繽紛可愛的造型馬卡龍
是否怕失敗或覺得甜度滿點而不敢碰觸呢?😣
別害怕~王米可老師要來帶你打破對馬卡龍的刻板印象囉🔨
📝從最基礎觀念一一講解
教你運用簡單的食材創造出各式各樣喜愛的造型
還有巧克力呈現亮面裝飾與線條的控制技巧~
不但兼顧口感~也能使馬卡龍表面更為亮眼
再搭配老師獨家研發的餡料~讓馬卡龍不再是甜膩膩的囉
回家自己做也能馬上可以上手!!🤣🤣
王米可老師超豐富課程內容經驗講述
👇👇馬卡龍製作重要關鍵👇👇
✔️製作馬卡龍的食材介紹與挑選
1.杏仁粉的使用方式與保存方式
2.各種糖對馬卡龍的影響
3.蛋白的取用保存與認識
4.如何分辨各種糖粉的差異性與使用方式
✔️維持蛋白霜不易消泡的打發技巧
1.瑞士蛋白霜打法
2.不需添加蛋白粉或塔塔粉
✔️色膏
1.各種水性色膏對馬卡龍的影響
2.色膏與馬卡龍結合的方式與補救方式(補色)
✔️麵糊
1.快速拌壓麵糊技巧(分解動作)
2.辨識馬卡龍麵糊的正確濃稠度，讓您拌出表皮光滑的外殼。
3.如何面對各式不同濃稠度之麵糊該採取的措施與補救方式。
4.適合各種造型馬卡龍的麵糊濃稠度之差異性
✔️擠馬卡龍麵糊技巧
1.控制大小一樣的馬卡龍麵糊擠法
2.教授不變形造型麵糊擠法技巧
3.教授馬卡龍麵糊互相接合技巧
4.大小不同的馬卡龍麵糊與不同濃稠度麵糊與時間、溫度的差異性及該注意事項
✔️馬卡龍結皮/各種溫濕度對馬卡龍結皮的影響與結果
1.麵糊大小濕度與結皮之間的影響
2.如何判定正確的結皮程度
3.如何設定結皮的溫度與時間
4.各種配方(不同比例)麵糊與結皮、時間、溫度之影響
✔️造成馬卡龍失敗的各種原因
1.學員可在課堂上提出失敗疑問，並且解決問題
✔️烤箱
1.如何了解自家烤箱與營業用烤箱(該如何調整溫度設定)
2.如何判斷烤箱上下火溫度是否均溫
3.旋風對馬卡龍之影響
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