ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法,
不需要另外燉一鍋牛骨高湯,而是直接爆香香料跟牛肉!
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃!!
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
(可用明德陳年豆瓣醬)
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片(月桂葉)
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註:牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂,陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油,下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香,放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油,下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明,下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋,加入紅白蘿蔔塊、高湯,大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包,下鹽調味(可不放),灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝:放入燙熟麵條,澆上紅燒湯汁,放上紅白蘿蔔塊,灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時,如果是本土牛則燉約2小時。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅米米瘋ViViFunTV,也在其Youtube影片中提到,我沒想到老公這麼喜歡吃我做的紅燒牛肉麵 用Costco牛肉肋條做台灣米其林必吃紅燒牛肉麵 《材料(二~四人份)》 牛肋條(ビーフリブ)約g 洋蔥(玉ねぎ) 1/2顆 蒜頭 4顆 肉桂棒 1/2隻 薑片 6片 蒜段 1隻 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1條 青蔥 1把打結 [調味料] 白胡椒粉 ...
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週四食譜日
紅燒番茄牛肉(影片在留言)
走遍了大街小巷,要找到一間好吃的紅燒牛肉麵真的很少
不然就是價格很高
因為真的湯頭好喝的紅燒牛肉麵材料真的很傷本,全部都是用蔬菜熬煮出來的湯頭
會喝到一滴都不剩
我們家大概每週都會煮紅燒牛肉麵
一來因為小孩下課補習,回家趕著煮飯很累
下午燉好,放到晚上回來牛肉完全入味
回家只有傻個麵條就完成紅燒牛肉麵
因為孩子們要吃,所以沒有加辣椒
如果加辣椒燉有點麻麻的更道地
準備食材:
牛肋一包
或牛腱兩顆
紅蘿蔔一條
白蘿蔔兩條
青蔥兩枝
薑5~6片
蒜頭五粒
洋蔥一顆
番茄兩顆
✏️調味:
辣豆瓣醬兩大匙
(有小孩要吃可調整)
豆瓣醬兩大匙
番茄醬適量
醬油1杯
冰糖1大匙
米酒適量
✏️蔥、薑、蒜不可少
✏️好吃秘方:牛肋和修清嫩肩里肌牛肉煎過(影片裡有)
✏️米酒去味提鮮很重要
❤️牛肋:鑄鐵鍋燉一小時(普通鍋子燉1.5小時以上)
❤️牛腱:鑄鐵鍋燉40小時關火、浸泡1~2個小時冷卻後再開火滾10分鐘關火
牛腱燉太久會整顆碎掉
❤️修清嫩肩里肌牛肉:40分鐘就很嫩了
影片:https://youtu.be/XQgCMfdng8I
IG:https://www.instagram.com/yummy_y1125/
#週四食譜日
紅燒牛肉麵材料 在 Kitty手作料理~兩分鐘簡單學做菜 Facebook 的最讚貼文
Red-braised Beef Noodle Soup
台灣經典小吃~紅燒牛肉麵
材料:
牛腱肉兩條
紅蘿蔔3條
紅蔥頭10瓣
蒜頭5瓣
蔥段兩條
辣椒1條
薑片五片
洋蔥2顆
米酒150克
辣豆瓣醬兩大匙
醬油150克
糖一小匙
香油10克
黑胡椒10克
水1000克
滷味包一包
小白菜一包
麵條一包
【做 法】
1、牛腱肉洗淨擦乾,切2公分片。
2、熱一油鍋將牛腱肉片煎至定型表面微焦,取出備用。
3、原鍋加入紅蔥頭末、蒜頭炒香。
4、加入蔥段、薑片、洋蔥片、辣椒炒香。
5、加入牛腱肉片和米酒,煮五分鐘。
6、加入辣豆瓣醬炒出香味。
7、加入醬油、糖、香油、黑胡椒。
8、加入紅蘿蔔、水、滷包。
9、中火煮90分鐘,悶一小時。
10、小白菜洗淨切段,起一鍋水煮熟撈起備用。
11、起一鍋水,煮熟麵條撈起備用。
12、過濾牛肉湯裡的蔬菜,擺盤,完成。
紅燒牛肉麵材料 在 米米瘋ViViFunTV Youtube 的最佳解答
我沒想到老公這麼喜歡吃我做的紅燒牛肉麵
用Costco牛肉肋條做台灣米其林必吃紅燒牛肉麵
《材料(二~四人份)》
牛肋條(ビーフリブ)約g
洋蔥(玉ねぎ) 1/2顆
蒜頭 4顆
肉桂棒 1/2隻
薑片 6片
蒜段 1隻
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
青蔥 1把打結
[調味料]
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 1大匙
蕃茄醬 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
韶興酒 100ML
砂糖 1大匙
水 1000cc
烹大師 1匙
(↓依照喜好口味增加)
滷包------中藥香濃湯頭
麻辣香油------川味麻辣湯
《做法》
①首先切牛肋條跟洋蔥(洋蔥→切丁,牛肋條→切塊)
②牛肋條不需川燙直接下鍋炒香,再依續將材料及調味料加入翻炒(洋蔥丁,蒜頭,肉桂,薑片,白胡椒粉,五香粉,醬油,蕃茄醬,辣豆瓣醬,砂糖,紅白蘿蔔,韶興酒,蒜段,水,青蔥)。
③全程中火炒料,水淹沒所有炒料,大火滾開後轉小火燉1小時(或倒入電子壓力鍋燉牛肉約30分鐘)。
★準備接下來炒酸菜、燙青菜及煮拉麵
④酸菜洗去多餘塩分切細,加入蒜末、辣椒片、胡椒粉,撈起鍋內牛油拌炒。
然後煮熱水先燙青菜撈起備用,再依喜好煮拉麵(或關廟麵、刀削麵、陽春麵均可)。
最後加上蔥花,就完成咯~
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網誌版https://blog.xuite.net/graceliucats/wretch/201053950
所需要的材料:
牛肋條一條約五百克、洋蔥1顆、大蒜5粒、薑片少許、青蔥數根、紅蘿蔔一根、番茄兩顆
。
所需的調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、番茄醬1匙、冰糖少許、陳皮一小段、八角兩個、花椒粒少
許。
做法:
牛肉切塊,不要切得太小,太小吃起來會沒有口感。
牛肉塊放入鍋中後加入熱水,淨泡一下去血水,再用乾淨的水沖洗乾淨備用。
鍋子裡加點油,用小火爆香陳皮一小段,八角兩個,花椒粒少許,
聞到香味後就將這三樣放進棉袋裡,這就是我自己DIY的中藥滷包。
(爆香過的油也會充滿香氣喔!)
用中火爆香蔥薑蒜和洋蔥
接著加入醬油,辣豆瓣醬一起拌炒
再加入少許的冰糖
等冰糖融化後就加入牛肉塊拌炒
(冰糖的焦化會讓牛肉更容易上色也能使醬料的風味更上一層樓!)
加入番茄醬入和水以及番茄和紅蘿蔔
別忘了也要把滷包一起放下去用小火慢慢燉煮喔!
所有材料都煮滾後就蓋上蓋子以小火燉煮半小時至一小時左右!
(請依據鍋子的材質斟酌烹調的時間)
煮把麵條(Grace是用烏龍麵)再灑上蔥花,香噴噴的牛肉麵就可以端上桌囉!
***文末還有更多牛肉料理文喔***
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