好多人私訊問我這些麵包怎麼做的?
可否參考食譜?
我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡,以下提供這幾個月以來,做得比較理想的麵包食譜,其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法,一開始學麵包,不要那麼複雜的想自已搞什麼,跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦!
#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真
🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395
🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包(肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥)
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包(肉鬆+蔥花+菠蘿)
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包(蔥花+德腸+巧克力)
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375
🥯【#都算是歐包?】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257
🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240
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就跟妳說真的是 #深夜烘焙店
我發現瑞秋媽媽的食譜都很吸引我,特別是她的菠蘿系列,她教的波蘭種作法最淺顯易懂,有的解釋的好複雜,然後她的麵團配方都是含水量很高的,喜歡這種口感,有興趣的人可以多參考她的頻道,影片都很清楚~
🍞瑞秋媽媽的花漾菠蘿吐司
https://youtu.be/isZXB6A60Ow
#但我的花漾菠蘿沒有花
#暗示我該買新模具嗎
瑞秋媽媽MommyRachel
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深夜烘焙店還在,沒有倒店🤣
老闆娘這幾天都在追求傳說中的 #那個薄膜 閉門練功!還有在實驗一款瑞秋媽媽的可可菠蘿,但我一開始不想做可可,所以改成原味,拿掉食譜中麵包及菠蘿皮的可可粉之後, #菠蘿皮表面裂痕也一併失蹤!不行啊! #沒有那個裂痕怎麼可以說它是菠蘿!安堆!必須抱著當年不會韓文也硬要往首爾衝的拼勁直到挑戰成功(很會扯)✊🏻
連續失敗兩天太挫折,今日決定先按原食譜進行一次看看到底是哪裡有問題,連同菠蘿皮表面在最後要沾滿砂糖我也是沾了,但減醣的理智線還在,12個菠蘿裡,還是偷渡了6個只灑上超薄糖粉,沒想到 #沾了糖粉的菠蘿皮沒有裂痕,反而是那6個沾了原食譜中的 #砂糖 才有裂痕!我突然明白了什麼!沒錯前面兩次也都只是撒上微薄糖粉所以失敗!
但是到底又為什麼,菠蘿皮能否自動產生不規則的關鍵,竟然是在表面那個糖的細緻度?好吧烘焙學涯深似海,我想我需要好幾年才能明白⋯⋯
#我又正在重新挑戰第三次的菠蘿裂痕中
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