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米發糕 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳貼文
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米發糕 在 Facebook 的最佳解答
【烘焙小常識】第198篇
《揭開饅頭好吃的第一個祕密》
⭕️吃膩了麵粉做的饅頭，不妨換點不一樣的配方。
⭕️吃過之後將會懷念不想在吃其他一般饅頭了！
蓬來米又稱為粳米，含有較高的澱粉，蒸煮後會產生黏性。
吃起來濕軟、香Ｑ而有嚼勁，軟硬適中，是我們最常吃的米。
使用蓬來米粉製作饅頭與小麥麵粉製作饅頭有着極大差別的口感。
一般人對米穀粉的使用都是直接加入，這樣會變成冷後殭硬，影響口感。
⭕️使用蓬來米粉做饅頭好吃的祕密就是先讓其發酵
✅這樣才能得到「事半功倍」的效果，
⛔️假如直接加入反而得到「功半事倍」的反效果，
⛔️直接加入無疑跟麵粉一樣，發揮不了效果。
✅最好的方法是：先讓蓬來米粉發酵使其鬆軟。
而發酵後會產生一股淡淡的米香味， 使得麵團柔軟，彈牙而不黏牙。
✅這種口感猶如小時候吃的米發糕 ，
✅當你吃過蓬來米饅頭後就不想在吃其他一般饅頭了！
來看一下米饅頭的配方表：
每個100g可做18個
材料A
蓬來米粉300g 水240g 酵母粉6g
＃注意蓬來米粉分為水磨與乾磨吸水量相差20％
＃本配方使用的是屏東農產水磨優質蓬來米粉
※蓬來米粉較難發酵所以酵母用量加倍
材料B
中筋麵粉700g
酵母6g
奶粉20g
特砂糖180g
水380g
＃奶粉旨在增加香味如不加水少放10g
＃注意這裡尚須加酵母粉增長效力
作法
材料A先混合拌成團發酵2小時
※米穀粉較沒黏性所以須先發酵使其鬆軟
扒開麵糰確認是否發酵
※扒開後如有細小的蜂巢狀表示己有發酵
※發酵後會產生一股淡淡的米香味
材料B混合拌均, 加入材料A拌成團
取出直接製作不須靜置
用壓麵機壓至光滑或用手揉至光滑
捲成圓柱形切成每個100g共18個
排入蒸籠靜置30至40分鐘
用大火熱水起蒸冒煙後計時15分鐘
直接開蓋不必再等3分鐘
✅＃真的不一樣的口感直得一試！
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怎麼做碗仔糕，米發糕，白糖糕 ，簡單易做，快速發酵，爽滑可口、超級好吃！ http://www.singaporeweather.org/watch/49750#7
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【新竹內灣老街】郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)現煎的芋粿巧，懷念古早味！
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看到遊客排隊，
再加上煎台上發出吱吱作響的食物節奏，
就敗給心中的慾望，也買來吃吃看吧！
熱呼呼的芋粿巧，外脆內軟，
金黃的焦香外皮~讓人食慾大開！
有濃厚的芋頭香味~~
更多的是兒時的懷舊好滋味！
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郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)
地址： 312新竹縣橫山鄉大同路79號
電話： 0958 906 701
Wan guo
It is a glutounous rice bowl usually served with stewed meat.
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米發糕 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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紫米發糕
材料
白米 150公克 raw rice 150g
紫米 80公克 purple rice 80g
水 300公克 water 300g
低筋麵粉 200公克 low gluten flour 200g
二砂糖 200公克 light brown sugar 200g
酵母粉 5公克 yeast 5g
作法
1. 將洗淨的紫米加水浸泡4小時。
2. 將泡好的紫米連同水與洗淨的白米，一起到入破壁機中，使用最高速攪打約2分鐘。
3. 將打好的米漿倒入大盆中，加入酵母粉拌勻。
4. 再加入低筋麵粉、二砂糖混合成發糕粉漿。
5. 粉漿蓋上保鮮膜靜置1小時發酵。
6. 發酵後打開保鮮膜，粉漿攪拌到光滑。
7. 取烘焙紙杯放入烤模中，倒入麵糊至9分滿。
8. 再放入蒸籠中，移至水滾的鍋中，以大火蒸約15分鐘。
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米發糕 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳貼文
#小穎美食#xiaoying cuisine#玉米
今天給大家分享的是玉米奶香發糕好吃的做法，需要準備：玉米、雞蛋、白糖、純牛奶、酵母粉、低筋麵粉、油、葡萄乾、蔓越莓幹、芝麻。這樣做出來的玉米發糕，蓬鬆喧軟，比蛋糕還好吃！
喜歡小穎的可以點擊：https://www.youtube.com/channel/UCJJDD-Hy76jvUMRG-dpFkcw?sub_confirmation=1
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
【猪肉，五花肉系列🥩】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058ivuxFvmT9CeNDF_tXLLeaL
【饼类，可当早餐🥟】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058j5wXvIAX0rrH5OXR1TQ9Vp
【素食主义者🥒】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058hy8WqU3lsyzpU2U8bMkMzq
【糕点、甜食类🎂】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058jGlG-G_uud2KE0_YU5yw_-
【主食类🍝】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058i76vxtHjiJJt8e241b0cnv
【自制零食系列🍟】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058glubEAyTm9FfEYWLrwtcEU
【海鲜类🦐】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058iisOUi-gq2ptUCXicjtXKX
【鸡鸭鱼肉系列🍖】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058jwE8bTUMZt13ZTw_1mo2LY
【秘制羹汤类🥧】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058jNrr8KCbJOpqTY81T3QdRo
【凉菜系列👻】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058iAFSxzYNJKAqZk9tFYnQLr
【自制酱类，超下饭】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058hRxAH2b5L2Zrg0ILDd5j1K
