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白酒醒酒 在 Re: [討論] 大家覺得最耐喝的白酒排行是？ - 看板Wine 的推薦與評價
這個題目非常有趣 XD
我個人覺得其實白葡萄酒的世界非常的寬廣
變化也不輸給紅葡萄酒，更是適合搭餐
事實上我自己喝的白葡萄酒是多於紅葡萄酒的 ~
只是台灣人還是覺得紅的喜氣 (誤)
但是要說到「排行」這種事就很為難了
完全不同的風格是要怎麼排行
有的新鮮，有的氧化，有的酸，有的甜，有的$199 有的 $19999
全混在一起是有什麼好比的....
不過難得有人要討論白葡萄酒
我也來呼應一些「最近」覺得「耐喝」(還不是好喝XD) 的白葡萄酒好了
. Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant 2019
我真心的覺得這幾年的暖化讓羅亞爾河的 Chenin Blanc 變得超級迷人
接連而來的 18、19 都是超級好年
居然讓這麼一個寒冷產區的酒出現 15% 的驚人酒精度 XDDD
但即使是15%的白酒，這酒入口卻無一點肥態反而有驚人的酸度
相對的，整個酒體有十分驚人的凝聚力和含苞待放的花香
保持涼爽的品飲溫度並驚過適當的醒酒
這個含苞待放的香氣會呈現驚人爆發式的香氣
超級無敵耐喝，完全是掃地僧等級的白酒
在能夠保持溫度的情況下，我偏愛使用大型 Zalto Burgundy 杯而不是小白酒杯
如此才能夠現此酒華麗的一面
絕對耐喝，保持溫度的情況下至少能喝個12小時都不會衰退也不會單調
. Domaine Coche Dury Meursault Blanc 2015
這酒並不像 Lafon 那麼的華麗，
甚至可以說如果盲飲的話會覺得有點樸素
但絕對耐喝，香氣可以持續不斷的變化
酒體雖不霸道但卻餘韻持續
一樣是放著醒酒會有更多變化
有淡淡的還原感但卻不會有太刻意硝石味
反而在適當醒酒後會出現淡淡的奶香 (也不會太刻意，什麼都淡淡的)
雖然是白酒，但仍有相當的「口感」
是個非常耐喝，值得細細品嘗的酒
. Chateau Grillet 2017
一直以來我都不是很愛 Condrieu 的 Viognier
總覺得這酒空有香氣但酸度不夠
會讓人覺得聞香和口感有落差，不夠「可口」
就算像 Guigal 的 La Doriane 那樣大量使用橡木桶
仍然讓我覺得很不協調
但是 Grillet 2017 完全改變我對 Viognier 這葡萄的看法
即使香到像香水一樣，這酒仍然有非常凝聚的酒體以及絕佳的酸度
隨著醒酒還能夠綻放出不同的風采
一樣需要注意侍酒溫度
只要溫度OK，絕對「耐喝」
. Raul Perez Albarin 2006
這酒是 Albarin 不是 Albarino，請絕對不要弄錯
雖然這酒聞香時會覺得充滿著陳年香氣
有各種氧化系榛果及杏仁風味，甚至還帶點橘皮
但入口卻是意外的清新有活力還帶點鹹味促進食慾
不論是海鮮還是火腿都能夠完美搭配
隨著醒酒的過程中也會不斷的變化，絕對「耐喝」
. Hidalgo Amontillado Napoleon
如果看過電影「Babette's Feast」就會知道
一頓完美的法式料理中，最適合搭配湯的酒就是 Amontillado
而 Hidalgo 更是當中數一數二的優雅
這酒先是做為 Mazanilla 培育了10年之後再進行氧化培養
雖然帶有淡淡的堅果及氧化味，但整個質地仍如同 Fino 般優雅
但比之 Mazanilla 又多了點太妃和干邑的複雜度，
搭配伊比利火腿，足以讓人回味無窮，絕對「耐喝」
. La Chablisienne Les Preuses 2002
很多人覺得合作社酒沒什麼特色，
Chablis 的話評價比較高也是像 le Clos 那種華麗的園
但愈是這種年輕時平淡到一點都不像特級園的 Les Preuses
在經過適當的熟成後，可以展現出不透過橡木桶產生的梅納式反應
整個酒體剛開始帶著淡淡的堅果和奶油香
但隨著醒酒後反而爆發出年輕有活力的柑橘及萊姆香氣
搭餐也不會因為木桶而容易和菜色衝突，真的相當耐喝~~~
. Okonomierat Rebholz Kastanienbusch Riesling GG 2016
優美的不可思議！
一開瓶就是源源不絕的梨子、礦石、白花和橘皮香
隨著時間不停的變化
雖然酒精度不高，但酒體上卻有很龐大的格局
酸度雖高但卻不霸道，就很舒舒服服的撐起整個酒體
雖然明明不甜，卻一直讓人產生「甜味的幻覺」
超級「耐喝」
. Elisabeth Christoffel-Berres Erdener Treppchen Riesling Auslese 1992
這支陳年的 Riesling 酒體非常的淡
即及是 Auslese 甜點也不算高
但在這麼淡的基調下香氣卻聚而不散，非常的優雅
喝起來仍然年輕但卻又比年輕的酒帶著更多的複雜度，一不小心一瓶就沒了...
就有如新月的月光一樣，雖然不強卻迷人，讓人回味無窮
. Rolly Gassmann Rotleibel de Rorschwihr Pinog Gris Vendanges Tardives 1996
這酒的喝就是充滿著鳳梨和蜂蜜的甜香，並失著淡淡的榛果香氣
喝起來仍相當年輕毫無老態，但相對年輕酒來說更加的優雅
雖然是帶著甜味，但尾韻仍相當清爽，一點都不會讓人覺得有負擔
非常的「耐喝」
其實耐喝的白酒是真寫也寫不完，也很難做排行
如果有緣份，再來討論更多的「耐喝」白酒
※ 引述《queen0908 (丹丹)》之銘言：
: 還記得最一開始嘗試喝葡萄酒的時候
: 就被朋友灌輸「葡萄酒就是要喝紅的」這個觀念
: 後續再試白酒的時候
: 也會覺得要挑到好喝的白酒並不簡單
: 市面上白酒的變化性不高
: 太常踩到太甜或是太水的雷
: 喝了幾年，小小整理了一下
: 心中比較耐喝的白酒排行口袋名單：
: 1. Giesen的Sauvignon Blanc
: 與一般市面上的Sauvignon Blanc完全不同
: 這瓶的酸度拿捏恰到好處，也不會出現嗆鼻或是貓尿騷味冰過之後，香氣層次疊加，植物
: 香氣、青草味道清爽
: 2. 豐碩酒莊的Chardonnay
: 這瓶Chardonnay的酸度較低，卻不會太過膩口
: 香氣則是帶有哈密瓜、鳳梨、青蘋果的濃厚果香
: 尾韻的萊姆味道則是增加層次感
: 個人認為是CP值很高，非常適合入門的一款白酒
: 3. Capetta Moscato D'Asti
: 比起前面推薦的兩瓶
: 這瓶義大利微甜白酒就像是小女孩XD
: 非常小清新，酒精濃度只有5.5%
: 香氣帶著荔枝香氣
: 不過層次感稍顯遜色，也稍微偏甜
: 不過算是很百搭各種輕鬆的場合
: 以上三個是我私心比較推的白酒排行
: 不知道各位心目中的白酒排行有誰呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.209.93 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1637337852.A.36D.html
※ 編輯: WMQ (36.238.209.93 臺灣), 11/20/2021 00:10:13
這一直是我很頭痛的問題
很多高級白葡萄酒其實需要醒酒
而適飲溫度從 7度到15 到都各有變化
但絕大多數都不應該超過15度
Pulltex 保冰袋對於瓶中的保冰效果不錯
但這樣就不容易醒酒
如果真的要醒酒，一個方式是 「Double Decant」
先把酒倒進醒酒器，然後再用漏斗倒回原瓶
再把原瓶放回 Pulltex 保冰袋
最近會嘗試的是冷氣開冷一點，然後倒在 Zalto Burgduny 杯
讓酒液在杯中「緩慢回溫」
我有嘗試用 Vinaera 電子醒酒器來醒酒
但覺得在白酒容易過頭 (變成百香果楊桃湯)，不好拿捏
經典還是帶桶 Chardonnay
但因為帶桶 Chardonnay 實在太常見了，而且和中餐其實沒那麼搭
所以這次我沒特別提
如果有興趣的話，最近覺得喜歡的生產者來推一下：
Coffinet Duvernay 村級就很迷人
Domaine d'Ardhuy Corton Charlemagne 也超級棒
然後年份的話 布根地14、15、17、18 都是隨便買隨便好 XD
(16、19 比較需要挑，好的很好但也有不少壞的)
另外紐西蘭的 Kumeu River 創潮的定價真的超級便宜大碗適合初學者
另一個常見的是紐西蘭 Sauvignon blanc
可以從 Cloudy Bay 做為一個不錯的開始，
但其實也有很多其它家可以試
另外推薦大家可以多試試羅亞爾的 Chenin Blanc，
尤其是 2015-2019 年年都好年
德國的話可以嘗試 Riesling GG，奧地利的 Gruner veltliner
另外西班牙其實也有很多 Albarino 以外具有潛力的當地白酒
Nicolas Joly 我跟方瑞買
如果還沒試過，建議不要第一次就買旗艦 Clos de la Coulee de Serrant
可以先從 Savennieres Les Vieux Clos 入門來練習醒酒 XDDD (一樣是15%!!!)
18、19 兩個年份都不錯
Coche Dury 還是找誠品
只是可能需要好心人帶路會比較容易取得
Chateau Grillet 我找大同亞瑟頓拿的
新手可以先從他的 Cotes-du-Rhone Blanc 入手
乍看之下是大區級，但其實是 Grillet 本園中的「二軍」葡萄打下來的
Raul Perez Albarin 找新生活
不過那一批好像數量有限進完不再進的樣子 XD
Hidalgo 找 Salud
他們家有代理不少品項好的雪莉酒
另外 Valdespino 的 Amontillado 也很棒 (新生活代理)
都是明明17% 卻超級優雅細緻耐喝
La Chablisienne 和 Okonomierat Rebholz 找創潮
他們家除了新年份以外，會有 La Chablisienne 的老年份
找中性一點的園像 Blanchot, Les Preuses 或 Bougros
比較容易嘗出陳年 Chablis 的味道
反而 Grenouilles 或 Le Clos 這種就會覺得還要再放
Okonomierat Rebholz 除了旗艦的 Kastanienbusch
Ganz Horn Riesling GG 更容易在年輕時喝
最近連試了幾個年份都很不錯 (德國這幾年也是暖化的很厲害)
Christoffel-Berres 的老年份 Riesling 也是創潮
老 Riesling 其實也是很美妙的 ~~
不過真的淡，重口味者建議還是買新年份 XD
90年代的德國氣候比現在冷多了
Rolly Gassmann 找詩人酒窖
但老年份我是喝朋友的，這就要看緣份了~
※ 編輯: WMQ (1.172.219.222 臺灣), 11/20/2021 09:55:14
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