菜處理
#鹽昆布怎麼用
#蔥薑蒜和粉絲怎麼加
學會保師傅一道涼拌菜，舉一反三，今年夏天可變化多種滋味。
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王瑞瑤保師傅 在 保師傅粉絲團 的推薦與評價
保師傅 烹飪課交流園地. Facebook請搜尋-- [email protected] 保師母的超級美食家粉絲團 https://www.facebook.com/eatfans/ 保師母的部落格 ... <看更多>
王瑞瑤保師傅 在 王瑞瑤與保師傅的美食與料理YOYOSHOW 的推薦與評價
中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥 ... ... <看更多>
王瑞瑤保師傅 在 [食譜] 保師傅及王瑞瑤「大廚在我家」讀後感- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版(含保師傅菜飯食譜及試作):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/143228854
上一篇菜飯才提到保師傅，想不到一寫完食譜分享，朋友就從
msn丟來，保師傅老婆出新書。隔天就開始來試作書中的二道菜，
一道是老滷(我滷了雞腿)，另一道就是這道上海菜飯(書中的燜菜飯)。
先總結我對這本書的想法，
此書相當好的地方是保師傅的確提供了很多不薦私的基本料理方式，
像是如何完美讓各項乾貨呈現鮮美滋味、如何炒出各種不同門派的炒
飯、如何處理蝦仁、做紅油等等,書中寫的方式都是我在其他食譜書裡
很少看到的，就算有，方式也有不同，這部分真的非常值得想好好學
中菜的人好好讀。
但是，
如果你是像我，想要把他當一本食譜書來看，那就要有失敗的心理準備，
現在食譜書市場競爭激烈，一本寫的比一本清晰，照片也依每個作法拍
的很詳細，簡直寵壞了讀者啊！
因為這本書，其實作法中滿多細節寫的不清楚(可能是假設讀者會知道
中間一些該有過程），像是滷大塊肉前，書中說要先醃花椒塩，但沒有
寫入鍋前要沖掉....所以我整鍋都廢了，鹹個我想找個地洞鑽下去，晚
飯時吃的還比別人快，因為想快點把自己搞砸的這鍋一人吃光。
另外，還有重要步驟的錯別字，像是以菜飯為例，前面在鍋子裡炒一大
堆東西，後面要拌入飯時，突然有個步驟是開火、加蓋、悶3分鐘...
我煮到這步的時候非常疑惑，因為火一直是開著，難道我錯過前面要先
關火嗎? 當下我就轉了小火，讓菜飯在鍋中悶...煮完才驚覺，那應該
是錯別字，應該是關火、加蓋、悶3分鐘...
因此，把本書當食譜書試作時，難免多少出錯或者手足無措，也許上面
這二個我犯的錯好像看起來很蠢，但就算事前讀十次，小地方會遇到的
問題都在實際照著煮的時候才想到，面對著那沸騰的鍋子，當下很容易
都會做出很自以為是也很傻的決定.....
所以，建議依這本書做菜前，多讀幾次外，以自己的方式先寫下步驟，
順便模擬一下，減少出大錯的機會囉。
額外一提，我其實不太喜歡他們受訪時或者在書裡隱喻的批評其他廚師，
像是不沾鍋煮不出好菜，是因為廚師要代言，或者不沾鍋是很大的節目
贊助商，又或，像某些廚師在節目上拿筷子在鍋中做菜，要假裝很忙的
樣子等等，我自己覺他們在說我的神阿基師(希望不要啦)，但不論他們
在暗喻哪個廚師，我都覺不是很好，這種東西，沒必要弄上枱面變的好
像誰對誰錯嘛～
但我還是很崇拜保師傅，也很推薦想好好學中菜的人，可以花少少的錢，
得到一些很重要的基本知識，值得！
博客來一本277台幣:
https://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010573718
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