關於 生鐵鑊有害 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【🇯🇵日本製・大熱神田鐵鍋｜炒出好鑊氣🔥】

作為一個實力型煮手，廚房必需擁有一隻好鑊顯功架！大熱神田鐵鍋・作為日本王牌鐵鍋之一，採用巴西原生態鐵礦石二次提煉，過程中高溫燒製不含有害物質，實打實高純鐵不易生鏽。IH全對應設計適用所有爐具！而且比起坊間售賣的鐵鑊要輕量很多，太約只有2-3樽水的重量，擺脫笨重感！

由日本工匠以傳統手工鍛打槌目紋及噴砂工藝，大小均勻槌目紋理，聚熱導熱性能更佳，可縮短食材加熱時間，減少烹飪時間和油煙，通過物理方式防止沾鍋，健康止油，且紋理美觀更顯質感！貼心設計一字型導流口，斷湯容易，不會掛湯及殘留菜渣，維持廚房乾淨又衛生。

尺寸:
鍋內直徑 33 cm，總高 9.5 cm，總長 57 cm，鍋底厚 1.6 mm(手量誤差 ± 3 %)
鍋內直徑 30 cm，總高 8.7 cm，總長 50 cm，鍋底厚 1.2 mm(手量誤差 ± 3 %)
-材質: 鍋身-窒化鐵/手柄-櫸木/鍋蓋-杉木
-淨重: 30 cm - 1.106 kgs / 33cm - 1.465 kgs
-適用爐具: IH 全對應，不挑爐具
-適合 3~5 人份量
-附件: 鍋蓋x 1/ 木鏟 x 130 ( 38.6 x 9.6 cm)
-產地: 日本製 Made in Japan
適用爐灶：通用，煤氣灶，燃氣灶

※請勿使用微波爐.洗碗機.烤箱等，會破壞木柄配件商品淨重：0.82kg

保養鍋提醒: 使用前，必須詳閱內文潤鍋程序再使用。

實力型煮手㩒依到落單🤣 https://bit.ly/3u1i6EE
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查詢更多可Inbox / WhatsApp: 59337771
立即查詢：https://api.whatsapp.com/send?phone=85259337771

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由日本工匠以傳統手工鍛打槌目紋及噴砂工藝，大小均勻槌目紋理，聚熱導熱性能更佳，可縮短食材加熱時間，減少烹飪時間和油煙，通過物理方式防止沾鍋，健康止油，且紋理美觀更顯質感！貼心設計一字型導流口，斷湯容易，不會掛湯及殘留菜渣，維持廚房乾淨又衛生。

尺寸:
鍋內直徑33cm，總高9.5cm，總長57cm，鍋底厚1.6mm(手量誤差±3%)
鍋內直徑30cm，總高8.7cm，總長50cm，鍋底厚1.2mm(手量誤差±3%)
-材質: 鍋身-窒化鐵/手柄-櫸木/鍋蓋-杉木
-淨重: 30cm -1.106kgs / 33cm - 1.465kgs
-適用爐具:IH全對應，不挑爐具
-適合3~5人份量
-附件: 鍋蓋x1/木鏟x130(38.6x9.6cm)
-產地: 日本製 Made in Japan
※請勿使用微波爐.洗碗機.烤箱等，會破壞木柄配件商品淨重：0.82kg

產地：日本
直徑：30cm
適用爐灶：通用，煤氣灶，燃氣灶

保養鍋提醒: 使用前，必須詳閱內文潤鍋程序再使用。

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【🇯🇵日本製・大熱神田鐵鍋｜炒出好鑊氣🔥】

作為一個實力型煮手，廚房必需擁有一隻好鑊顯功架！大熱神田鐵鍋・作為日本王牌鐵鍋之一，採用巴西原生態鐵礦石二次提煉，過程中高溫燒製不含有害物質，實打實高純鐵不易生鏽。IH全對應設計適用所有爐具！而且比起坊間售賣的鐵鑊要輕量很多，太約只有2-3樽水的重量，擺脫笨重感！

由日本工匠以傳統手工鍛打槌目紋及噴砂工藝，大小均勻槌目紋理，聚熱導熱性能更佳，可縮短食材加熱時間，減少烹飪時間和油煙，通過物理方式防止沾鍋，健康止油，且紋理美觀更顯質感！貼心設計一字型導流口，斷湯容易，不會掛湯及殘留菜渣，維持廚房乾淨又衛生。

尺寸:
鍋內直徑33cm，總高9.5cm，總長57cm，鍋底厚1.6mm(手量誤差±3%)
鍋內直徑30cm，總高8.7cm，總長50cm，鍋底厚1.2mm(手量誤差±3%)
-材質: 鍋身-窒化鐵/手柄-櫸木/鍋蓋-杉木
-淨重: 30cm -1.106kgs / 33cm - 1.465kgs
-適用爐具:IH全對應，不挑爐具
-適合3~5人份量
-附件: 鍋蓋x1/木鏟x130(38.6x9.6cm)
-產地: 日本製 Made in Japan
※請勿使用微波爐.洗碗機.烤箱等，會破壞木柄配件商品淨重：0.82kg
產地：日本
直徑：30cm
適用爐灶：通用，煤氣灶，燃氣灶
保養鍋提醒: 使用前，必須詳閱內文潤鍋程序再使用。

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如果你曾經用過生鐵鑊，不難發現它的顏色會隨年月變深，花痕漸漸佈滿表面，而且煮食過程中不時會有黑色「炭屎」浮現出來，吃下肚會對身體有害嗎？需要換新鑊嗎？請來人稱火博士的香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan為我們解答一下。

他指生鐵鑊由95％鐵和5％碳組成，這些物質都不含有毒成分，所以即使用鐵鑊鏟煮菜，甚至刮出花痕和微粒，對身體也無害，相反有機會䆁出更多對人體有益的鐵質呢。不過刮花後的生鐵鑊，表面凹凸不平，煮食時較容易黏底，以致容易燒燶食物，所以大家都應該盡量小心。

當你用生鐵鑊用了一段時間，會發現鑊的顏色會變得愈來愈深，其實因為加熱生鐵時，空氣中的氧氣和水很容易引起氧化，形成一種呈深黑色、藍黑色的物質－四氧化三鐵，這是一種氧化層，事實上它對人體沒有毒性，所以大家見到「黑鑊」也不用怕。


而煮菜期間，大家很容易會刮到一些黑點，俗稱「炭屎」，這些東西的真面目其實是因清潔不足而累積下來的食物殘渣，當鑊再度加熱時，食物殘渣就會焦化變成炭粒， 而另一個可能性是因為生鐵鑊的年資較長，所以氧化層會較厚，當大力炒菜時，氧化層就會有少許剝落，但按日常食用到的機會，這兩種物質對人體也是無害的。

如果生鐵鑊閒置太長時間，有機會因與水和氧氣接觸而生鏽，表面呈橙啡色，用來煮菜會影響味道。但我們不需要丟掉它，只要用酸性物質，如醋或檸檬酸，加熱後浸泡，就能去除鏽迹了。

採訪：黎芷縈
攝影：葉天榮 王瑋彤

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每個家中都總有一隻易潔鑊傍身，貪其清洗夠方便又不易黐底。有說使用易潔鑊煮食易會致癌，據香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指，易潔鑊塗層的物料就是PTFE ，即是Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫。而PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸)：「有研究指出它對人體有害或有毒，但一般來說(PFOA)是不應該殘留在鑊中。生產後，當你使用產品，其實加熱時已經會揮發，所以都是安全的。」

當然有些消費者會擔心有微量殘留，現在有一些新方法去生產PTFE，是不需要用PFOA成分，消費者可選擇這類產品。雖然塗層物質不會致癌，但如果令它受損一樣對身體有害，而且降低不黐底的效果。Dr. Jason Chan說：「塗層破壞通常會有變色的情況或者表面出現一點點，甚至乎剝落，通常會摸得到，經過加熱後易潔鑊所產生的蒸氣，屬於塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫，吸進這些氣體，可能會令人有一些流感的症狀，例如鼻塞、流鼻水、眼水等。」


不想破壞到易潔鑊塗層，就要看看你有沒有犯以下錯誤了。
雖然中國人經常說熱鑊才加油，不過易潔鑊就不適用這方法了。因為其表面的塗層是屬於塑料物質聚四氟乙烯 PTFE，這個物質其實相對耐熱，夠抵受至攝氏三百度，但如果乾燒，煮食爐火會有攝氏一千多度，燒得較久時溫度會超過攝氏300度，塑料開始分解，並有蒸氣出現，令人不適。

另外，用易潔鑊時最好不要用尖銳的器具煮食，因為塗層有機會被刮掉，最好多用一些木質、膠質或是矽膠等相對較軟身的器具。


相信不少人用鑊後，都會立即用水沖洗或浸泡，原來亦是不好的。Dr. Jason Chan指通常煮食後油溫高達180度左右：「若你突然加熱水或冷水到鑊中，溫度會急劇下降，這個溫差因為膨脹率關係，塗層會容易剝落或鬆脫，宜先攤涼後清洗。」


最後，在清洗易潔鑊時因為有塗層，不要用(鐵絲刷)清洗它，否則很容易刮花，宜用軟身的海綿和百潔布。

採訪：黎芷縈
攝影：葉德榮、王瑋彤

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