ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法,
不需要另外燉一鍋牛骨高湯,而是直接爆香香料跟牛肉!
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃!!
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
(可用明德陳年豆瓣醬)
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片(月桂葉)
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註:牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂,陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油,下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香,放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油,下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明,下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋,加入紅白蘿蔔塊、高湯,大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包,下鹽調味(可不放),灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝:放入燙熟麵條,澆上紅燒湯汁,放上紅白蘿蔔塊,灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時,如果是本土牛則燉約2小時。
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白荳蔻 在 Facebook 的最佳解答
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櫻花、玫瑰和含羞草的香調構成了花香中調🌟
佛手柑、柑橘與白荳蔻的清爽非常耐聞
是傳說中仙女的味道嗎~
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白荳蔻 在 張雅涵 Kimi Facebook 的精選貼文
@jomalonelondon今年推出復刻限量版
粉紅色櫻花香
繫上柔美仙氣點綴🎀
在香味中展現剎那而神秘的特色
櫻花、玫瑰和含羞草的香調構成了花香中調
而佛手柑、柑橘與白荳蔻的清爽宛若畫龍點晴
點綴出既清新又輕盈的現代質感✨
粉色控都沒有辦法錯過的🎁
它帶著我尋找記憶中的少女👧🏻
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白荳蔻 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜,有特別節慶或家中有人生日時,阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳,香氣四溢搭配油亮的色澤,入口Q彈的口感,讓人難以忘懷!
簡單好取得的材料,可以烹調出一鍋好味的豬腳,簡單不麻煩,沒有繁雜工序一樣好吃!
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳,這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5gdA1
📌影片小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜,前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多,所以吃起來的口感比較Q彈,喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動,外邊是肥肉內部是瘦肉,筋膜較少,我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香,特別美味。(此為阿嬤分享的秘訣)
👩🏻🍳 食材 Recipes
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克(淹過豬腳)
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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白荳蔻 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
每次看到食譜只寫荳蔻,就開始疑惑到底是哪種荳蔻?今天這集就來解開你的疑惑,來介紹食譜最常見的三種荳蔻,分別是綠荳蔻、肉荳蔻跟白荳蔻,你想知道這些荳蔻的用法嗎?還是想知道最快分辨食譜荳蔻的方法?今天就把基本的荳蔻用法搞懂,片尾還有味旅新品-肉荳蔻皮抽獎唷~💕
0:00 預告
0:14 正片開始
1:11 荳蔻家族哪六種?
1:32 食譜常見荳蔻哪幾種?
1:41 綠荳蔻詳細介紹
3:36 肉荳蔻詳細介紹
4:05 肉荳蔻花?肉荳蔻皮?肉荳蔻花粉?
4:57 白荳蔻詳細介紹
5:46 今日的重點整理
6:25 荳蔻的英文分享
7:00 肉荳蔻皮抽獎時間
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紅燒牛肉麵是很多人都會的一道料理,但不曉得大家有沒有遇到幾個問題,為什麼牛肉不像餐廳賣的那麼入味?湯頭怎麼好像有點淡呢?試試看我的作法😊
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鍋具:WMF Fusiontec 快力鍋
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-------------------------食材如下-----------------------------
牛腱心:400g
牛筋:300g
牛骨高湯
牛大骨:350g
熱水:1000g
薑塊:1 小塊
紅蘿蔔:1 條
白蘿蔔:0.5 條
洋蔥:0.5 顆
八角:1 顆
桂皮:2 片
月桂葉:2 片
------以下買不到可不加-------
(白荳蔻:5顆)
(草果:1 顆)
(丁香:5~6 粒)
(花椒:0.5 大匙)
(小茴香:1/4 小匙)
*牛骨高湯以壓力鍋煮40分鐘*
紅燒湯頭食材
熱水:700g
薑片:7~8 片
青蔥:2~3 根
香油:1 大匙
辣豆瓣:1 大匙
陳年豆瓣醬(不辣):1 大匙
米酒:100ml
醬油:120~150ml
冰糖:2 大匙
*紅燒湯頭以壓力鍋煮30分鐘*
手工拉麵
中筋麵粉:200g
冷水:85~90g
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