<十月飯局:「懷舊菜飯局」 ~六國飯店>
故事可以從八年前開始說起。
在我的飲食著作當中,曾參與過這一本書的出版:「品味老香江。
這是一本描述好幾道港式懷舊粵菜的飲食書,當中除了包括菜式的典故及食譜。而當中出手的就是六國酒店中菜廳「粵軒」的馬師傅。
叫好叫座的一本好書,當然早已賣斷市。而有一天剛好團友提起,不如在這裡搞一局如何?立即聯絡馬師傅,就以這本書中的懷舊菜為藍本,辦一晚老香江懷舊菜飯局。
當晚除了一眾懷舊菜以外,當然也加入店子近年極受歡迎的「黯然銷魂飯」。其實我從來未試過這一款叉蛋飯,據師傅說原來已發展至2.0的版本,也正好趁此機會試試。
當晚菜式如下:
鹽焗珍肝
大良野雞卷
懷舊鷓鴣粥
沙律煙鯧魚
百花釀仙掌
紙包肉排
穿蓮八寶鴨
玫瑰脆皮雞
黯然銷魂飯
西米蓮蓉焗布甸
老香江的懷舊菜大家又有沒有興趣?局已開,不消半天已差不多爆滿。
六國酒店粵軒
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,粉果皮用上澄麵、生粉拌成,澄麵使其挺身、生粉添煙韌,比例需拿捏恰當,不然過軟或過硬。加入沸水把兩者弄熟,搓成麵糰,掐成小糰、壓皮,這步驟最見真章,劉師傅兩三下功夫,就用刀面拍出又薄又平滑均勻的小圓皮,這樣才能確保餡料平均受熱,蒸出來半透明。與潮州粉果的雞冠形不同,娥姐粉果呈欖核形狀,鋪上餡料,對摺封...
粵軒六國 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最佳解答
周星馳《食神》中黯然銷魂飯成為香港美食界的經典圖騰,六國酒店掌舵人陳頌勳先生多年來悉心琢磨這碗飯的每一種食材和每一項烹調細節,繼2016年首推的「黯然銷魂飯」及2017年再推的「黯然銷魂飯2.0」,今年於 粵軒@六國酒店正式推出萬眾期待的「黯然銷魂飯3.0」終極版!
詳細圖文:http://bit.ly/2lAeY4i
黯然銷魂飯3.0套餐非常豐富,總共包括四道菜,不設單點,3.0終極版忠於原著神髓之餘,味道亦如菜式名字般可口得動人:
1. 虎爪金龍 (金沙蝦頭拌陳皮椒絲大蝦)
榮獲2019年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調」虎蝦組「銀獎」,一蝦兩吃,蝦頭釀入新鮮蝦膠再用鹹蛋黃炒香,黃澄澄的賣相流金欲滴,濃鹹中帶出蝦鮮味,陳皮椒絲大蝦選用七吋長大花蝦,以五年陳皮及椒絲炒香,微辣之餘亦為蝦肉添上獨特沉實的陳皮芳香。
2. 羊肚菌螺頭燉雞
以嫩雞、羊肚菌、螺頭等材料慢火燉3小時,湯色清澈見底,即使加了雞肉,也因為已經去皮,所以沒甚麼浮油,最能品嚐食材去蕪存菁的原味,裡面真材實料,喝完如此滋補的燉湯,頓時感到暖身又暖心。
3. 黯然銷魂飯3.0
不要以為黯然銷魂飯只是普通一碗叉燒煎蛋飯,其實做法跟傳統叉蛋飯大相逕庭,由食材至烹煮技巧都是精雕細琢,叉燒所用的是新鮮脢頭約8至9吋長,色澤鮮亮帶焦香,肥瘦度適中,混合蜜汁香甜味道,味濃甘香,厚切叉燒帶有焦香燶邊,外微脆,內封汁,肉質細緻鬆軟,雞蛋來自日本廣島,蛋味更濃郁,煎蛋附有膿邊,蛋白卻又不會煎得過熟,一刺開半熟晶瑩的蛋黃正在流心中,就連豉油都要一絲不苛,配上以古方秘製的香港頤和園御品精裝醬油,豉油色深豆味濃,質地濃稠,將食材之精華餘韻發揮至最高境界。
3.0終極版最重要的精萃就是用了一滴一滴地收集的燒豬油,跟純豬油相比更加酥香,吃前記得先拌勻,加上蛋汁、澳洲紫洋蔥與醬油精華滲進每顆香軟的純泰國青靈芝香米,粒粒分明而香氣四散,絕對配得起黯然銷魂之美名。
4. 金腿玫瑰酥、大紅袍茶皇糕
金腿玫瑰酥外皮酥鬆,皮薄多餡,夾雜著優雅玫瑰花香和金華火腿的鹹香,鹹中帶甜,配搭微妙卻沒有違和感。
大紅袍茶皇糕晶瑩通透,口感煙韌富彈性,選用生長於天心岩九龍窠高岩峭壁上的武夷山大紅袍岩茶制作已成,茶香特別濃厚,馥郁解膩,沁人心脾,留下醇正回甘的茶韻。
「黯然銷魂飯3.0」套餐
售賣日期: 2019年9月16日(星期一) 至 2019年12月12日(星期四) 每日供應,額滿即止
預訂日期: 即日起開始接受預訂
售賣形式: 只接受預訂,只限堂食,不設外賣 (滿座即止), 顧客必須惠顧「黯然銷魂飯3.0」套餐 (不設單點「黯然銷魂飯3.0」)
售賣價目: 推廣特惠價每位套餐$338 (兩位起) ,免茶芥及小食,不設任何折扣及優惠,以上價目另收加一服務費
Gloucester Luk Kwok Hong Kong 六國酒店粵軒
地址: 香港灣仔告士打道七十二號六國酒店一樓
訂座電話: 2866 3806
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粉果皮用上澄麵、生粉拌成,澄麵使其挺身、生粉添煙韌,比例需拿捏恰當,不然過軟或過硬。加入沸水把兩者弄熟,搓成麵糰,掐成小糰、壓皮,這步驟最見真章,劉師傅兩三下功夫,就用刀面拍出又薄又平滑均勻的小圓皮,這樣才能確保餡料平均受熱,蒸出來半透明。與潮州粉果的雞冠形不同,娥姐粉果呈欖核形狀,鋪上餡料,對摺封口,摺八、九下,再用剪刀修出波浪邊,就可把包好的粉果蒸約6分鐘。
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am-3pm,6pm-11pm;星期六日10:30am-3pm,6pm-11pm
電話:2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
詳情:https://bit.ly/2EJ0KaE
足本訪問: https://bit.ly/336NNzZ
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失傳小食 甜酸=添孫 意頭好成昔日筵席菜 傳統錦鹵雲吞有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 (飲食男女 Appledaily 飲食專題)
金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm;星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話:2866 3806
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