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【吐司Ｑ＆Ａ】
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大家好，我是副店劉！
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最近有烘友私訊詢問我為什麼做出來的吐司都沒辦法像是麵包店的一樣好看。明明做法跟配方都一樣，到底是哪裡出了差錯呢？
應該也有一些人有相同的困擾，所以今天就依據個人經驗及資料搜集幫大家整理出了幾個常見的問題。
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Q：為什麼吐司會缩腰、塌陷？
A：會產生這樣的因素有以下這幾個
1）柔性材料或濕性材料過多。
(例如水、牛奶、雞蛋、奶油等，使麵團過軟而站不直)
2）出爐後沒有馬上脫模，使得熱氣不易散去。
3）發酵過度，導致麵筋斷裂。
4）烘烤時間不足，吐司沒有烤熟。
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Q：為什麼吐司孔洞很大？
A：除了烘烤溫度以及發酵過度之外，也可能為以下幾種原因。
1）整形麵團時沒有將空氣都壓出，使得空氣留在麵團中。
2）攪拌不足，彈性和延展性都不佳，導致氣孔有大有小、分布不均。
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Q：若是有果乾的土司，要怎麼做呢？
Ａ：可以先將果乾浸泡在水中或是酒中，瀝乾後加入麵團中，避免液體在高溫下產生氣體，頂起麵團，從而造成空洞。
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Q：為什麼烤出來的吐司很硬？
A：
1） 烘烤的時間太長，因此水分流失過多。
2） 麵團沒有揉開，導致筋性不夠，產生老化現象。
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Q：如何判定麵團鬆弛到位？
A：
1）手沾些麵粉後戳進麵團裡，如果麵團不回缩也不回彈，就表示鬆弛完畢。
2）利用撖麵棍撖開麵團，如果麵團不回缩，就表示鬆弛到位囉。
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希望今天的分享能夠幫助大家看看自己是在哪個環節出了差錯。
如果文章沒有解決到你的問題也歡迎留言或私訊詢問呦！
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