身為愛吃雞排、桶仔雞、甕仔雞、雞捲、白斬雞、蔥油雞、三杯雞、花雕雞、烏骨雞湯、雞腳凍、雞塊、茶葉蛋、溏心蛋、荷包蛋、滷蛋....的台灣人，有沒有想過到底「雞」如何成為我們生活文化中的一部分呢？
這篇來自【香港01】上摘錄新書《雞冠天下》上的文章，帶我們進一步看到雞是如何一步一步從野生動物轉變成為人類社會重要的蛋白質來源，也讓我們進一步思考雞在我們飲食文化的重要性。
-------------------------------
雞之所以能夠跨越世界，是因為我們帶著牠們行動。這趟旅程始於數千年前的東南亞，旅途中的每段進程，都需要人類幫上一把。牠們被裝進竹籠內歇息，放在獨木舟上，順著寬闊的湄公河而下，在一陣刺耳嘎叫聲中被搬上拉車，然後踏著沉重步伐的牛隻緩緩將其拉向中國的市集，再放進商人斜掛背後的藤編籃裡，一路左推右擠越過喜瑪拉雅山地。水手們則會帶著雞橫越三大洋，到十七世紀時，幾乎有人定居的各大陸，四處都能看到雞的蹤影了。一路走來，牠們填飽了波里尼西亞殖民者，促成非洲社會的都市化，甚至避免了工業革命初期的饑荒。
達爾文以雞來鞏固其演化論，巴斯德用雞製造出第一支現代疫苗。而即便已經被研究了兩千五百年以上，雞蛋至今仍是科學的首要模式生物，也是我們每年用來製造流感疫苗的「容器」。家雞也是所有已馴化的動物中，最先完成基因體定序的物種。雞骨能緩解我們的關節炎，雞冠可撫平臉上的皺紋，也許不久之後，就能利用基因轉殖的雞來合成多種人類用藥。養雞可提供鄉村地區婦孺不可或缺的卡路里及維生素，使其免於營養不良的命運，同時還能增加收入，幫助困苦的家庭擺脫貧窮。
這種動物還像是長了羽毛的瑞士刀，是種用途廣泛的牲畜，在不同的時間地點任由我們取求。這樣的可塑性，使其成為所有馴化動物中最有用處的一種，也因此有利於我們經由牠們來追尋自身的歷史。雞可稱得上是鳥界的變色龍，且因牠們如魔鏡一般，映照出我們變化多端的慾望、目標和意圖，像是被當作有威望的物品、說真話的人、靈丹妙藥、魔鬼的工具、驅魔師，或是巨富的來源等，所以牠們也就成了人類探勘、擴張、娛樂以及信仰的標記。當代考古學家用簡易的網篩收集雞骨頭，便能看出人類在何時何地過著怎樣的生活；複雜的演算法及電腦的強大運算能力，則使生物學家有機會從基因的層次追蹤雞的過去，而這也跟我們的過去密切相關。神經科學家研究長期受虐雞隻的腦部，發現讓人不安的跡象──雞的智力很高，這也激發我們進一步理解自己行為的興趣。
（以上引用網頁原文）
https://www.hk01.com/%E5%93%B2%E5%AD%B8/453149/%E9%9B%9E%E5%86%A0%E5%A4%A9%E4%B8%8B-%E4%BA%BA%E9%A1%9E%E6%96%87%E6%98%8E%E6%98%AF%E4%B8%80%E9%83%A8-%E9%9B%9E-%E5%85%A8%E9%83%A8%E9%83%BD%E6%98%AF%E9%9B%9E-%E7%9A%84%E6%AD%B7%E5%8F%B2
