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「年年有餘」
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幾天前一個澳洲認識時的朋友,在隔離結束後來到大溪拜訪我
店裡剛好公休,於是我就提議說一起逛逛大溪的早市吧!
看看有什麼想煮想買的,我們弄給自己吃,配點小酒
這朋友叫Fish,是我在澳洲餐廳認識的朋友,友誼,也一直默默地延續到現在
在那邊餐廳的時光,可說是我職涯中最難熬,卻也是朔型的時光
在每天被不清不楚的義大利英文狗幹的情況下,能在廚房裡聽到一句中文,實在是難以形容的感動
後來Fish決定留在澳洲拿身分,我則去了英國繼續為了夢想奔波
這一別,竟是好多年過去,現在的他在西澳瑪格麗特某個酒莊的餐廳裡當主廚的副手,而我則是回到了大溪開了叫日式食堂
不過還好,一樣愛吃愛煮的個性我們依然還保持著
就這樣,我們約在寒流前的大溪早市,貪著點最後的陽光與暖冬氣息
我們開始了食材狩獵,沒有預先想好要煮什麼,大溪市場有趣的地方就在,除了週一的休市之外,幾乎每一天都會有不定期出現的神秘商人,或許一週出現一次,或許一個月才出現一次
所以就算每天逛,也不會覺得無聊
而就在那天,我們遇到了一個很愛釣魚的大哥,由於釣太多自己吃不完,送朋友也送不完,於是只好處理好,真空包裝好,四處賣賺點所費
我們逛到時大溪正吆喝著,我看到鋪著冰塊的保麗龍箱上有著熟悉的身影
是午仔魚啊!
大哥一看到我的眼神馬上補上一句
「是海午仔的喔!」
我立馬抓起一條魚靠近鼻子聞,並同時輕微按壓魚體
很好,沒什麼味道,保存的很棒,魚體也相當結實,魚體也沒有傷痕,魚鰭魚尾都相當不錯,於是便買了一條,加上約半斤的大蛤蜊
再來逛啊逛的到了平常買店裡豆製品的阿妹素食,Fish很開心的買了一盒豆腐
那時,我們其實都還不知道要做什麼呢(笑
後來在固定去基隆買魚回來賣的魚大哥那邊買了兩尾亮到會反光的白帶魚
菜攤買了點蔬菜,跟神秘婆婆買了把生菜後,我們便返回再春準備煮一桌給他等等會來的家人與小孩吃
再買菜的過程中其實就快速組織了應該要煮什麼
但說實在也沒任何壓力,隨意地煮,開瓶酒邊喝邊弄的那種
Fish最近愛上素菜,於是他買了娃娃菜,搭配味噌奶油在烤箱裡烤的微微焦香,鹹香四溢,相當配飯
豆腐他則是用買來的酸菜跟泡發的乾香菇一起煮了
個燴汁,板豆腐則是在鹽水裡煮過後,直接擺盤,淋上香噴噴的汁,撒上一點樓上種的檸檬百里香,意外的搭配
我的白帶魚,以冰鹽水處理並泡五分鐘後,洗淨擦乾後包在廚房紙巾禮讓他吸乾點水分
搭配韭黃與米酒白胡椒粉還有鮮奶油打成濃郁的醬,韭菜花的部分切成斜段,大火熱炒至焦香
出餐時,白帶魚在稍微有點油的不沾平底鍋,中火煎至兩面金黃焦香即可出鍋擺盤,與焦香的韭菜花段擺在一起,淋上醬汁,最後切一點烘香的杏仁,完成
午仔我則是想到乾脆來做道義大利名菜 Acqua Pazza吧!
英文翻譯則是Crazy Water Fish,是道相當吃食材原味的菜
這道菜做法各異,我呢,則是喜歡用橄欖油把魚皮兩面都煎到金黃香脆後,在下現在正好吃的小番茄也煎到稍微金黃後,接著就是下熱水與蛤蜊,蓋上鍋蓋,讓魚與蛤蜊的鮮煮到水裡頭
但也別煮太久,午仔魚其實沒有很大一隻,中火煮個2-3分鐘即可
等蛤蜊開蓋了,關小火,淋上更多橄欖油,取出煮熟的魚擺盤,周遭擺上隔離,鍋裡的湯汁開大火開始搖晃收汁,最後把樓頂種的蒔蘿/羅勒/巴西里葉灑進去煮五秒鐘即可出鍋,將香噴噴的湯汁淋在魚與蛤蜊上
簡單的水/番茄/橄欖油/蛤蜊熬煮出來的乳化湯汁可真是不要太好吃了(淚
——
吃完飯之後,帶Fish跑了趟 千祥打鐵店
讓他跟老闆認識認識,Fish有幾把要整理的刀正愁著不知找誰好
之後便是再見了,雖然知道這次Fish回來會待三個月,有機會再碰面的
但隨著工作越來越忙,朋友四散各地,國內的都得看運氣與時間了,國外的就真的得看緣分了,就連給自己獨處整理思緒的時間都很難找到了
能見到朋友的時間也都真的難能可貴,想到這心裡就不自覺感傷起來
哎呀呀
年年有餘
對我來說,我還真希望是年年有「魚」
希望是年年能夠見上好友一面,一起煮煮飯喝喝酒
2021,希望也是年年有機會跟好友碰面的一年
#廚師漢克
#年年有餘
#瘋狂水煮魚的食譜想要的+1
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rockhankroll
米酒開瓶保存 在 Dolly's Leben in Deutschland 朵莉德國生活愛分享 Facebook 的最讚貼文
#蘋果辣椒醬
德國疫情升溫,各級各州政府都嚴正以待,並祭出各種不同的防疫措施,許多德國城市已被列為高危險區域,有些城市則是開始隔離五天政策,更準確的說,若你是從高危險城市來的,想要進去德國其他城市的旅館就得先隔離五天、等待你的檢測報告,或是你進入城市後可以馬上有陰性檢測報告!才能在此城市擁有自由,所以現在連國內旅遊都有問題了啊⋯⋯⋯⋯
又要待在家裡當大廚了...........
今天就來教大家自製的蘋果辣椒醬:
1.首先去花園摘辣椒,摘完後洗淨擦乾。
2.戴起你的手套,開始切辣椒,可以依照自己的需求切大切小或切碎,要記得千萬不要戴手套摸臉、揉眼,保證你的痛覺爆表!
3.切完後約500克的辣椒碎,放置在保鮮盒裡鋪平,接著把一顆蘋果壓成蘋果泥,然後加在辣椒碎裡,再加一匙鹽,全部攪勻。
4.最後淋上米酒,約微微蓋上辣椒
5.放置在陰涼處3-4天發酵
6.4天後,將炒鍋加熱並加入兩大匙油
7.喜歡蒜頭的或是香麻油可以加入爆香(我是沒加)
8.爆香後可以將保鮮盒裡的辣椒碎全放入炒出香味,約用小火炒20分鐘,要一直拌
9.期間可以依照自己喜歡的鹹度和口味,加入魚露及白醋。
10.鹹度最好比平常口味再鹹一點,這樣好保存。
11.最後關火,放入玻璃瓶中後,再加點油蓋住辣椒醬,栓緊瓶蓋後,立即倒扣,使其變成真空,利於長久保存。
12.放置陰涼處保存,開瓶後儘快食用,未食用完就放冰箱冷藏保存。
喜歡吃辣的人可以試試看喔!我個人覺得口味溫和辣度也夠還有點甜味及酸味,不是重口味,挺好吃的水果辣椒醬🌶️
天然有機的自製醬料分享給大家囉!😋
有任何問題的都可以留言給我喔!
#希望德國疫情快點趨緩
#聖誕假期至少可以去滑滑雪啊😰
#試過的人都可以分享心得給我喔
米酒開瓶保存 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
材料:五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片
做法:
1.紅糟醬加酒、糖、薑片,均勻醃漬五花肉,冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉,放置10分鐘,拍去多餘粉,以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份,即可切片上桌。
材料介紹:
養生風氣盛行,紅糟料理一度成為話題,目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬,買回來就可以直接使用,除了用來製作紅糟肉之外,客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟,釀製紅露酒剩下發酵過的米,因為帶有紅色,稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉:Sweet Potato Starch,樹薯殿粉 tapioca starch
紅糟醬食譜
【材 料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調 味 料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法:
1.取一內鍋,將長糯米洗淨,加入450㏄的水(份量外),放入電鍋中,外鍋加入1杯水(份量外),按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆,倒入平盤中攤平散熱,放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀,備用。
4.取一鋼盆,裝入紅麴與作法3的白麴粉,再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻,再加入米酒拌勻,放置浸泡約10分鐘,待糯米飯上色後,裝入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋密封,放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後,打開瓶蓋攪拌均勻,再次蓋上蓋子,密封保存約15天後,再過濾出汁液(此即為紅露酒),並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻,此即為紅糟醬,可冷藏保存約半年。
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米酒開瓶保存 在 Re: [問題] 開封後的罐裝米酒如何保存? | cookclub 看板 - My PTT 的推薦與評價
有賣那種塑膠瓶裝(600ml)的米酒, 用完後瓶子留著, 再把你要保存的米酒之類的 ... 10樓 推zolimo: 開瓶的時侯不要把瓶蓋弄太凹,再蓋回去就可以重覆用了 09/09 04:12. ... <看更多>
米酒開瓶保存 在 DIY一個很方便的米酒瓶蓋/愛迪先生 - YouTube 的推薦與評價
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米酒開瓶保存 在 [問題] 開封後的罐裝米酒如何保存? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有時候要加米酒但想到不知道怎麼保存,就不加了
開封後的罐裝米酒 (玻璃瓶)
如何保存?
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