關於 米蘭燉牛膝 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#這瓶隆河谷的酒 #經典到出現在全球暢銷小說裡
全球暢銷小說《莫斯科紳士》中，有一段充滿故事性的情節....
一戰與大革命過後的俄國，一位伯爵被軟禁在大都會飯店內，某天晚餐點了「米蘭燉牛膝」，因此決定點一瓶1912年的Barolo來搭配 ，結果服務生卻回答：我們只有賣紅酒或白酒.....

原來無產階級革命下，也認定「酒標」是必須被撕除的階級符號。伯爵最後逼著餐廳經理帶他進去酒窖，一直到，當伯爵摸到了「那個鐫刻在玻璃瓶上那兩把交叉的鑰匙...」
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究竟伯爵找到的那款刻著雙鑰匙的酒是什麼酒？酒標上印著的美好年分又傳遞著什麼訊息？跟著本集 #班傑銘的酒莊旅程 一起從法國隆河谷產區開始探索吧！
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🎧️ 現在就收聽 《班傑銘的酒莊旅程》EP07｜封存的時光：法國隆河谷產區葡萄酒的美好年份►https://pse.is/3klwfu
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本集重點：
✔️02:11　人稱「教皇中的教皇」的海雅堡酒莊　
✔️06:02　北隆河產區具有主導性地位的夏夫酒莊　
✔️08:15　保羅．佳布列酒莊經典年份的故事　
✔️11:35　葡萄酒小學堂：法國隆河谷產區的葡萄品種與葡萄園分級　
✔️15:30　繼續聊聊其中三個Crus級葡萄園：侯第丘（Côte-Rôtie）、艾米達吉（Hermitage）、教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）
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#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽

中午先生走到廚房時看了桌面一眼，問我：「今天還是吃定食嗎？」當然要啊，這種擺盤遊戲實在太好玩了，而且一人一份衛生又方便，吃飯也變得很有儀式感，超喜歡💕

昨天自己擀皮拌餡做了牛肉餡餅，愛吃麵食的公婆都很喜歡，一人吃了兩個。麵食果然是有練有差，這次做的不但大小均勻，也沒有破皮了，看來以後餡餅會變成我家點檯率很高的家常菜喔～

昨晚婆婆說家裡米快沒了，又不敢去Costco買，網路上還有貨的米不是婆婆習慣的品牌，我想幫忙網購也被婉拒了。既然家裡還有不少麵粉，而且婆家都很愛吃麵食，我就趁此機會多練練功吧！今天早上被貓咪吵到睡不著，乾脆起來發老麵、做香蔥煎餅（螺旋形的蔥油餅，我跟婆婆說是蝸牛蔥餅😂），我加了 我愛你學田市集 販售的黃婉玲老師特製肉臊油，香到不行，我已經準備好在晚餐時間接受稱讚了（喂）😆

今天中午的菜色有 十八養場 的雞腿排、#郭郭好魚店 的龍膽石斑魚湯、明宜姊妹饕 的雞腸用 110食驗室-廚藝烘焙手作 吳誠賢師傅親授的乾鍋醬炒洋蔥，香得不得了。先生的那份是牛肉餡餅，是我依照金牌主廚曾良泉老師的食譜做的，真的一看就會；我的那份則改成燉牛膝，依照豬血糕教主型男主廚 王輔立 傳授的米蘭燉牛膝做法，加了又美又強的甜心主廚 傅昭蓉Jill Fu 手作牛高湯，怎麼可能不好吃😌

唉唉，希望疫情早日平息，我還想上這幾位老師的課啊！

#健康好幫手MCT中鏈油
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團購時間：2021/5/19-5/24
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IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

《信報》專欄

「他的名字叫劉暢(下）」

劉暢開在米蘭市的Serica（絲綢之路）於2021年踏入第三個年頭，目前可說是意大利，特別是米蘭境內開始享受名氣的口碑餐廳。Serica去年5月被2020年度的意大利紅蝦指南（Gambero Rosso，在意大利是地位等同米芝蓮評的權威飲食指南），選為年度最佳新餐廳後，更是受到矚目。我為這位小朋友感到開心，同時覺得可惜，公布成績的時候，米蘭在封城狀態，若不是疫情影響，相信會直接地把他的曝光率、餐廳的生意推上另一個高峰。

開店取名Serica，除了寓意踏上絲綢之路的探險精神，亦寓意連結亞洲和歐洲的一條橋樑，為他的中意融合料理開宗明義。開場的amuse bouche已表示立場：紅茶鵪鶉蛋、炸Pizza春捲、核桃生菜沙律、意大利風味粟米脆片，前兩者確實是較為突出的概念，有點新鮮感。接著是自家製油條，配青醬和蔬菜醬，吃起來有趣，但不算特別。很快來了前菜，那是中式包子，夾牛肚作為包餡——沒錯，正正是向佛羅倫斯經典牛肚包致敬之作，換上了中式包子取代麵包——從紐約David Chang的Momofuku作為始作俑者、到香港May Chow的Little Bao，這中式漢堡的發展再來到米蘭Serica的手上，可說是進入第三代的演變。劉暢挺有觸覺，抓著他中意融合的路線，開拓了一個系列。除了牛肚餡，還有米蘭燉牛膝（Ossobuco）、Parmigiano芝士口味的選擇，下次可以再試。過場菜有青口配上山胡椒、mascorpone軟芝士，海鮮鮮味輔以丁點辛辣的刺激而提升，軟芝士的奶油感則跟青口的軟滑連成同一線條的雙重口感，不錯的發想，唯一覺得可挑剔的是青口的品種，如果體積較飽滿、味道更鮮甜的，效果應該會更好。接著有對於港人來說看起來親切感十足的菜式：雞湯碗仔翅，其實「表裡不一」，湯底以雞、火腿、藏紅花以及Parmigiano芝士燉煮而成，配上粉絲，芝士帶出的鹹度和火腿的鹹味平衡得極好，味道上有點驚喜，是一道吃得舒服的菜品。

接下來的一道，可說是Serica在社交媒體上最多人貼圖的菜品：荷蘭大閘蟹蟹粉意粉，配上薑、花雕酒和風乾番茄醬，這樣的組合，味道很難出錯，我會覺得雖然不失鮮美，但薑味偏重，酸度又太低，平衡上可以做得好一點。花雕酒帶來香氣，但味道的幫助則不大，因為蟹粉畢竟需要較強的酸度而不是辣度來提升和去膩，所以感覺上這道菜可以用wine pairing來補足，讓蟹粉的特質表達得更為完整。主菜之一有新疆烤乳鴿，說到新疆，大家可以想像所用的香料吧？鴿肉透著炭火香，熟度處理完美，是一道穩打穩紮的菜品。

劉暢的菜，我個人認為技術很有基礎，味道的表述穩重，但對於味道組合的想像略有不足，吃罷一頓，發現所有菜式的味道圍繞在鹹、甜、酸之上，只是偶有一兩道菜品有其他味道元素，譬如辣味的出現，還未看到大廚對香料、香草的靈活運用去把玩味道線條，整體的味道架構較為薄弱。中意融合的層面，有好些不俗的創作意念，暫時停留在型態上的結合比較多，譬如中式包配意大利風味餡，但也是正常的過程，好像香港VEA做中式法菜，大廚Vicky也要在慢慢揣摩中菜發製海味的方法、再進入中菜廚房學習點心技巧，才能正式把中式烹飪技術融合在自己的法菜裡去作整合，把融合菜提升到技術和意念結合的層次——劉暢未來的路還長呢，期待再回去拜訪他，見證他的一路進化。

圖解：
1. 青口配上山胡椒、Mascorpone軟芝士，有新鮮感的味道組合，如找到素質飽滿的青口會更佳。
2. 荷蘭大閘蟹蟹粉意粉，是Serica在社交媒體上的人氣菜式。

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00:17 DIY米蘭燉牛膝
05:56 料理鍋特色比一比
08:52 鑄鐵鍋養鍋秘訣

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主持人：王軍凱 呂佳宜
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