台灣因氣候溫潤暖活，全年皆為作物生長季，有利農耕，所以很早就發展稻米、糖和茶葉等內銷與出口事業，成績斐然！其中，米飯不僅是日常主食，更衍生出各式具代表性的米食製品，像是粥、米糕、米粉、米苔目、粿條、碗粿、粽子、湯圓等。西部與東部是稻米主要栽種區域，像是位在西部的嘉南平原，長年產量充沛，足以供應全台內需市場；而東部平原相對狹小，但因水質、土壤與空氣等條件得天獨厚，稻米品質精良，特別是台東池上、關山，及花蓮富里、宜蘭礁溪等地的稻米，皆各獲高評價，因此品質也反映在其售價上
大眾食用的白米飯又稱梗米或蓬萊米，米粒圓潤透光，口感微黏軟Ｑ，樸實風味令人難以抗拒。而隨著健康飲食意識抬頭，市場的白飯食用需求較早年減少，政府部門進而輔導農民轉型，便開發出各式更為健康的米類品種，並廣更受消費者青睞。米飯不只美味，不同品種所蘊含的營養價值更是對於健康很有幫助，以下就列出「5種必吃的稻米」，在滿足口腹之慾的同時，更幫助我們營養充足，元氣滿分～一起來吃飯吧！
❶白米-營養有元氣
含有豐富的碳水化合物，是澱粉補充來源，其分子小，分解後的碳水化合物，能夠立即被身體消化、吸收、轉變成葡萄糖，適量補充如同人體能源，以增加活力
❷紫米-降脂緩疲勞
含不飽和脂肪酸、礦物質及膳食纖維，可改善腸胃機能，降低血液中膽固醇含量。維生素B1含量高，可強化神經系統、改善腳氣病症狀，減緩疲勞。並含有鋅，對男性攝護腺保健有助益
❸糯米-滋養增食慾
含有維生素B群，有助於恢復活力、提升食慾；富含磷，可以協助澱粉與脂肪代謝，供給能量。中醫認為，糯米其味甘性溫，能夠補養人體正氣，食用後可暖身，具禦寒、滋補作用。但因消化不易，建議一日不超過150公克
❹糙米-高纖護腸道
其比白米高出6倍的膳食纖維，可促進腸道健康、增加飽足感，並減緩澱粉分解和吸收。也因GI值低，可穩定血糖上升速度；而其豐富的維生素B群，則可使肌膚、頭髮、嘴唇保有潤澤力，並預防口腔發炎，日常適量食用，是良好的養身食材之選
❺黑米-抗氧保視力
因含有黃銅類化合物，所以可助血管的滲透壓維持正常水平，且血管可增加彈性，防止脆性破裂。亦含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等，可改善缺鐵性貧血，清除自由基以對抗氧化與衰老，同時能調節免疫力及保護眼睛，預防失智。因此有「長壽米、補血米」的稱號
❤️稻米種類有哪些？
🔸以米質特性來區分，稻種分為粳稻、秈稻、糯稻
⏩粳稻就是蓬萊米，粳米的形狀圓短，顏色透明，米粒局部有白粉質，口感Q軟適中
⏩秈稻俗稱為在來米，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後口感略硬，較乾、較鬆且不黏
⏩糯米顏色呈不透明，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯口感軟黏且Ｑ
🔸依加工方式不同，米類分為糙米、胚芽米、白米
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是最常見的「白米」。胚芽米介於糙米與白米之間，若將糙米泡水發芽，就成發芽米，其口感略帶酸性，其營養價值更高，腎臟功能耗弱及糖友均可適量食用
❤️經典好米
➡️高雄139號─不美卻風味優異
🔸主要產地：台東/花蓮
米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種
➡️台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足
🔸主要產地：嘉南平原/花蓮/台東
米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當
➡️台粳8號─穩定高產量，全台都在吃
🔸主要產地：苗栗/嘉南平原/宜蘭
具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。不過不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會下降，是其缺點
➡️台粳16號─不必配菜就津津有味
🔸主要產地：嘉南平原/花東
產量高且適應性廣，尤其在南部與東部均可發揮高產能力。其米粒飽滿整齊，直鏈澱粉含量低，具有優良且穩定的食味品質，煮成飯或粥不必配菜就能吃得津津有味
➡️黑糯米─打遍天下無敵手
🔸主要產地：花蓮光復/壽豐/雲林
又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。黑糯米全世界都有，但絕大多數有一股土腥味，唯台灣的黑糯米是又香又美味
➡️台中秈10號─秈米品種中的王牌
🔸主要產地：台中/宜蘭三星
是足與粳米(蓬萊米)一較高下的秈米上等品種，美味程度超越一般粳稻，並具有高纖、低澱粉的特點，口感不黏不膩，又軟又Q，咀嚼時散發淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感
➡️桃園3號─香味長存，當紅的新香米
🔸主要產地：桃園
為新銳蓬萊米香米品種，具芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因其品種優良、香味久存，而被命名為「新厝香」或「新香米」，米飯絕佳口感，放涼了風味仍絲毫不減，反而更為美味
➡️泰國茉莉香米
泰國為世界最大米之輸出國，而茉莉香米為大宗在國際上知名度甚高，而泰國農博士將一般長米接種香蘭，因此培育出近似茉莉香，其米型瘦長，國際上稱為長米，較有黏性，煮食需要長時間，水和米的比例是1：1.4
➡️台南11號─輸日救災，驚為天米
🔸主要產地：嘉南平原/花東
栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本2011福島核災後，日商來台購糧，試吃台南11號後「驚為天米」，成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，稻穀經四個月儲存，食味仍良好，適合做壽司、便當飯
➡️高雄145號─139號漂亮升級
🔸主要產地：高雄/屏東/宜蘭/花東
是以高雄139號與日本品種絹光米混合而成，其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當
➡️益全香米(台農71號)─滿室撲鼻芋頭香
🔸主要產地：台中霧峰
是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，米粒具有淡雅芋頭香氣。台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏度略勝一籌
➡️台粳9號─壽司、飯糰的專業米
🔸主要產地：彰化/台中/雲林/花蓮/台東
品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選
➡️紅糯米─原住民的瑰寶
🔸主要產地：花蓮光復
屬香米的一種，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，又稱「紅粟米」，每年7月收成，只收一季。由於栽培管理不易，每公頃產量僅二千公斤左右，採收時需花費較多的時間與成本，連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A/E/胡蘿蔔素/鐵/蛋白質，是維護眼力及婦女進補的天然營養食品
➡️越光米─全球最高品質的日本品種
🔸主要產地：宜蘭/彰化
原產於日本新瀉(古名越州)的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式米食料理
❤️稻米停看聽
⚠️煮飯時在水裡滴入適量好油，煮出來的飯就能更具光澤，米粒也較不會黏在一起，自然鬆散且粒粒飽滿，不會沾鍋
https://reurl.cc/e89Ovj
⚠️煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易壞。因醋可使PH值(酸鹼值)降低，微生物較不易繁殖生長之故，如果是做炒飯用，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感
⚠️白米拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡，處於18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境，建議把米放入冰箱保存
⚠️有機米與普通米的區別，在於種植環境無受污染，在生產加工過程中禁用農藥、化肥等人工合成物質，且不使用基因工程技術；一般米則無限制。有機米的產量不高，品質高，黏度介於糯米與一般米之間，口感優良，但售價高很多
⚠️吃冷飯原來更健康？！相同分量的冷飯比熱飯多了10％的「抗性澱粉」，熱量低了3∼5％。抗性澱粉是碳水化合物的一種，因在小腸內不會被吸收消化的特性，和膳食纖維類似，且保健功效更具廣泛，可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升，因此趁熱吃的觀念正漸漸被扭轉
⚠️白飯屬於精緻澱粉，吃多了確實會發胖，但過猶不及都不好！其實精緻糖比精緻澱粉，更容易使人發胖且負擔也高。若碳水化合物攝取不足，會影響腦部跟神經組織健康，亦會造成腸胃裡的壞菌繁殖增加，提高便秘可能性，且因攝取碳水化合物少，體內糖分不足，就會分解肌肉做代償，基礎代謝變差，進而使整體機能紊亂失序
⚠️煮好米步驟：沖洗2次後，再以飲用水洗淨，浸米可提高米粒的含水量，讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化，增加米飯香甜黏稠口感。糙米、五穀米吸水量差，多泡2~3小時為宜，胚芽米約1~2小時；而燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，煮熟後，可進行燜飯約15~20分鐘，利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布，令糊化更均勻，美味程度也隨之提升。而若偏好顆粒口感，則就可省略此步驟
#凱鈞有食力
#5種必吃的稻米
碗粿 蘭 保存 在 Fw: [食記] [台南麻豆] 721 碗粿蘭+圓環莊酪梨牛奶- 看板Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1L0GUlyA ]
作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Tainan
標題: [食記][麻豆] 721碗粿蘭+圓環莊酪梨牛奶
時間: Thu Mar 12 11:27:37 2015
圖文版:https://www.dtmsimon.com/2015/03/065724035.html
消費日期:2015/03
( https://goo.gl/fJbGRT )
忙完鹽水蜂炮一覺醒來已經是中午，剛好朋友要搭順風車跟我回台南，
所以路上就順便前往麻豆交流道附近圓環的阿蘭碗粿填飽肚子先囉。
( https://goo.gl/3sJ7Cb )
上次來碗粿蘭用餐好像也是好幾年前的事了，記得當時好像還沒結婚，
是利用送貨到台南的空檔順便過去，當天也是用午餐，當年的食記在此 (
https://goo.gl/4SPjwA )。
( https://goo.gl/aNj9bf )
幾年沒來發現阿蘭碗粿依然門庭若市，不管室內用或是外帶的顧客始終
絡繹不絕，外帶還有專用櫃台。
( https://goo.gl/KCpH2d )
外帶的碗粿放在冰箱冷藏可以保存三天，但是好料還是趁先吃完比較實
際一點。
( https://goo.gl/GPXD5I )
主食在這邊有碗粿跟炒飯兩樣，其他的品項都是台灣小吃裡面常見的。
( https://goo.gl/vMKGw5 )
大鍋裡清澈的湯頭紹面浮著一顆顆白白胖胖的虱目魚丸，來到台南不來
上一碗別說你來過。
( https://goo.gl/yd5vqg )
一樓店面跟二樓都有用餐區，座位分配採讓顧客自己找位置坐，基本上
用餐座位數還算足夠，但是非假日也還有七成滿很厲害。
( https://goo.gl/5XBnqU )
點完餐了，這樣一桌滿滿只要200元，真的鄉下物價好佛心。
( https://goo.gl/0p3PKr )
碗粿30元
來這邊沒點碗粿好像說不太過去，不就是特別為了碗粿來的嗎?XD
( https://goo.gl/IEwGUu )
台南碗粿跟我們中部的不太一樣就是裏頭還有包著餡料，而中部的碗粿
通常就是純碗粿上面撒上一些碎菜脯肉末而已，風味其實大不同。
( https://goo.gl/bSRm9H )
如果走到台南市區看像富盛號的碗粿甚至在米漿裏頭都會事先調味，口
味上就顯得較重。碗粿蘭的米漿還是原味下去炊蒸，但是裏頭又有台南
碗粿滿滿餡料的豐富元素，所以在口味上其實我個人覺得還挺合我這台
中人的胃口。
( https://goo.gl/YIkg7e )
炒飯20元
這是我上次來這邊沒有吃到的一樣，這回基於好奇心把它點來吃，結果
這碗帶著濃濃油蔥香氣的炒飯就意外的爽口好吃，而且才20元一碗真的
好便宜喔。
( https://goo.gl/iI0NSf )
小菜20元
新鮮韭菜汆燙之後淋上醬油膏就成了這道，雖然簡單，但是多吃韭菜對
身體健康相當有幫助喔，這也是我最愛吃韭菜的料理方式之一。
( https://goo.gl/QomoQL )
台式泡菜也是一份20元，兩個人吃這樣的量分量剛剛好喔。
( https://goo.gl/4MCu3z )
花生豬腳50元
這是傳說中南部有名的土豆花生嗎?XD
( https://goo.gl/SMTSC0 )
之前來阿蘭碗粿用餐這碗花生豬腳湯給我的印象很深刻，這回再訪當然
也要點一碗來回味一下。豬腳是直接高湯汆燙到軟嫩直接入菜，口感彈
牙有咬勁，吃起來的感覺也不會很油膩。
( https://goo.gl/Uxz2JD )
大粒花生仁口感綿密，雖然是水煮花生不過越嚼越香喔。
( https://goo.gl/mwLbPP )
湯頭走的也是清爽的路線，豬腳高湯配上一點點香菜真是絕配。
( https://goo.gl/1JNGhF )
虱目魚是台南最有名的特產之一，新鮮的虱目魚真比任何魚肉都美味，
做成的虱目魚丸也特別彈牙好吃。
( https://goo.gl/mRrtHh )
湯頭一樣不油不膩，加點芹菜末提味，是很道地的台灣小吃湯品。
同場加映:圓環莊酪梨牛奶
( https://goo.gl/C8fyzb )
吃飽之後友人突然說在地朋友在FB跟他建議一定要來杯酪梨牛奶，聽說
就在阿蘭碗粿對面。
( https://goo.gl/GcCUWg )
結果一走出餐廳發現，店門口附近真的都是一堆賣酪梨牛奶的，阿是哪
一家?真是傷腦筋~
( https://goo.gl/T02mBP )
後來詢問的結果果然真的就在阿蘭碗粿對面，這一家店叫做圓環莊。
( https://goo.gl/zg73sp )
店裡不但有賣各類現打果汁飲品，好像本身也是家瓜子專賣店，同時也
有販售麻豆地區很有名的柚子蔘。
( https://goo.gl/caKgyi )
店內飲品價位從30元到50元不等，價位上屬於一般般。
( https://goo.gl/ExHgQS )
最後點了兩杯試飲，右邊是鳳梨芭樂汁、左邊則是傳說中的酪梨牛奶。
( https://goo.gl/e24ft2 )
酪梨牛奶(小)30元
酪梨本身就是風味相當濃郁的一種水果，基本上油脂含量也相當豐富，
拿來打成酪梨牛奶口感相當香醇，又帶著水果本身清爽的感覺，真的還
不錯喝說。
( https://goo.gl/q3hGv8 )
鳳梨芭樂汁40元
鳳梨汁跟芭樂汁平常都還滿常喝，但是把這兩種結合在一杯裡的經驗這
回還真的是初體驗。基本上發現芭樂跟鳳梨打在一起味道還真的滿搭的，
而且喝起來芭樂汁多了一股鳳梨的酸香，喝多了也不會膩口。吃完碗粿
來一杯真的還挺不賴的，店址在碗粿蘭對面，謝謝在地朋友的推薦喔。
也許對很多人來說阿蘭碗粿是觀光客在吃的，我也相信有很多更美味的
麻豆碗粿會隱藏在巷弄裡。只是以價位跟口味還有方便性來說，阿蘭碗
粿其實可吃性相當高，我個人在沒有發現隱藏版麻豆碗粿之前，阿蘭碗
粿應該還是會讓我有機會就再訪的一家店喔。
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作者:
( https://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
麻豆碗粿蘭
台南市麻豆區中山路179之8號
+886-6-5724035
營業時間:06:30~20:30
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難易度:中
顯示詳細地圖 ( https://goo.gl/KoKzT5 )
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※ 轉錄者: dtmsimon (101.15.35.19), 03/12/2015 11:28:17
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