Search
【香料 辣味 vs. 隆河CDR】
辣椒或是辣味從來不是法式料理的主旋律，但是排除辣味於法式料理之外？你會後悔的相信我。
南法的番紅花蒜泥蛋黃醬Rouille是一個既經典又反叛的例子，就算名字跟辣味沒有關係，但這玩意兒是越辣越好吃。「番紅花蒜泥蛋黃醬的作法是，將大蒜和紅辣椒一起搗碎──辣椒越多醬料就越辣，但番紅花蒜泥蛋黃醬滋味越棒。」然後你猜猜法國人用什麼搭配辣味？Grenache bingo！
香辛料的用法各地不同，多香還是多辛還是多辣？運用存乎一心。 而找到「適合」而不強求「完美」的一杯酒，那也很重要。
打書了！法國美食傳奇The Food of France推薦給大家
https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
#藏紅花
#藏紅花草靈珠
#來自喜馬拉雅山區
#獲得高貴尊崇極高功德
#消除業障與人生阻礙
#財富豐盛的象徵
#人人皆想接近
#得到完美和平
👉由法王提供，相當殊勝
藏紅花從波斯傳入東方，被用來供佛，中國史籍中稱之為“鬱金”或“鬱金香”
在東方，藏紅花的種植從波斯延伸至喜馬拉雅山區，再傳入克什米爾。古時候真正的紅花都輾轉來自西域，可能西藏商販經手的緣故，才有人誤以為紅花產自西藏，所以又習慣稱之為「藏紅花」。印度上層社會普遍使用藏紅花，用正黃色藏紅花水浸染的布料是印度王室的專用物品。相傳，釋迦牟尼因其王子的身 份，用藏紅花水浸染的布料為其法衣，在其圓寂之後，藏紅花水的正黃色正式成為佛教法衣的顏色。 隨後，藏紅花作為吉祥聖潔的象徵也被用來供佛。 藏紅花可以治療各種疾病，也可以用於供水，功德不可思議。
藏紅花有三千多年的使用歷史，可用作調味、香熏、染料和藥物。以重量計，西紅花是世界上最昂貴的香料。它的特點是味甘，氣味特異.看像乾草。番紅花是西南亞原生種，但由希臘人最先栽種。大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，非常珍貴。
藏傳佛教中灌頂的甘露水就是加入藏紅花為主料調製而成，當我們供水的時候，放上一根藏紅花，普通的水將變成無上的甘露。在佛教裡，藏紅花是扮演著很重要的角色。比較常見的是，傳統的藏傳佛教徒會把紅花放在八共水裡，讓水變成橘紅色，非常漂亮，以此供佛菩薩。除此，也有些佛教徒會把藏紅花放進水裡，然後以紅花水擦在經文咒語上，然後捲起來，作為佛像或轉經輪或舍利塔入藏等等用途。另外，就是在修持四加行曼達供時，都會 以紅花水拭擦曼達盤的。也有人用紅花水來清洗新的念珠之類的。
佛教的用法來說，若是泡在水中成紅花水，主要用於：
1、塗抹於經卷中。將印滿佛經、咒語的經卷上，塗上泡上紅花的金色紅花水，將經咒文拿去晒乾，再捲起來成一卷一卷的經咒卷，用於裝藏佛像或佛塔之中。(藏傳佛教供養的佛像、佛塔，內部設計是空的，用以裝臟各種經文於其中後才供養。)
2、與淨水一同放在寶瓶內，修法加持後，用以當成灌頂、灑淨、加持、淨障之甘露水。
3、與淨水一同放於寶瓶內，放在佛堂旁，用以淨化供品。當獻供時，用此寶瓶內之水，以非常少量的方式灑三滴左右向供品並觀想，以淨化所供養三寶之物品。
4、放在供杯置於壇城上，當供水用。通常時以八個供杯或大量的供杯，每個供杯中放淨清淨之水、水中放少量的紅花，此水會變成金黃色，以供養三寶。這在大法會期間，時常使用這種方式。在印度菩提迦耶冬季，來朝聖的佛教徒相當多，也常看到在佛塔附近，有佛弟子排了好幾十個供杯，供內只放淨水或加了紅花的紅花水而供養三寶。
藏紅花在佛教的主要用法：
供養舍利子。供養舍利子，紅花是最主要的供品，少量紅花和舍利子放在一起做封存，(但要注意小心舍利子會被染色。但紅花一直是供養舍利子的最重要的供品。)
根據 1000＋烘焙人的票選結果，超過68%的烘焙人認為烘焙找材料是線上烘焙材料的第一品牌。
我們沒有知名代言人，也沒有多餘預算可以強打廣告，但我們很用心，深信我們挑的商品品質就是最好的行銷
如果你還沒購買過我們的產品，我建議你可以參考以下的本週熱賣品：
🈶#八吋千層鍋：想要做出媲美知名千層甜點店ＬＡＤＹ M千層蛋糕就靠它了！！免烤箱也可以做甜點喔，煎蛋也超古溜！！
👉https://bit.ly/3e1rWBj
🈶#不鏽鋼備料小量杯：小份備料超方便！不鏽鋼材質，大小適中，清洗收納都超便利。內有容量刻度，並且尖嘴口設計，大大提升使用性，輕鬆倒入不灑出！
👉https://bit.ly/3cB8Pgp
🈶#番紅花：番紅花稀少，在市面上也不好找到品質夠好的番紅花香料，但經歷萬里尋花XD，我們終於為大家找來此款【伊朗Behrang】精選番紅花。
👉https://bit.ly/31spAns
🈶#攪拌機保冷袋：
這款鋼盆保冷袋附有束口繩、魔鬼氈，可以搭配在各種鋼盆上（經團隊實測可以使用在KA 5QT的鋼盆上），達到確實保冰的效果。不必再用冷凍肉、冰塊裝水等麻煩小撇步保冰鋼盆。台灣天氣對於打鮮奶油特別不友善，有了保冰鋼盆之後，可以大幅減緩攪拌時鮮奶油、麵團溫度上升，是烘焙製作時不可或缺的實用法寶！
👉https://bit.ly/3kF1VZp
每次甜點食譜看到它，就會開始擔心起自己的荷包君，沒有它卻又不行，它就是我們號稱價格僅次於番紅花，世界上第二貴香料 - 香草莢Vanilla。香草莢的使用型態有：完整的香草莢、香草精、香草粉、以及香草糖，這集Rex要來和你分享 - 香草莢Vanilla！
0:00 香草莢開始
0:42 戲說香草莢Vanilla
1:11 發明香草莢Vanilla
2:06 香草莢Vanilla怎麼用
3:02 香草莢Vanilla的形式
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第33集
今天我們就要來講
香草布丁、香草冰淇淋、香草口味甜點
必備的香料 👉 香草莢 Vanilla
香草莢Vanilla是來自一種蘭花
稱為香莢蘭
原產地在溫暖潮溼的中美洲雨林
因為香莢蘭需要一種特殊的蜜蜂才能授粉
直到後來馬達加斯加有人發明人工授粉的方式
馬達加斯加成了目前世界上最大的香草莢出口國
台灣也在2007年引進種植
現在仍在擴大香草莢的栽種面積
香草莢價格僅次於番紅花
被稱為世界第二貴的香料
是因為香草莢需要種三年才會開花
開花時間就短短的六小時
六小時之內還要一朵一朵去授粉
授粉之後再等它個九個月才會結香草莢
新鮮的香草莢是沒有味道的
還需要經過殺青、曝曬、發酵等
整整4個月的加工
香草莢才能散發獨有的香氣
也正因為種植成本如此地高
所以香草莢又被稱黑金
香草莢的用法很廣泛
最常見就用在糕點、烘培
香草莢一般都會
被拿來搭配有雞蛋的甜點
因為香草莢可以去除雞蛋的腥味
讓甜點的味道更加滑順
也可以增添香氣
舉凡香草雞蛋布丁、香草士達泡芙、
香草冰淇淋、焦糖烤布蕾
裡面這些一點一點的小黑點
就是香草莢裡的香草籽
除了甜點之外
香草莢Vanilla其實也可以拿來搭配紅肉或者白肉料理
可以降低料理的腥味或苦澀味
市面上可以看到的香草莢產品主要分成四種形式
香草莢、香草精、香草粉跟香草糖
#香草 #香草莢 #vanilla
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook：https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram：https://www.instagram.com/spices_jny/
如果想要了解更多中藥應用或是有趣的香料知識
歡迎在下方留言告訴我唷
也別忘了訂閱我們的頻道
並開啟小鈴鐺
後續還會有更多相關香料的影片唷😆
爸媽這次西班牙之旅雖然沒有跟到（羨慕），但是好在他們還是很好心的幫我帶回來了各種「好物」！實在太感人了～～
#西班牙
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
■ https://medium.com/@tingsbistro
■ https://tingsbistro.com/
【影音合作邀約】
📩https://tingsbistro.com/about
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/yZEew
■ 中秋烤肉又到啦！今年只烤兩個字：質感｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/-JuzvgqqB30
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://lihi.cc/CYrKo
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
🎁https://lihi.cc/BRglk
大醫本草堂藏紅花采自海拔5000米以上的高寒地區，藏紅花又叫番紅花或西 ... 關於藏紅花的藥用效果，網上相關的資料比較多，用法功效都很詳細，大家在 ... ... <看更多>
引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言： : 珍貴的番紅花除了西班牙海鮮飯之外，還可以用在什麼食譜上呢？？ : 少少的兩克真的好珍貴喔....... 咳，番紅花不要… ... <看更多>
番紅花用法 在 Re: [問題] 番紅花的用法- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言：
: 珍貴的番紅花除了西班牙海鮮飯之外，還可以用在什麼食譜上呢？？
: 少少的兩克真的好珍貴喔.......
咳，番紅花不要去高檔超市買，去中藥行買
中藥行有兩種紅花，一種叫做草紅花，很便宜，這不是我們要的蕃紅花
另一種叫做西紅花，也叫藏紅花，也有直接說番紅花的，中藥店老闆
應該會拿出一個大鐵盒通常長這樣（或類似）
https://img.ruten.com.tw/s2/6/63/56/21405232812886_499.jpg
反正鐵盒上面一定有洋文寫著Saffron，上面大多是一些西洋的圖畫
只要你拿出來看一下，花柱頭（就一絲一絲的頭端）是三柱的，就是真貨
這是番紅花，也就是你去高檔超市買的番紅花。中藥店幾年前每錢30元左右
現在漲價很多了，每錢可能要80~100。在中藥材裡面算是很貴的噢
1錢=3.7公克
另外不要相信什麼西班牙進口的番紅花才是棒，大部分的番紅花都是在伊朗
種植的，真正的頂級好貨也都是伊朗貨（就是被賣去西藏供佛的藏紅花）
--
食貨誌 ohmylife的料理經
https://ohmylife.cc
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.65.244
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407459621.A.18C.html
... <看更多>