【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
癮燒 精肉酒舖 老闆 在 [食記] 癮燒INN精肉酒鋪-精緻燒烤店品嚐和牛- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：癮燒精肉酒鋪
消費時間：2019年/4月
地址：高雄市新興區民享街100號
電話：07-215 0909
營業時間：週一至週五 17:00-23:00 週六-週日 11:30-14:00 17:00-23:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：和牛一頭買精選盛合
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完整圖文網誌版：https://lohanpush.com/2019/04/27/innroast/
這間價位真的不便宜，但一年中也是會有幾個需要慶祝的節日或是招待客戶的時候，這時
候就可以把這間當成候選名單之一拉！
餐廳位置及裝潢
高雄民享街隱藏不少餐廳，癮燒Inn精肉酒鋪就位在其中。這間燒肉店外表很低調，裝潢
以灰、黑色為主軸，一樓的門面跟一般餐廳很不同，沒有透明的玻璃窗、沒有敞開的大門
，從外面完全看不出來裡面到底是什麼，要不是店門外有寫著「Inn精肉酒鋪」，還放了
份菜單，路過的人應該很難知道裡面原來賣的是燒肉吧。
黑色低調又精緻的大門，讓人有種不是來到餐廳，而是高級私人會所的感覺。這裡營業時
間不長，平常日只有晚上，想吃精品燒肉的人，不要平日中午來，是會撲空的。
進到店裡面，先看到的是這整面的專用冰櫃及滿滿的酒牆。來之前老漢已經先到官網把店
家厲害的地方看過一遍，知道癮燒是一間堅持使用全冷藏牛肉的燒肉餐廳，老闆特別引進
乾式熟成冰箱控制溫度、濕度、殺菌等來製作熟成牛肉，到店內親眼看到這冰箱裡滿滿的
肉、牛舌，還真有點震撼！
店內共有兩層樓，一樓規劃成專屬獨立的VIP包廂，聽服務生說最多可以容納14人，而二
樓是一般座位區及包廂區。但因為不是VIP，老漢在一樓只看到櫃臺及旁邊冰箱、酒櫃，
沒有機會看到VIP包箱內到底有多豪華，只能留給VIP們自己來體驗了。
在一樓沙發區稍做休息後，服務生說座位已經安排好請我們上樓，當天因為是預約17點，
所以到的時候還沒有客人，才可以順利拍到空景，後來客人陸陸續續上門，晚上也是幾乎
座無虛席，看來大家都蠻捨得花錢的嘛(誤)。
二樓的空間寬敞，一般座位區大概可容納約30人，桌子與桌子的的距離還算大，可以保有
各桌客人的隱密性，裝潢部分除了維持整間店黑色的調性外，跳色的紅色椅子、有趣的牛
頭畫像，讓這個空間，多了點時尚詼諧的感覺。
除了一般座位區，還有5個小包廂，不管是想要慶生、告白、周年甚至求婚，在包廂裡面
就是很適合，甚至是有小孩的人可以在包廂裡面，也不用擔心小小孩跑出門外打擾到其它
客人，對爸媽來說應該也是小確幸吧。
包廂有4人包廂、6人包廂，4人包廂低消6000元，6人包廂低消9000元，以癮燒的定價，要
達到這樣的價格真的不難，所以如果人數足夠，直接預定包廂是很好的選擇。
餐點介紹
餐點的選擇部分，可以選擇雙人套餐或是單點。雙人套餐的價格總共有四種，分別是2180
元、2980元、4380元、5380元。（菜單來自店家官網）
四種套餐的前菜、沙拉、海鮮、甜品等都差不多，最大的差別是在燒肉，依照哪種等級的
牛肉、是不是和牛等價格有明顯的不同。不過，如果覺得套餐的搭配方式你不喜歡，當然
也可以選擇單點！用單點的方式，也可以另外加價200元，享受到跟套餐中一樣的漬物、
沙拉、米飯、蒸蛋及湯品。這次就是以單點的方式，另外再加價一份200元。
日本惠比壽啤酒 240元
癮燒既然叫做精肉酒鋪，除了燒肉外，酒水也是有講究。翻開酒水的菜單，從日式清酒、
紅、白酒到日本、德國、比利時的啤酒或時有酒精、無酒精的特調通通有，以一個燒肉店
來說，可以有這麼完整的酒水菜單，難怪趕叫作酒鋪，如果你想依照吃什麼肉挑特別的酒
搭配，服務生說他們也有專業的侍酒師可以介紹。
前菜及附餐：手工漬物小菜、蜂蜜芥末子沙拉、松露蒸蛋
今天的手工漬物小菜是韓式泡菜，單吃開胃，但也沒有比較特別之處，可以留著跟燒肉一
起吃。蜂蜜芥末子沙拉，是帶有一點酸度的沙拉，裡面的生菜有小番茄、貝比生菜等，口
感不錯。再來是老漢蠻喜歡的前菜松露蒸蛋，蒸蛋口感滑溜，上面淋上松露醬，讓每一口
都是濃郁的松露香，是道大人、小孩都會愛的小菜。
日本A5 和牛一頭買精選盛合 680元
和牛一頭買，指的是店家買下一整頭牛後，取得牛身上稀有部位，再依照當天的狀況，精
選不同的部位讓客人品嚐。這樣的方式可以讓客人用相對平價一點的方式，品嚐到平常比
較少吃到的特殊肉品。如果想吃和牛，又不想要一次花太多錢的人，這算是入門款。
端上桌的肉品，每份上面都有小牌子標示是哪部位肉，老漢這天品嚐的到的是和牛的肋條
、板腱、搖擺肉及上蓋肉。服務人員告訴老漢，因為這是比較好的肉，為了怕客人不清楚
怎麼烤，浪費食材，所以會在桌邊代烤示範，不過一般的肉品可能就沒有這樣的服務了。
當天服務人員幫我們烤了和牛一頭買的各部位後，其他肉品就留給我們自己體驗烤肉的樂
趣啦！
肋條，店家先切花後再下去烤，雙面烤的金黃微焦，鎖住裡面的肉汁，再用剪刀剪小塊小
塊食用，口感嚼感好，還有很香的香氣。板腱的口感特別，本身油脂豐富，再加上店家用
非常小塊的方式來呈現，吃下去除了入口即化找不到其他形容詞。
再來是這個帶有點厚度的和牛搖擺肉，油花分布均勻，口感滑順，肉汁豐沛，搭配店家提
供的沾醬或蔥鹽，絕配。上蓋肉，聽服務人員介紹原來是肋眼牛排的精華部位，數量很少
，吃起來肉質滑嫩，還帶有牛肉的甜。
上選牛舌 480元
光是牛舌，這裡的種類就很多，熟成、厚切、劍芯通通有，聽服務人員介紹，雖然都是牛
舌但經過不同方式處理，呈現出來的口感、味道就不同，所以可以依照個人對於牛舌口感
的偏好，請服務人員推薦適合的種類。這次選擇基本款，薄切的牛舌，經過高溫燒烤
後，微微的彈牙，單吃或者沾醬都很適合。
牛五花肉(鹽燒)冷凍 220元
大片的牛五花肉吃起來很過癮，裡面捲上泡菜或蔥鹽，非常適合。雖說牛五花肉的表現不
差，但因為吃過前面的高級和牛，有點回不去了XD，所以建議如果有點和牛和其他肉品的
人，一定要把和牛留到後面再吃！
雞豬鴨盛合 380元
除了牛肉外也點了豬肉、雞肉及鴨肉來試試。綜合盤裡的豬肉是松阪豬，松阪豬有
一定的水準，好咬又不失脆口的口感，店家先用一點椒鹽醃過，經過高溫燒烤後逼出油脂
，留下的就是燒肉的焦香味。
最後服務人員送上贈送的生日優惠(須提前預訂並告知，當天出示證件)，就是這份超美的
肉盤，用肉片捲成玫瑰花造型，讓人忍不住多按了幾下快門，這樣的生日優惠，對於愛吃
肉的朋友，就是一個很實際的祝賀阿！
附餐 燉煮野菜柴魚湯
主餐吃完後，服務生送上燉煮野菜柴魚湯，湯品基底是用柴魚燉煮，有點向是關東煮湯的
味道，裡面放有娃娃菜、香菇、杏胞菇等新鮮蔬菜，吃完燒烤後，來上這樣一碗簡單又清
爽的蔬菜湯，剛好也可以解膩。
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