【為食推介】三色堇鮪魚/夏堇伯爵茶蛋糕 酒店花系主題自助晚餐
香港諾富特世紀酒店即日起至8月31日期間推出「花樣嚐鮮」晚市自助餐,主要以大熱的吞拿魚及三文魚入饌。更以萬壽菊、三色堇、矢車菊及石竹花等為主題,以本地花農親身種植的食用花融入沙律、涼拌小碟及甜品當中,炮製出打卡一流的菜式。
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由2021年6月1日至8月31日,自助晚餐以「花樣嚐鮮」做主題,以鮪魚(吞拿魚)及三文魚入饌,仲用左本港以「魚菜共生」有機系統種植既食用花,其間限定既精選菜式有鹽焗原條三文魚、香蔥拖羅丼、香蔥鮪魚他他、麻辣鮪魚粒、鐵板香橙鮪魚。仲有人氣打卡甜品三色堇宇治抹茶慕絲蛋糕、夏堇伯爵茶慕絲蛋糕、石竹花玫瑰果凍、三色堇日式柚子蕃茄及Mövenpick雪糕。當然都唔少得專人即開鮮嫩生蠔、凍蝦、青口、翡翠螺及多款壽司刺身啦!
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[資訊分享]台南永康永華店-幸福水屋共享淨水器/好的水加上好的食材建立社區共享淨水器/5月底還享半價
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石竹 食用 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
雲石吧桌前,甜品界紅人、ATUM Desserant老闆郭健邦巧手一展,撒上花瓣,他那道匠心設計的甜品花椒野莓Burratta芝士沙律,即時落英繽紛。不光好看,野莓夾雜花瓣,再碰撞Burratta芝士,擦出特殊的味道火花。郭健邦說:「懂得運用的話,可以透過食用花獨特的味道提升甜品的層次。」菜式雖好,也要嬌花扶持,這位甜品師沒有言過其實,食用花這片「食桌綠 葉」一點也不甘草!
ATUM Desserant採用的食用花,來自本地品牌花咏。走進花咏位於元朗的農場,腳踏的竟不是泥土,而是石屎地,舉目所見的不是遼闊田野,竟是一排排貨櫃箱。原來花咏是一個採用現代化系統種植的小型農場,食用花離地栽種於傳統溫室及環控溫室。在傳統溫室,透過搭建水簾、風機、遮陽簾,調控濕度、溫度及光度,讓食用花在穩定的環境生長,減低風雨的侵擾。由於傳統溫室始終難百分百擋去風雨,故這裏又把貨櫃箱改建成一個環控溫室,透過種植燈、放濕系統等設備,控制濕度、溫度及光度,令食用花滴雨不沾,絲風不侵。
科學化的種植環境無損賞花雅興,因為溫室內的繁花勝景不比田野的失色。石竹、玫瑰、天竺葵、三色菫、五星花、幸運草花、茴香、秋海棠,朵朵小花,在各自的盆栽 上中展風姿,或艷或素,或濃或淡,或媚或雅。繁花之中有個戴着草帽的身影鑽來鑽去,帽子一掀,原來也是個可人兒。她是花咏主理人Silvia。看她膚質好得令人妒忌,自稱種植數載,豈有說服力?
其實她是平面設計師,坐冷氣房多於勞動,數年前愛上耕種,開始當上假日農夫,後來誤打誤撞認識了食用花,被花的美及花的味所吸引,半農半職地展開食用花種植事業。花的美,大概天下女人都懂,花的味是怎樣一回事?Silvia說,花的味道極豐富,例如,幸運草花有陣醬酸味,夏菫帶清爽甜香,薄荷花入口先嘗怡人的薄荷味,後溢出甜味。所以食用花不光好看,還是很好的天然食材,令餸菜的味道生輝。
由於食用花是食材,種植過程比一般觀賞花講究,須採用特定的種籽,且種植過程不能使用化學農藥,確保每塊瓣都沒有任何損害人體健康的人工物質。農夫得每日修剪盆栽,除雜草,採花瓣,保持植物的新陳代謝,「花瓣不採便會枯萎,就是浪費,還會影響下一個生長循環。」花瓣逐一採下,還得細心挑選,只要稍有瑕疵,例如外反、有乾紋等,就被視為不合格,不能使用。挑好的花瓣被包裹好,放進雪櫃保存,並在一周內,讓花瓣以最鮮嫩的狀態直送餐廳。
ATUM Desserant老闆郭健邦說,本地食用花勝在新鮮,而Silvia的出品品質穩定外,她亦願意花心思跟廚師鑽研新食材。這份用心,有時比千挑萬選的花瓣更難得。
Facebook:花咏Flowering
採訪:周燕
攝影、剪輯:謝致中
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