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Taster 美食加 Podcast|EP104
【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬(上):餐廳是什麼,可以問倒所有開餐廳的人
👉 https://taster.life/podcast-20210729/
這集雖然是主廚的誕生,但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬,大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館,經過十二年, 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。
Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談,他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭,深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。
● 02:07 最初因為想多念點書,所以去考餐飲學校。
● 08:27 經歷不同型態的餐廳工作,找到真正喜歡的餐廳類型。
● 17:30 為了一個承諾開了「貓下去」餐廳,透過持續轉型、修正來找到獨有風格。
● 32:07 營造所有人「使用」貓下去的可能性,擴大服務換取更多價值。
● 41:47 餐廳是提供飲食服務、社交功能,換取個人或公司價值的事業。
● 49:38 成立「速可達美」的初衷,是想更快速、更有有效率的服務更多客人
● 54:18 開餐廳比從前更難,經營者要更聚焦,才能存活下去。
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延伸閱讀:
● Liz 專欄 / 美食加餐飲觀點1:陳陸寬:想開一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳
👉https://taster.life/20200511/
● Liz 專欄 / 美食加餐飲觀點2:陳陸寬:動腦的時候到了
👉https://taster.life/20200511-3/
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同時也有94部Youtube影片,追蹤數超過53萬的網紅柯文哲,也在其Youtube影片中提到,上週我向大家報告,台北市疫情已經穩定趨緩,近一個月來,每周確診數都控制在4例以下,上週更降到0確診,且沒有不明感染跟群聚事件,對照中央制定的防疫指引,其實已經達到降級標準。 今天全台灣也+0,稍早中央宣布四大行業將可以在10/5重新開張,臺北市也制定出相關防疫指引,詳細內容: #台北市防疫因應記者...
「疫情下的餐飲業」的推薦目錄:
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疫情下的餐飲業 在 經濟日報 Facebook 的最讚貼文
疫情下的餐飲業,無不渾身解數,啟動轉型戰求生存!
#餐飲業 #王品 #乾杯
疫情下的餐飲業 在 Facebook 的最佳解答
「士林大同 合作社」疫情不群聚怎麼辦?傳統老店如何走出新出頭?
民以食為天,疫情一個多月來,你怎麼覓食呢?是一樣上市場買菜,還是手機上網訂餐、叫外送?疫情改變了不僅僅是人民的生活習慣,傳統店家也必須趕緊適應新趨勢。
今天,士林大同的在地店家「錢亨」火鍋店的老闆,來看看疫情下的餐飲業如何突困,也要拜託大家支持在地餐飲,用實際行動支持業者,用新台幣支持美食!歡迎鎖定收看~
地址: 士林區通河街88號
訂餐專線:02-2885-4179
疫情下的餐飲業 在 柯文哲 Youtube 的最佳貼文
上週我向大家報告,台北市疫情已經穩定趨緩,近一個月來,每周確診數都控制在4例以下,上週更降到0確診,且沒有不明感染跟群聚事件,對照中央制定的防疫指引,其實已經達到降級標準。
今天全台灣也+0,稍早中央宣布四大行業將可以在10/5重新開張,臺北市也制定出相關防疫指引,詳細內容:
#台北市防疫因應記者會 15:15 準時上線說明
#餐飲業 #電子遊藝場 #MTV #KTV #桌遊 #麻將館
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疫情下的餐飲業 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬,全台灣的餐飲業者都很辛苦,都在撐著,今年2月開始,是苦撐著,5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華
餐飲資訊:川巴子火鍋樓
地址:台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉,步行3分鐘)
電話:02 2516 8550
在疫情之中,餐飲業要如何求生呢?以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…
全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者,我從來沒有在任何社群平台發言過,
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦,都在撐著,
今年2月開始,是苦撐著,5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎?
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去,
連鎖帶的反應鏈,
誰去深思過?
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用,我們只能將成堆的冷藏,冷凍冰箱食材情空當垃圾丟,當我打電話給收垃圾業者時,含瑄問侯了幾句,
聽到的是讓人辛酸的,可能很多人不知道,餐飲業的垃圾都是民間業者在收的,這些每天開著車,日夜顛倒,在又臭,又累,又熱的半夜,一晚上要跑幾十個點收垃圾,開開停停,上上下下,收完後要開到焚化爐廠,排隊稱重頃倒後,才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做,知識份子不願做,因為這份工作是全社會最基層,最勞累的,大部份是已經找不到工作的人去做,任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了,
我的收垃圾業者告訴我,原本20台車在收,因禁止內用後只剩3台車在跑,17位司機失業了,有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到,情何以堪
政府説,不能內用改外帶,一天做幾個便當可以撐一間店嗎?
改做外帶,垃圾量也不多,就買個環保袋自己丟吧!
所有餐飲業者大概都差不多,食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%,還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成,最少75%
那25%夠付房租,夠付人工,水電,瓦斯嗎?
但不和平台和作,
又怎麼辦?
只能說有的就開始省成本,少給,質量差,省著點
我不想形容這平台業者是發國難財,但事實呢?政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎?
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去,牽連到供應商,環環相扣,
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想,抱負投入餐飲業者,生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的,
可能自己辛苦存點錢,可能家裡資助,可能去借來的,他們只想圓自己一個夢想,但面臨的是場惡夢,有餐飲業者撐不住自殺的,新聞媒體輕輕帶過,可能大部份人都不知道有這事情,
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅,因為進項不可能充抵銷項,我們買菜,買肉拿不到發票,因為都是免開發票開收據的,人事成本,勞健保費,都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報,即使我們每個月虧幾十萬,但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説,要投入餐飲業要想清楚,那是條不歸路,要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短,
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣,
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬,簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛,這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬,業者呢?
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保,員工一人3萬,業者只有6萬,試問夠補貼一個月的房租嗎?
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱,次幸運的是減免幾成,大部份是減個一,兩萬
飯店業者呢?
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%,,,
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎?
是房務的清潔工,是洗衣部的洗衣工
無房間可清,無床單可洗,大堂的經理,接待那些是門面,必須要留著,有些還可能有合約保障呢!
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來,怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款,真想調查看看有誰知道這事?有誰去年貸到了?
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸,提供了兩年的401表還要跟今年比較,所有文件交了,苦等兩個月,到6月才告知,
(你們現在停業中無法核准,等開始營業後再提交)
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用,我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個?
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業,千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者,飯店業者
想破頭的促銷,打折
有用嗎?
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆,塞車塞爆
消費卷年輕人,不不能繳房租
不能繳學貸,不能繳手機費,不能加油,不能買買便當,不能買個飲料
,我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了,這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了,
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景,我每個顏色都有好朋友,我只求平平安安的生活
這篇文很長,花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者,飯店業者,八大行業,百業,千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了
#疫情
#餐飲業
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疫情下的餐飲業 在 陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師 Youtube 的精選貼文
210906民視 萌經濟破300億!寵物店疫情期間逆勢展店
民視快新聞→https://youtu.be/sawrorqoj0s
民視原址→https://youtu.be/NQGCf-GwQzc
民視新聞→https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021905F02M1
疫情衝擊店面市場慘澹,不少店面待租多時。但是根據統計,毛小孩商機去年(2020年)已經達到300億元,也帶動寵物用品店的需求增加,不只士林夜市,原來是星巴克的整棟透天店面,由寵物用品店業者進場接手,近期信義計畫區旁火鍋店歇業後,也是由寵物店以月租18萬元,一口氣租下2間打通店面。
(民視新聞/呂中漁、黃啟豪 台北報導)......↓
名叫「Noodle」的汪星人,開心的和主人,玩起你丟我撿,不只撒嬌賣萌就有伙食吃,平常更有專屬的美容服務。其實像這樣疼愛毛小孩的民眾,還真不少!
民眾說,「因為我們家的狗狗是吃鮮食,所以我是每餐煮,所以牠可能花費會比較高一點,可能一個月會到三四千這樣子,就為了身體健康。」
因為對毛小孩捨得花,讓牠們儼然成為疫情下的店面救星,不同於餐飲業的倒閉潮,這間寵物店業者,在原本的火鍋店歇業後,順勢大手筆展店,在6月份以月租金18.2萬元,插旗信義計畫區,一口氣租下2間打通店面。不只如此...座落於台北士林商圈,擁有22歷史的星巴克,在去年9月熄燈後,整棟透天店面,也是由寵物用品店業者,接手進場。
民眾說,「我知道星巴克很多人,它裝潢也滿漂亮的,可是你沒講我也沒發現它換了。」、「我自己是有養動物,然後寵物店是這幾年,我覺得是還開滿多間的。」
房仲陳泰源說明,「因應現在的趨勢是少子化高齡化,民眾希望說可以養個毛小孩來陪伴,於是在這一波不景氣,有很多相當不錯的地段,空置釋出的黃金店面,之後接手的都會是寵物相關產業。」
根據統計,寵物相關產業,銷售額從2008年的154.5億元,到去年的310億元,已經翻了2倍,而相關產業也已經達到7200多家,10年來增加72.3%,儘管因為疫情,有些店家被迫退出市場,但也讓有些好的店面,因此空置待租,讓寵物店趁勢插旗,搶攻後疫商機。
陳泰源YT→https://youtu.be/Dr8sBzYRNNM
部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/09/210906-300.html
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