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📍 Lian 甜點工作室
喜愛吃甜點的看過來~在網路上看到風評很棒的Lian 甜點工作室✨
@liandessert
手工製作的甜點精緻美觀看了就讓我忍不住下訂!
闆娘很厲害各式甜點都有販售也有組合禮盒包裝,送禮自用兩相宜
覺得很棒的是他們家甜點都是減糖配方內餡也都不會太甜唷!口味很多而且都很特別><感覺得出來特別用心在研發😚
這次訂購的是我很愛的達克瓦茲跟少女心馬卡龍組合!😋
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👉 達克瓦茲組合A (4入) $310
🔹香草焦糖蘋果
清爽的蘋果丁用焦糖炒過酸甜酸甜的~口感也帶點脆度! 不會很死甜蠻清爽的,口感很有層次😋
🔹抹茶脆脆
小山園若竹抹茶奶霜~濃郁抹茶香!抹控說聲讚~🍵帶點微苦甘甜的茶香氣,還有搭上脆脆的巧克力珠口感更提昇~來杯茶搭配根本完美下午茶
🔹鹽味奶油紅豆
鹹甜口味!這款不愛吃甜的友人超愛~以微甜的白巧克力奶霜拌入鹽之花禮投還有蜜紅豆餡,整體甜度不高~層次超豐富!搭配達克瓦茲品嘗起來超享受🤍
🔹鹽味奶油芋頭
這款我很喜歡!是選用大甲的檳榔心芋頭製成的內餡~無額外添加香料超天然,搭上鹽味白巧奶霜~超愛鹹甜的滋味咀嚼後尾韻是淡淡的芋頭香~好好吃!
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👉馬卡龍組合A(6入)$460
🔹草莓覆盆子
少女心系列~光外觀就讓人融化!莓果香氣很足~選用自製的的草莓果醬及覆盆子果醬,酸酸甜甜的有戀愛的滋味耶,不會太甜!
🔹炙燒布蕾
很夯的炙燒光看外表就超迷人~上頭的焦糖淋面與馬卡龍融合,甜又帶點微苦所以不會很膩口,陣陣焦糖香氣四溢~螞蟻人會愛
🔹可可榛果粒
巧克力控必吃!選用米歇爾72%苦甜巧克力製成滑順不甜膩的甘納許內餡,咬下裏頭還有加入榛果粒中間還放上一顆完整榛果😙巧克力風味超濃郁與榛果完美搭配苦甜口感越品嚐越甘美~很豐富的滋味👍
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💡店家小叮嚀
以下為甜點最佳賞味期和食用方式
✔達克瓦茲:冷凍保存5天、室溫退冰約20-25分鐘
(建議「鹽味奶油芋頭」退40-45分鐘口感較好)
✔馬卡龍:冷凍保存14天、室溫退冰約20-25分鐘
✔滿2000元即可免運費(限同一地址)
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📍FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/liandesser/
📍IG:https://www.instagram.com/liandessert/
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。 我的常用烘焙工具 my often used ...
白巧克力 甘 納 許 淋面 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最佳解答
🌟睽違已久的經典小慕斯🌟
前置+示範就會塞爆手機記憶體‼️
兩款慕斯的技巧組合學完抵10堂
#當學生怎麼那麼幸福
焦糖慕斯+巧克力慕斯製作都是不同手法 #逼使誰
微酸微苦的柑橘🍊巧克力慕斯很有大人味😋
杏桃焦糖慕斯帶有牛奶糖的絲滑感💕
兩款都是很有特色的精緻作品
下一堂8/14在Amber手造烘焙學習所
🎉https://forms.gle/wZeniijDffrrvSRB7
詳細內容
✅《法芙娜杜絲金黃巧克力》
質地絲滑溫潤,尾韻帶微微塩香~賦予這款慕斯完美的靈魂💫
✅《柑橘巧克力慕斯》🍊
為了提升口感還加了《自製焦糖巧克力夏威夷豆》在夾層,是品嚐時的小驚喜💕
仔細瞧瞧
從餅乾底、蛋糕、果醬、奶餡、慕斯、淋面
每個步驟毫不馬虎~兩款都有7個層次‼️
一堂課就讓你學會慕斯入門
掌握法式甜點的精髓❤️
❣️杏桃焦糖慕斯
🔸杏仁甜塔皮
🔸檸檬蛋糕
🔸杏桃果醬
🔸杏桃奶餡
🔸焦糖杜絲巧克力甘納許
🔸法芙娜杜絲巧克力慕斯
🔸凱莉黃白巧克力淋面
❣️柑橘巧克力慕斯
🔸可可沙布烈
🔸巧克力達克瓦茲
🔸柑橘果醬
🔸柑橘奶油餡
🔸焦糖巧克力夏威夷豆
🔸法芙娜塔諾里巧克力慕斯
🔸金沙豹紋黑巧克力鏡面
#可帶回市價直逼2000的成品
#超級瘋狂精緻指數飆高
白巧克力 甘 納 許 淋面 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的最讚貼文
‼️睽違兩年的小巧慕斯課‼️
技法完全不亞於大慕斯
而且一人份真的很可愛😍
《焦糖杏桃》是小編私心很喜歡的組合
#想到焦糖怎麼可能不愛呢🤤🤤
#搭配平常很難遇見的杏桃
使用《法芙娜杜絲金黃巧克力》
質地絲滑溫潤,尾韻帶微微塩香~賦予這款慕斯完美的靈魂
金色豹紋鏡面這款是《柑橘巧克力慕斯》🍊
為了提升口感還加了《自製焦糖巧克力夏威夷豆》在夾層
是品嚐時的小驚喜💕
仔細看看內容
從餅乾底、蛋糕、果醬、奶餡、慕斯、淋面
每個步驟毫不馬虎~兩款都有7個層次‼️
一堂課就讓你學會慕斯入門
掌握法點的精髓
熟成融合的美味💗
挑戰味蕾的趣味😋
🔸課程內容
#因份量考量老師示範部分較多
https://forms.gle/wZeniijDffrrvSRB7
《杏桃焦糖慕斯》
杏仁甜塔皮
檸檬蛋糕
杏桃果醬
杏桃奶餡
焦糖杜絲巧克力甘納許
法芙娜杜絲巧克力慕斯(實作)
凱莉黃白巧克力淋面(實作)
《柑橘巧克力慕斯》
可可沙布烈
巧克力達克瓦茲
柑橘果醬
柑橘奶油餡
焦糖巧克力夏威夷豆
法芙娜塔諾里巧克力慕斯(實作)
金沙豹紋黑巧克力鏡面(實作)
超值可帶回杏桃慕斯*3+柑橘巧克力慕斯*4
#屋拉拉即將滿班 8/9
#平日班找後媽 8/14
https://forms.gle/wZeniijDffrrvSRB7
屋拉拉手作烘焙
Amber手造.烘焙分享學習所
白巧克力 甘 納 許 淋面 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI
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