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夜幕下，藍田山上馬游塘村大排筵席，熱辣滾燙色香味源源上桌來；旁邊臨時廚房白煙蒸騰爐火熊吼，和應着賓主哄笑滿堂。如此盛宴，食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師一一上門，為東家度身訂造。
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夜幕下，藍田山上馬游塘村大排筵席，熱辣滾燙色香味源源上桌來；旁邊臨時廚房白煙蒸騰爐火熊吼，和應着賓主哄笑滿堂。如此盛宴，食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師一一上門，為東家度身訂造。
是夜擺壽酒，分頭圍二圍，從晚上7點第一道菜發財好市，到美點相輝壽包伊麵，再來二圍10點半席散，饗宴只3個半小時，但準備工夫從清晨7點起就在油麻地包辦館如火如荼地展開：花時間的燉湯和「百寶鴨」在滾滾白煙的蒸爐裏；冬菇蠔豉竹笙發菜先炆煮七八成；大青斑需劏好海蝦要剪乾淨……每一道菜都得配備妥當。
另一邊廂馬游塘村，負責鋪枱設席的小隊下午2點準備就緒，迎接爐具、食材從包辦館一車車運過來。4點前，師傅迅速搭爐建灶、洗鑊燒水；油鹽醬一一攤開，菜與肉挨次排隊列陣。主理28席，兩個守鑊大師傅，推芡炸蝦炒帶子如行雲流水，一撈一翻之間是四十年以上的功力。
二次大戰後至70年代初的香港，當酒樓業未萌發，包辦筵席最是紅火。「除了有錢佬的花園別墅，以前彌敦道舊樓也可以擺四圍。現在縱使有錢人，客廳也擺不下兩圍！」打理有72年歷史「大來東南」筵席包辦館的陳倫說。今天，幸好在鄉村地方，仍得見流動盛宴吉光片羽。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道 844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
