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甬府 宴 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
我們的「香港之光」、2017年亞洲最佳女主廚May Chow有個廚藝了得的媽媽，早在她得獎以後的訪問裡讀過無數次：May在童年時，常常蹭在媽媽身邊跟她一起做菜，她在媽媽的愛和美食的滋養中長大.......
日前吃了May媽做的上海菜家宴，十幾道菜她一手包辦，足以令人側目。同行的好友 Johannes 邊吃邊說：「⋯⋯⋯ May媽做的菜，十足十我小時候跟爺爺去他上海朋友家作客，他們家廚子燒的菜的味道！」高級寧波菜食府，甬府的總經理俞瓊是座上客之一，她一吃May媽的蔥油海蜇，叫出來⋯⋯⋯⋯
我的童年記憶和味蕾鄉愁都沒有上海菜的片身隻影，我想起的是台北「三分俗氣」老闆娘曹太的手勢——江南菜的婉約、柔厚、雅意，經曹太的手，溫婉地傳遞，May媽的菜，正正有這股調性。
「這可不是一般厲害的家庭主婦呀，沒有底氣，做不出味道的氣質。若然純粹是巧手的媽媽菜，不一定帶有氣質。我媽做菜也拿手，但我不覺得她的菜有氣質。」吃了這一頓May媽家宴，一大堆心裡的自我對話。味道的氣質，是很難言明......
於是我好奇，May媽的故事是怎樣的呢......
年過60的May媽，說起父母，一臉亮光、忍不住甜笑，仍帶有少女的憨真，單憑表情，以為她說初戀情人。「在我之前，媽媽已經生了兩個哥哥，所以我是第一個女兒，爸媽開心得不得了。我的嬰兒床，是爸爸特地從法國訂回上海的。」
May媽說，當時的寧波較窮，所以寧波菜都偏鹹，不講究精細感，只求重口味吃起來飽足，而父親則是要求母親調整家中寧波菜的口味....... 對於講求「濃油赤醬」的上海菜菜式亦一視同仁，味道不能過重，調味要輕巧、細緻。「父親對母親的教誨是，如果食材好，就讓食材發揮它的功能........ 」如今看來，這要求不但很有自己的主張，更是走在時代的尖端啊！現在所有的高級中菜，不就是在走這個方向嗎？May的外公，60年前就這麼吃了⋯⋯⋯
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蟹肉冬蓉羹是大師姐很久沒做的菜式，就這次家宴，它也一起重出江湖。這道菜在大師姐手上被演繹得鮮味無窮，餘韻馨逸，尤其適合作為夏天的菜式，吃起來非常舒服...... 當日家宴第一道端上來的，就是這道湯羹，期待已久，看着湯鍋來到桌面，不禁雙眼發光。分好後，急不及待嚐一口……咦，有點不對勁......
跟大師姐相處、吃她的家宴，常常會令我忘了她是誰誰的徒弟，只知道她是大師姐，一位在她身上總是學習良多的前輩。兩個多月前跟大師姐到「甬府」，一家新開在灣仔的寧波菜館撐枱腳，席間有一道蔣公芋奶羹美味非常，吃得我倆滿心歡喜。這芋奶羹好吃的關鍵是豬油，但大師姐從豬油的香氣，馬上就說出.......
吃大師姐家宴，即便多道菜出處不一，但風格上非常統一、和諧，因為每一道菜的食譜、手法，都注入了她的DNA，這當中包括廚房流程的組織和管理，恐怕比起許多餐廳廚房更勝一籌......
她和大師公的默契從來都是有如能以腦電波交流，動作、說話的互相配合，一切心照神交。他們是夫妻、是拍檔、是朋友、是知己……成就大師姐的，除了她自己的條件，大師公不動如山的力量，居功至偉吧？這是一個多麼有自信、有胸襟的男人，總是樂於在幕後打點一切，讓大師姐站在幕前去散發她的光芒......
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