台南小卷米粉
自從李安大導演回到故鄉，指名要吃「小卷米粉」之後，台南的這款經典小吃才真正的讓外地的人注意到，Q彈鮮甜的小卷，配上微甜的清湯，再加上煮的剛好的米粉，吃巧吃飽完全具備。
1.葉家小卷米粉
葉家本來是在“ 西門市場”、老台南口中的“大菜市”裡營業，早年經營「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」，食客絡繹不絕，但是兩種魚貨都有季節性限制。1938年安平港興建完成，始有大量遠洋捕獲的花枝、俗稱“小卷”的海產，經過第一代葉國多次研發烹調後，小卷的咬勁及煮出的鮮美湯頭，配上特製的粗米粉，風味遠勝過時常斷貨的烏魚和皮刀魚，從此改弦易張，這種獨特的小吃遂成為府城的驕傲之一。
後來面臨大市場所在的國華街拓寬，加上第二代葉水龍師父的三個兒子薪傳意願不高，便結束了一代小吃的傳奇。還好當時有店裡的老師傅施武雄接手，遷到中華西路繼續營業，也就是現在的《施家小卷米粉》。然而老主顧還是懷念葉家的味道，不斷的呼喚之下，葉水龍重出江湖，帶領第三代葉天順，聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步，把水龍師的手藝與美味傳承下來。〈以上部分摘自慢食府城一書〉
地址：台南市中西區國華二街142號
電話：(06)222-6142
營業時間：週二至週日 08:30到賣完
2.邱家小卷米粉
邱家小卷米粉因為地點比較好，騎機車來停車也方便，所以門庭若市，桌數也多
地址：台南市中西區國華街三段5號
電話：(06)221-0517
營業時間：每日11:30-18:00
3.施家小卷米粉
葉水龍於民國30年左右創立，施武雄在19歲時由朋友引薦開始於國華街老店工作，30年後獨立創業遷往現址，目前已經傳到第二代。
地址：台南市中華西路一段2巷5號
電話：(06)263-1721
營業時間：每日09:00-21:00
皮刀魚米粉 在 [食記] 台南～次郎海產- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：次郎海產店
地址：台南市夏林路129號
電話：06-2635566
營業時間：下午 5 點至凌晨 2 點
價位範圍(每人)： $250～450
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前天晚上跟三位許久不見的同學相約小聚，想說西式的餐廳也已經吃膩了，便找了家
台菜海鮮來回味一下。次郎在台南也算是老店一間了，經營超過20個年頭，之前亦有
造訪過，當晚由於人數沒有太多，故僅點了老闆所推薦幾道招牌菜：
蚵仔煎（蚵餅） NT 220
老闆在點菜時，大推說 "溫刀耶 蚵阿間 每拍價，器跨買耶"
海產店賣蚵仔煎，雖說蚵亦是海鮮類，但應該出現在夜市較為恰當吧！？
而一上菜時，發現這蚵仔煎與夜市的完全不同，反倒是有點像韓式海鮮煎餅。
食材為大量的青蔥、鮮蚵與麵粉混勻，煎至金黃色澤且略帶焦香。 入口咀嚼，
嘴內盡是蔥香伴著鮮蚵海味;而餅，邊皮酥脆，中間軟嫩，各有不同之食感。
美中不足的是店家僅以番茄醬為沾醬 未有搭配此道菜餚之特殊佐料，佐之入口
番茄醬的酸甜味反而喧賓奪主地壓過原有的鮮味，建議嘗試原味。
蒜頭魚 NT 380
乍看菜名，原以為是道將魚與蒜頭採用蒸煮料理方式的傳統海產店菜餚，直至上桌
才顯見，原來是將鮮魚（當天吃的是扁魚）以油炸之方式炸至表面金黃酥脆
並淋上帶有淡淡水果酸醋香味之醬汁，其中混合著細蔥末，辣椒末與過油至金黃
並散發陣陣香氣之蒜酥，醋溜味與蒜香之結合，令人垂涎。動箸食之，魚肉亦未過度
油炸而顯乾老，仍保有一定之水潤，足見師傅火侯掌控得宜!!
皮刀米粉 NT 360
老闆推薦的皮刀米粉 這是一道採用皮刀魚為主食材的湯米粉。皮刀魚體型為扁、薄
，像似一把菜刀，故稱為皮刀魚，其肉質口感稍硬；米粉則為細米粉。
上桌時當然是要先品嚐一下湯的原味，淺嘗，濃郁的油蔥香氣撲鼻並混和芹菜、香菜
碎末的淡雅香氣，但總覺得湯頭有點太油了（元兇應該是為了增加香氣的油蔥酥）。
隨後，再配上米粉與魚肉入口，先前感覺過油的湯頭此時卻與米粉和魚肉搭配合宜，
油質巧妙地去除米粉與魚肉的澀口，增添食材的滑潤感。
若不喜過渡油膩感者可將湯上浮油撥開或告知店家減少油量。
烤肉串 NT 25 一支
三塊肉成一串，輔以青蔥相間隔，上有些許芝麻點綴。擠上檸檬汁後入口，
烤醬甜鹹適中，肉質較一般肉串有彈性，佐以檸檬清香微酸與淡淡芝麻香相輔，更為
此道菜餚加分。而較在意的是肉質為何有此彈牙口感，詢問老闆後，老闆說肉是採用
松板豬肉(亦即豬臉頰嘴邊之部位，肉質具Q感有彈性）故能呈現如此口感。
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食後感；
其餘還點了一盤炒青菜與海瓜子加上酒水，四個人花了1400左右，算是中等價位
食材新鮮，料理手法熟稔，老闆招呼親切，會視人數多寡來點菜，有時點太多還
會被阻止，說等一下若吃不夠時再加點，怕你一次點太多吃不完。且詢問相關食材
與料理方法時，亦會詳盡，熱心地解說！
有時吃這種傳統台菜海鮮除了品嚐食材之鮮味與美味之外，與三五好友酒酣耳熱，
相聚暢談，輔以老闆的親切招呼，這份在地的人情味更是引人入勝。
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◆ From: 122.123.202.167
※ 編輯: alexgun 來自: 122.123.202.167 (09/10 17:51)
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作者: bradjun (卡汪邦嘎) 看板: Food
標題: [食記] 台南超好吃又新鮮的海鮮餐廳"次郎"
時間: Tue Oct 7 05:13:04 2008
餐廳名稱：次郎海產
地址：<南區>台南市南區夏林路129號
電話：06-2635566
營業時間：1700～0100
價位範圍(每人)：250～350(吃的超飽)
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：https://www.wretch.cc/blog/jirou/14364670
這是一家好吃又新鮮的海鮮餐廳 如果我有去台南一定會光顧的一家店
https://www.wretch.cc/blog/jirou/14364670
綜合生魚片(七片一份＄100)
次郎的生魚片均為老闆當天至市場採購鮮魚回來自行處理。基本上會有加納魚、
虎鱺、旗魚、鮭魚、鮪魚，依當天現有漁貨為主。
五味醬佐象拔蚌(一粒 ＄50)
象拔蚌汆燙後迅速入冰水冰鎮，藉此鎖住甜味與增加貝肉彈性！入口時先由五味醬
之『酸甜香辣鹹』喚醒味蕾，咀嚼時則換象拔蚌彈牙口感上場接力，搭配小黃瓜絲
則另有小黃瓜之清香與爽脆食感。
韭黃龍根(一份 ＄150)
『龍根』其實為豬頰筋之美名，次郎的處理方式係先將龍根併薑過油去除腥味引出
肉香在加入韭黃拌炒。韭黃香氣搭配龍根Q彈口感，也是我愛吃的一品！
蔥香蚵仔煎(一份 ＄200)
大量青蔥、鮮蚵與麵粉混勻，煎至金黃色澤且略帶焦香。 入口咀嚼，嘴內盡是蔥香
伴著鮮蚵海味;而餅邊皮酥脆，中間軟嫩，各有不同之食感。
果醋蒜香魚(依魚種而定 均價為 280～380)
將鮮魚（當天吃的是馬頭魚）以油炸之方式炸至表面金黃酥脆並淋上帶有淡淡水果酸
醋香味之醬汁，其中混合著細蔥末，辣椒末與過油至金黃並散發陣陣香氣之蒜酥，醋
溜味與蒜香之結合，令人垂涎。我個人是覺得果醋味比蒜香來的搶味一點！
鮮烤中卷(一隻視大小 ＄200～250)
中卷均為當天至市場挑選入貨，以原味鹽烤之方式來品嚐中卷特有之鮮味與甜味。擠
上檸檬，一入口的鮮甜Q再佐以淡淡檸檬清香與微酸～ 好吃。
基本上我常去 店長常跟我聊天 他說他們的漁獲海鮮都是當天現買現做的 超新鮮
而且菜單會經常更新 讓顧客感受到新鮮的吃法
不管是三五好友一起去 還是家庭聚會 都是一家不錯的餐廳
p.s店長很帥喔 !~
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