政府有意放寬磷酸鹽的添加標準，中廣流行網王瑞瑤的超級美食家邀請食安權威文長安來開講，在肉類做為保濕，在澱粉類增加Q彈，在油脂類幫助乳化，加工食品普遍添加，毒性偏低，也很少檢驗的磷酸鹽，如果你喝咖啡愛加奶精，放寬標準的磷酸鹽，可能會讓你受不了！
⋯人體有磷，墳墓的鬼火就是磷火。
⋯磷有能量，腎臟差的人忌吃磷。
⋯磷是濫好人，容易跟蛋白質，澱粉，油脂打成一片，融為一體，所以在8百多項合法添加物中，含磷者達80多項。
⋯磷酸鹽雖然不是防腐劑，但防腐效果超棒。
⋯磷酸鹽可用於加工食品，不得用於生鮮，但市場中泡水販售的蚵仔，水中常加磷酸鹽做為保濕劑，也讓蚵仔看起來更肥美。
⋯泡過磷酸鹽的蚵仔，體積長大五成以上，重量爆增七成。
⋯磷很溫和，也容易被破壞，把蚵仔摔在地上，流出一地的水，蚵仔變小了，磷也跑出來了。
（很好笑對不對？不過相信你不敢生食泡水蚵，所以煎蚵仔若大出水，代表磷被破壞）
⋯豬肉也用磷酸鹽保濕，也就是灌水豬肉，用最細的針扎豬肉，再浸泡磷水𥚃，由於豬肉濕答答賣相差，所以要冷凍才不會失水，因此灌水豬肉定是冷凍肉。
⋯不過有時候加磷還不夠，因為只有保水，所以得再加氧化劑，例如雙氧水令其QQ的。
⋯磷碰到蛋白質可保濕，遇到澱粉則是架橋變Q，放進脂肪就有很好的乳化性。
⋯台灣磷酸鹽的標準是跟著日本走，但政府幾乎沒在檢驗，因為食品本身就含磷，必須扣除背景值，檢驗易有誤差而產生爭議，所以沒在做。
⋯食安法規定由業者自主管理，但衞生單位之前檢出奶精的磷酸鹽含量超過2萬5千個ppm，業者爭取用添加咖啡或茶水的稀釋量，取代原有的產品標準而得逞，使得磷酸鹽無形中已大幅放寬。
⋯國外使用添加物多為單方，台灣則偏好複方，複方彼此交互作用，必須進行細胞突變性與染色體傷害的實驗。
⋯若以政府準備放寬到4萬4千個ppm為標準推估，摻了奶精的咖啡可合法添加到75萬個磷。
⋯除了奶精，麵條，麵包，大量生產的白飯，貢丸，魚丸，休閒食品，加熱不會融化的起司等，普遍添加磷酸鹽，每日若經常食用，最好想一想，腎臟的負擔。
待續。
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