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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

有粉絲跟我說，我被某社團打臉了，因為台灣第一座水庫是1863年的虎頭埤水庫，台灣水利之父應該是清朝人-台灣知府周懋奇，才不是八田與一

首先拿官員跟工程師比? 會不會太好笑了啊?

接著我嚇傻了，虎頭埤竟然變成了水庫，還是台灣第一座

啊，虎頭埤就不是水庫啊，你要把蓄水池擴大成水庫，他也輪不到第一，第十都排不上勒，在1741年，凱達格蘭族知母六蓋的 #霄裡池 還早虎頭埤一百年呢

虎頭埤的放水門和堤防還都是1906年日本人增建的

ps:「埤」是蓄水池的意思

#烏山頭水庫

然後我們來看看，有台灣水利之父之稱的八田與一和他的烏山頭水庫

烏山頭水庫不只是水庫，還是一個「嘉南大圳–三年輪灌」的水利系統，蓄水量達 1 億 5000 萬立方公尺，圳路超過 1 萬 6000 公里，灌溉嘉義、台南等地區約6萬6000公頃農田

而虎頭埤灌溉面積約500公頃，這還是1928年日本人統計的，中間都擴建不知道幾次了

烏山頭水庫之厲害之處不只是它讓嘉南平原沃野千里，而是在當時就是一個偉大工程，有許多創舉，八田與一和他的工程團隊到美國、加拿大與日本考察八個月，配上當時國力鼎盛的日本全力支持，才搞出來的東西。

#結論

比第一他差的遠，比代表性更是輸不知道幾條街
而且拿官員跟工程師搶xx之父? 是不是壞掉了

埤塘要當水利之父? 知母六早你一百年，好歹你也說知母六啊

當初漢人來台灣開墾的第一件事情，除了找土地外就是搞灌溉系統，所以各地都有xx埤 xx池真的不用太意外，你隨便都可以舉好幾個類似的地名，虎頭埤絕對不是第一個水埤，也沒代表性，但烏山頭水庫絕對是一個跨世代的創舉。

#偷換概念

#水庫的定義

有人喜歡拿水利署的文說虎頭埤是第一座水庫，那請看看水利署對於水庫的定義「為蓄水設施之一種，以人工方法構築壩堰，用以調蓄河川流量，俾供各種目的用水之設施。」

請問台灣三大圳，台北的瑠公圳、彰化的八堡圳及高雄的曹公圳哪一項不符合水利署水庫的定義?

它們還比虎頭埤更早

再退一萬步來說，好好好，虎頭埤是台灣第一，那請問開創性、代表性在哪? 比台灣三大圳更沒代表意義 還敢來搶台灣水利之父 我也是笑笑而已

(重點還是派一個官員來搶)

--
結果一個封閉的社團，我都不能留言反擊的地方，笑人人可留言的Cheap粉絲專頁是「綠皮自慰隊」 ，

噗!下次要打臉不要拿維基百科啦
你信不信我在這邊用維基當資料，保證被吳敬棠等網友電翻

對虎頭埤有興趣的，除了維基百科外，可以看看專家寫的文

虎頭埤的前世今生
蔡錦堂（國立臺灣師範大學臺灣史研究所退休教授）
https://wwwacc.ntl.edu.tw/public/Attachment/092613512955.pdf

延伸閱讀:
知母六的維基百科條目
https://tinyl.io/49OW

Dears~
維基百科說：孤獨是對社交孤立的一種複雜而不愉快的情緒反應。孤獨通常包括對於與他人缺乏聯繫或溝通，或是將來可能會與他人失去聯繫或溝通的焦慮感。因此，即便被其他人包圍，也能感覺到孤獨。孤獨的原因多種多樣，包括社會、心理、情感和身體因素。

表面總是笑笑，私底下卻很孤獨的星座？
1-♓雙魚座
2-♒水瓶座
3-♎天秤座
4-♊雙子座
5-♋巨蟹座

今天來說說你/妳覺得孤獨的定義是？
還有，你/妳什麼時候會覺得孤獨呢？
孤獨的時候又會怎麼辦？做些什麼事呢？

1600後的點播歌曲是周華健-一起吃苦的幸福
想點給誰誰誰，也請留言喔！

節目中會說引用網路星座好朋友的圖示

暗黑派新旗手仁頡
擅長地獄梗，邊緣人性格帶些詼諧，無底線挑戰眾人的道德觀！？
維基百科說：
地獄梗是指以他人或是自身的殘障、悲劇或其他足以引人悲傷、憤怒的事情做為幽默、笑點，製作成哏圖或是影片。
請自行斟酌服用！
新手上路！請各位多多支持！！
喜歡仁頡的朋友, 可以去臉書追蹤他的近況哦
女子高中生　j醬https://reurl.cc/311gKL
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加演場：
10/18-19 地獄梗之夜2019 鬼門再開
詳情：卡米地喜劇俱樂部　http://www.comedy.com.tw/

#脫口秀#站立喜劇#Standupcomedy

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遊戲介紹【維基百科】：
《英雄聯盟》（英語：League of Legends，簡稱LoL）是由Riot Games開發及發行的一款多人線上戰術擂台（MOBA）遊戲，遊戲為免費模式進行並提供付費道具服務。該遊戲是受到《魔獸爭霸III：寒冰霸權》中一個名為DotA第三方自定義地圖啟發而誕生，且至今仍不斷定期更新。
在《英雄聯盟》裡，玩家扮演一個不可見的召喚師，並操控具有獨特能力的「英雄」與電腦AI或真人玩家控制的英雄對戰，遊戲通常的勝利目標是要摧毀對方的主要基地「主堡」，在每場遊戲開始時，英雄是較弱的，但會隨著遊戲進展而升級。這些數值會在下一場遊戲重新開始時重置。

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在《英雄聯盟》裡，玩家扮演一個不可見的召喚師，並操控具有獨特能力的「英雄」與電腦AI或真人玩家控制的英雄對戰，遊戲通常的勝利目標是要摧毀對方的主要基地「主堡」，在每場遊戲開始時，英雄是較弱的，但會隨著遊戲進展而升級。這些數值會在下一場遊戲重新開始時重置。

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