啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）
說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．
將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）
大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
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章魚腳怎麼煮才會軟 在 Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《zoevivante (zoe)》之銘言：
: : 有人可以提供簡單一點的章魚料理方法嗎?
: : 或是儘可能詳細一點的料理方法 (從處理 -> 烹煮 -> 調味等等) 3Q~
: : 章魚其實味道很好的拉~~~
: 我之前看電視(國外的料理節目)有個日本人敎過
: 看過以後我就不買大章魚了 囧> 好麻煩啊~~~
: 整隻章魚濕濕黏黏的,先要大概的洗一下,把內臟先取出,再洗一下
: 放到大鋼盆裡,倒入很多麵粉,不停的搓搓搓搓搓,把膜跟黏液都搓出來
: 然後再拿去沖乾淨
: 煮一盆水,水滾把章魚燙一下,撈出,馬上沖冷水->泡冰水
: 這裡燙一下不是要燙熟,是要讓腳上的吸盤好取出
: 沖完水拿湯匙把章魚腳的吸盤挖乾淨,腳的末端因為很硬也要切掉
: 然後,腳切段,厚的部份要片開
: 要吃多少燙多少
: 太厚或煮過頭都會讓章魚變成橡皮筋,節目上是說燙30秒
: .....好麻煩,看完我就決定以後都去餐廳吃了=___="
自從去西班牙吃過一次超~~~好吃超軟Q的章魚後, 很想再嘗一次那種滋味
就自己上網研究一下做法...
主要問題是要如何把章魚弄軟
我看到幾種方法：
前處理部分:
1. 不要直接新鮮就拿來殺，先放到冷凍層冰個一兩天再拿出來，這樣可以破壞章魚
肉的纖維而使肉質變軟
2. 就是原PO說的--用力的打，這個我有聽說過要打半個鐘頭....囧
煮的過程：
1. 西班牙人說的「嚇章魚」：先煮滾一鍋水，拿一條繩子綁住章魚，頭先下去整隻浸入
滾水中，在馬上拉起來，重複此動作三次。之後煮30分鐘~3小時左右(看章魚大小)。
之後再在鍋中關火浸15~30分鐘(防止掉皮)。後取出，瀝乾，放冷
2. ((傳說))放一顆軟木塞一起煮會讓章魚變軟
以上都是網路上看來的，真的很想自己試試看，只是苦於不知道從何處取得新鮮章魚
不知道有沒有人知道台北哪邊可以買到整隻的新鮮章魚？
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