【#拉麵的科學】
上一次吃 #拉麵，是什麼時候？一碗充滿嚼勁的拉麵，究竟是如何製作出來的？強調麵條 #無添加物 的拉麵，又會採用什麼原料呢？
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最近看到消基會的搞笑，剛好可以是一個科普的時間。
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消基會說：實測發現部分市售鹼性離子水的鈣鎂元素偏低，其中「悅氏Light鹼性水」沒有檢出鈣，「地中海鹼性離子水（包裝飲用水）」則是鈣鎂都沒有被檢出，高單價不一定提供給消費者高品質的水。
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看來消基會分不清楚鹼性離子水跟硬度之間的關係，水為什麼為變成鹼性？簡單而言就是OH- 要比H+高，一般的鹼性水pH在8~9.5之間，也就是說OH-的濃度約為10-6次方到7x10-5次方之間。
在水溶液之中是保持電中性，如果不保持電中性那麼你喝了水應該要會被電到，保持在電中性時：
陽離子電量總和＝陰離子電量總和
也就是
H+ Na+ K+ Ca2+ Mg2+ 這些陽離子的電量=
OH- Cl- CO32- SO42- 這些陰離子的電量
所以要製造鹼性就是增加陽離子的數量就可以了，陽離子又不一定只有鈣跟鎂，有鈉跟鉀也可以啊。
一般鹼性水的製作會添加可溶性鹽類在利用薄膜離子交換，成品就有酸性水跟鹼性水這兩種產品，如果添加鈉鹽類來製作，當然硬度很低，沒有鈣鎂離子。
所以要用硬度來測量鹼性離子水，那當然是大錯特錯。
要測是不是鹼性離子水應該拿的是pH meter吧？
怎麼會測硬度呢？
硬度怎麼測？一般都是用化學法，EDTA滴定法，這個滴定法一般的國中生大概做不出來，可能要有高中生水準才能做。
那麼硬度是什麼？
硬度就是只溶解在水中的鈣鎂的總量，以ppm為單位，又因為陰離子的不同分為暫時硬度（陰離子是碳酸根）跟永久硬度（陰離子是硫酸根）。
硬度＝暫時硬度＋永久硬度
硬度為100時代表水中鈣鎂離子的濃度為100ppm，
以WHO的基準來看0～60mg/L為軟水，60 ～120mg/L為中等程度的軟水，120～180mg/L為硬水，大於180mg/L為超硬水。
而台灣多以硬度100以下出自來水廠。
這些內容在現行的國中理化二下都會教到
可是我們消基會的董事長說什麼呢？
游開雄表示，硬度是所有微量元素的總和，適量的硬度含量對健康有正向影響。
哇！完全跟課本的定義不一樣耶，真是超越國中理化的男人。
以前帶實驗的時候剛好有做過EDTA滴定法，那時候拿了員山深溝淨水場的水來做，硬度只有60幾，而南山部落的水硬度就到400多，四季部落的水約200多，在原住民區域使用的水多為超硬水。
這消基會的鬼標準，原住民喝的水都是高品質的水了嗎？
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