秋葵濃湯 Okra gumbo
有一種料理，裝滿了歷史，拌進了靈魂，淋上了族群的精神。前陣子看了在Netflix上了「餐桌上的歷史」感觸很深，第一集還跟著主持人一起掉淚。拍攝的方式安靜、沈穩，卻展現了無比的韌性與勇敢。第二集裡有一道秋葵濃湯，主廚用著一個老舊的黑鐵鍋，炒著料倒進雞湯，燉煮，看著看著，我也開始流口水了，決定也要自己來做一鍋。濃濃微辣的湯，有秋葵和青蔥清爽的香味和滑潤的口感，但是又有烤雞肉絲的煙燻香，配上白飯真的暖到心窩裡去了。
講到這一鍋，炒麵糊是很重要的一環，它影響了整鍋的顏色與口味。炒麵糊需要一點技巧，而且必須一直盯著它，不然很容易就焦了。所以鍋子很重要，導熱、受熱要均勻，要不沾鍋，還要能保溫燉煮。這次，用了朋友們都說好用的Modori湯鍋煮，煮兩人份的秋葵濃湯很好，但它最吸引我的是因為很輕，對於沒有固定住所的我來說，非常加分。鍋子的俐落線條也很有設計感，盯著20分鐘炒麵糊的時候，心情也比較好呢。
詳細做法部落格上: smallhandcook.com/blog/gumbo
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👩🏻🍳 我是 @smallhandcook 塔提，料理家、食譜研究 專做「偏西式」料理
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秋葵濃湯 在 [食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯- 看板cookclub 的推薦與評價
簡而言之就是異國風味的秋葵料理
小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末，一直以來對這食物雖然不致討厭，但也沒特
別喜歡吃，總覺得粘膩而無味
後來在印度吃到秋葵咖哩（準確來說是咖哩炒秋葵），驚為天人，近期又意外得知美國有
「秋葵濃湯」（gumbo)這種食物，看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯，終於找到自己喜
愛的秋葵煮法了XD分享給大家試試
秋葵咖哩
材料：
秋葵約20-30條
洋蔥1/2個
蒜頭五瓣
薑一段
番茄兩個
孜然(粒)一小匙
印度咖喱粉適量（約兩大匙）
鹽適量
印度酥油(Ghee)約1.5湯匙（可用植物油代替，但酥油更香）
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作法：
1. 秋葵切片，用植物油炒到黏液基本上消失，起鍋
2.鍋中放入酥油，融化後加入孜然粒，稍微爆香後，放入切成末的洋蔥、蒜頭與薑，洋蔥
炒軟炒香變色後，放入咖喱粉炒香
3.放入切丁的番茄，加入鹽巴，等番茄軟化逐漸與香料融合後，放入秋葵拌炒，直至入味
即可起鍋
秋葵濃湯(gumbo)
原始版本會加入肉類與海鮮，但我不吃肉，嘗試蔬食版本發現也挺不賴，濃稠又有著奶香
味
雖然翻譯是濃湯，但基本上是配飯吃，有一點日式咖哩的感覺
材料：
奶油50g
(低or中筋)麵粉約3-4大匙
洋蔥半顆
芹菜1-2根
紅椒1顆
大蒜3瓣
秋葵約10條
蘑菇約半盒
玉米筍約半盒
花椰菜1/3顆
番茄1-2顆
（可以加入你想吃的各種蔬菜，隨意）
煙燻紅椒粉2小匙
孜然粉一小匙
黑胡椒一小匙
百里香一小匙
月桂葉*1
作法：
1.蒜頭切末，洋蔥、芹菜、紅椒、番茄切丁，蘑菇、玉米筍切片，花椰菜弄小朵
2.湯鍋中放入奶油，融化後加入麵粉，接著用打蛋器給它一直攪一直攪，直到麵糊變成棕
色（大概要花10來分鐘，要有耐心）
3.放入洋蔥，跟麵糊一起炒，直到洋蔥散發香味，加入蒜頭、芹菜與紅椒拌炒
4.放入番茄與秋葵，拌炒一下，若覺得麵糊已經顏色夠深（會是咖啡色了），可進行下一
步驟
5.倒入高湯（我是水+高湯塊，只加水也行）並把香料們（煙燻紅椒粉、孜然粉、黑胡椒
、百里香、月桂葉）也丟進去，不時攪拌，若不夠鹹可放適量鹽
6.煮到番茄軟化，丟入蘑菇、玉米筍、花椰菜，一邊煮一邊攪拌，直到這些蔬菜也煮熟
，即可上桌
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會壞...?）
※ 編輯: tomtooy (114.136.96.221 臺灣), 09/15/2020 08:36:32
應該不會差很多,之後有試用再分享！
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