不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性,數千年來的禮俗和返鄉過節團聚,顯得較為次要了。WFH的日子四週下來,大家是否覺得生活的次序重組又重組,一切回到柴米油鹽醬醋茶,生活的基本?而在不方便外出採購,有限食材限制下,需要操持扎扎實實的一日三餐,可有在都市叢林中野外求生的感覺?
大概是因為這樣,直到昨天看到同學分享粽子,才驚覺端午已近。其實,習俗上,今年我也不能包粽子。而疫情下,很多材料無法上習慣的市場或商家買齊,就作罷吧。在對未來不確定之時,用掉冰箱裡的一片肉,一片雞腿,就又開始在心中盤算採購方案A,採購方案B。
在家一天的時間,也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好,我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家,夫妻倆還是要上班,有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的,很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯,用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理,非常方便。
簡單方便之餘,建議大家在食材的挑選稍微用心一點,比如說米,請嘗試使用台中194號米,別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉,然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的,自帶濃郁的香氣,做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長,黏性足,冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣,我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等,基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香,南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔,因為上飯糰課,很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑,完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後,二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成,七月一日開始新米預購。大家敬請期待!
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
|材料:4人份|
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①|備料|
1. 去骨雞腿用刀子切段筋,較厚的地方片開,用酒和鹽抹勻,醃1小時。(可前晚先醃好,冷藏保存)
2. 米淘洗三次後,放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末,香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片,香菜洗淨瀝乾切段。
②|煮飯|
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油,炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米,拌炒均勻,加鹽,再翻炒均勻,熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用,電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平,加香蘭葉結,再放整片雞腿肉,注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋:按三碗白米飯模式,快速炊飯。
🍚 電子鍋:使用自動行程的白飯炊飯模式,就能完成。
🍚 電鍋:外鍋1杯半水,正常煮飯。
③|蘸料製作|
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油,醬油膏和蠔油調勻。
④ |盛盤|
1. 飯炊煮好,取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻,用模型盛飯塑型,倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
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