#10分鐘就能吃到和店面一樣的牛肉麵
【段純貞 即時料理牛肉麵】
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連鎖牛肉麵店美味口碑霸主非段純貞莫屬了！編媽之前去百貨如果看到段純貞都會忍不住去用餐，他們家湯頭真的很對味，雖然一般紅燒牛肉麵的湯頭就很好喝，不過段純貞的香氣真的很有層次很獨特，外面很難找到類似的，果然是傳自奶奶的好手藝，獨門23種中藥材熬製，道地的四川味湯頭，會讓人ㄧ再回味🤤🤤🤤
疫情還是好緊張，甚至又開始限制內用了，但好消息是我們有【段純貞 即時料理牛肉麵】原汁原味還原店裡的口味，讓枯燥的疫情時代多些亮點，用美食撫慰心情。常溫保存就可以，不怕冷凍庫塞爆，是不是超方便👍湯底包用隔水加熱、附上的麵條煮熟，講究一點的媽咪可以順便燙個青菜，十分鐘內就可以快速上桌！
段純貞湯頭聞起來花椒味蠻明顯，不過吃起來麻度只是微微的，辣度也只有微辣的程度，編媽覺得只有完全不能吃辣的人不適合，否則這個溫而不火的湯頭實在好喝的沒話說！喜歡吃辣的朋友也能使用附上的辣油，又香又辣，編媽只加了幾滴就開始邊吃邊流鼻涕，請大家斟酌XD
肉也燉的很嫩了，非常好咀嚼，還有麵條也是功不可沒！雖然長得不是很起眼，卻讓編媽意外有驚喜，他的麵條是很能沾附湯汁的那種，不會覺得麵湯分離，每一口都能嚐到濃郁的香氣，真的超～享～受！
限時開團，媽咪千萬把握機會下單🏃♀️
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紅燒牛肉湯中藥 在 Re: [問題] 牛肉麵湯頭關鍵？？ - 看板cookclub 的推薦與評價
樓主問到關於單一食材的用處有點難回答，
因為鮮味是由不同食材共同作用才會發生的，
紅燒牛肉麵的湯頭我覺得很有趣，加了醬油卻不是醬油湯，
用了紅白蘿蔔、芹菜、洋蔥這又有點蔬菜高湯的概念，
但如果只用蔬菜湯頭還是薄了一點，
像板友說的還可以加入牛骨熬煮，
只是買牛骨要跑傳統市場，如果買不到改用雞骨也行，
多加牛肉也是一個方法，但這碗牛肉麵最後可能牛肉吃的比湯還多XD，
且骨頭湯和肉湯效果差很多，煮一碗肉片湯和排骨湯喝一下就知道了，
一開始要先爆香蔥薑蒜，倒入牛肉、豆瓣、醬油拌炒後再沖入高湯，
這步驟和做什錦湯麵有點類似，個人覺得湯頭要有那種直沖腦門的香味就一定要爆香，
以上是基本款，其他八角、花椒等中藥，豆腐乳、番茄醬等調味料都可以試試看，
試出絕世湯頭後記得再分享給大家XD
※ 引述《qwqwqw (qwqwqw)》之銘言：
: 前幾天照著某知名app大家分享的食譜第一次自煮紅燒牛肉麵 （使用電鍋）
: 結果1個半小時過去，肉沒問題，中藥味太重（滷包放太久）
: 重點是湯頭沒甘甜味/不夠鹹，結果自己亂try，把有關牛肉湯的能加的"調味料"都弄進去
: ，結果鹹度夠了，還是沒甘甜味。
: （（我要弄跟外面知名牛肉麵一樣的湯頭（有參加縣市比賽前三的那種o(≧v≦)o））
: 一般食譜好像不會教，所以google&youtube了2-3下，然後加肉、白蘿蔔、蕃茄，就成功
: 了。（這些原本都有加....）
: 請問大家牛肉麵最難的部分是不是湯頭啊？
: 你們的經驗是？
: 甘甜味的主要關鍵真的是牛肉、白蘿蔔、蕃茄的量跟燉的時間？還有其他影響因素嗎？
: 另外青蔥跟蒜頭燉煮的作用是？
: （這兩樣我沒加，看食譜有加的人燉完也是撈起來挑掉）
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