#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233
◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
筍乾控肉做法 在 [食譜] 筍絲焢肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/83140037
↑詳細圖文網誌版
筍乾控肉，看起來好像需要大費周章。
光是筍絲就不知道要如何處理。
但其實幾乎所有傳統的菜市場都有賣處理好的焢筍絲，
只要一包筍絲與一條五花肉，就可以簡簡單單的完成這道好吃下飯的筍絲控肉囉
材料:
- 五花肉一條
- 傳統市場買的焢筍絲一包
調味料:
- 醬油2大匙 (醬油不需要太多是因為筍絲已經有鹹味)
- 冰糖2大匙
做法:
- 五花肉洗淨擦乾切大塊備用
- 取一鍋，不用放油，開火加熱後，將五花肉放入鍋內
(我用的是Costco買的鑄鐵鍋，所以不需要加油。
如果用的是普通的鐵鍋，請放一點油避免沾鍋)
- 依序將有油脂的四個面翻面煎，將油脂逼出
- 這是逼完油後的肉與鍋內逼出來的油
- 將火轉至最小，放入冰糖炒出糖色
* 炒糖色是為了要讓豬肉上色得更漂亮與炒出焦糖的味道。
如果不想炒糖色也是可以的，這樣就可以把鍋底的油脂都倒出來。
- 炒出糖色後，將逼完油的豬肉塊放入拌炒至豬肉都裹上糖色
- 拌炒完後，加入醬油
- 再放入筍絲攪拌均勻
(因為筍絲已經有湯汁，加上鑄鐵鍋的特性，
水分不太會蒸發，所以我就沒另外加水)
- 蓋上鍋蓋，悶煮一至一個半小時後
入口即化的豬肉，鹹酸入味的筍絲，非常下飯的筍絲焢肉就完成嚕~
因為五花肉在逼出油脂的時候表面都已經煎到乾焦，
所以煮久後豬肉軟爛到入口即化，卻還保有完整的形狀。
好吃的料理不一定都要需要很多的調味料或辛香料或是很搞剛。
這道菜只用了傳統市場買來的筍絲與五花肉，用最小的火放在爐子上燉煮，
沒放任何一滴油(甚至撈掉了不少)，
我想，這就是在家煮飯最好的優點: 美味與健康兼具。
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本食譜同步發表在iCook愛料理
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