『豚こま肉で てり旨甘酢肉団子』
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【材料】 2人前
----- 肉団子 -----
豚こま切れ肉 200g
片栗粉 大さじ3
塩こしょう 少々
ピーマン 1個
ナス 1本
赤パプリカ 1/4個
ごま油 大さじ1
----- 甘酢あん -----
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
酢 大さじ1.5
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
すりおろし生姜 小さじ1/2
水 60ml
水溶き片栗粉 大さじ2
白いりごま 少々
【手順】
ナスはヘタを除いておきます。
1. ピーマンと赤パプリカは種を除き、乱切りにします。ナスは乱切りにし、10分ほど水にさらしてキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
2. 甘酢あんの材料を混ぜ合わせます。
3. ボウルに肉団子の材料を入れて揉み込むように混ぜ合わせ、ひと口大に丸めます。
4. フライパンを中火で熱してごま油をひき、3を入れて転がしながら全面をこんがり焼きます。
5. 4の全体に焼き色がついたら、1を入れて強火で炒めます。
6. 5の全体に油が回ったら、2と水を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして水溶き片栗粉を加えて手早く全体を混ぜ、中火にしてとろみをつけたら火を止めます。
7. 6をお皿に盛りつけて、白いりごまを振って完成です。
【コツ・ポイント】
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作って下さい。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整して下さい。
野菜を加えた後は、強火で一気に炒めて、手早く甘酢あんを仕上げる様にすると、野菜のシャキシャキ感が残り、美味しく仕上がりますよ。
お弁当に入れる際には、必ず良く火を通し、しっかり粗熱をとってからお弁当に詰めて下さい。
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