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在紅燒魚 種類這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅三歲小草，也在其Facebook貼文中提到， 晚上吃晚餐?找消夜?找小酌?小聚一下~來這就對了~ 來岩燒是二訪，每次來都有新的驚喜呢~被串烤耽誤的快炒店94ni!! 岩燒串烤在光華東街上，這邊晚上自成一格美食消夜區~岩燒可以買了帶走~裏頭還有一間KTV包廂~ 來這有歌唱可以小酌隱密性又高喔~[喝酒不開喝、開車不喝酒] - - 🐔剝皮辣椒雞湯18...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，蒜味【干貝蓋飯】簡單料理帶出鮮中帶甜，醬汁充滿濃郁香味！讓你的味蕾被征服！ 「干貝好貴啊！怎麼簡單料理才不會浪費干貝呢？」 像干貝這種比較不常吃到的食材， 有時候心血來潮買了又怕煮壞！ ✨此影片你會學到✨ ⚡️處理干貝最重要的小秘訣，你不可不知！ ⚡️簡單煎出最原味的干貝，單吃不配飯也很棒！ ⚡️...

紅燒魚 種類 在 三歲小草 Facebook 的最讚貼文

三歲小草 By 三歲小草

2020-12-14 19:10:14 有 139 人按讚
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晚上吃晚餐?找消夜?找小酌?小聚一下~來這就對了~
來岩燒是二訪，每次來都有新的驚喜呢~被串烤耽誤的快炒店94ni!!
岩燒串烤在光華東街上，這邊晚上自成一格美食消夜區~岩燒可以買了帶走~裏頭還有一間KTV包廂~
來這有歌唱可以小酌隱密性又高喔~[喝酒不開喝、開車不喝酒]
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🐔剝皮辣椒雞湯180
微辣的剝皮辣椒帶著雞肉的香甜，很是順口~好喝
👉酒蒸蛤蜊200
新鮮飽滿的蛤蜊加上酒香使得更清甜
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店家不只單單菜單上這麼簡單還會不時有新菜色
🐮黑胡椒牛280
濃郁不嗆辣的黑胡椒，滑嫩的牛肉，真想來碗白飯呢
🐟紅燒魚399
醬汁酸甜度剛剛好，魚也很鮮美沒有土味，原來老闆自家就是養殖場~新鮮的東石鮮蚵和鯛魚新鮮直送~
🐓三杯雞250
老薑的香氣有煸出來，隨著軟嫩雞肉入口，真是又香又嫩的
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串烤種類相當多種，任意的搭配都是豐盛又滿意~最便宜的米血糕/甜不辣/豆干通通只要 $25~
🥓雞皮$ / 豆皮捲 $35 酥脆爽口~
👉蛋蛋培根$40 / 番茄培根$40 /烤四季豆40 通通簡單搞定~番茄培根的爆口一定要試試看
👉蔥鹽豬180 / 👉蔥鹽牛220 肉片切得厚!!蔥花切的粗!!蔥鹽滋味甚是明顯~
🐮牛肉青蔥50 / 牛肉剝皮辣椒60 雞膝軟骨60 / 日式洋蔥60 口感滋味足甚是滿意~
趁新鮮當然要吃 🐟柳葉魚65 👉明太子干貝150囉~
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岩燒串烤店
地址：新竹市北區光華東街49之3號
電話：03533-7551
時間：18:00 ~ 03:00
粉專 : https://reurl.cc/GryZ7G

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紅燒魚 種類 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

絲人空間（李絲絲） By 絲人空間（李絲絲）

2017-12-25 18:00:00 有 15 人按讚
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【Cooking Studio】 2017.07.22《蔣偉文的平底鍋》──3步驟學會101道日式家常菜 誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.什麼是日式三寶？比例？
2.若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步
3.市面上的味噌蠻多種類，如何選擇味噌

日日幸福出版
►活動時間│07/22(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 　遠東百貨 Top City台中大遠百9F)
►示範料理│ 和風檸檬雞、味噌鮭魚炒什錦
►示範／ Jacko蔣偉文， 潘盟仁
（中廣《 蔣公廚房》主持人、料理名師、本書作者）
►直播位置│ 誠品中臺灣
從單身變成人夫人父，從愛吃到愛做菜，進而有機會在錄製美食節目時見識到擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手；新書即與潘師傅學習並且共同出版。
為了能讓讀者方便上手，不論煎、煮、炒、炸、蒸，或是飯、麵、湯，甚至是日式鍋物和甜品的烹調，都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外，特別設計了烹調的「關鍵三步驟」，將日式料理的技法化繁為簡，讓讀者可以一目了然，輕鬆上菜。
更棒的是，我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現，希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣，享用好吃又健康的「101分美食」！
邱秀珊 Mavis Cheng 陳志峰 謝長勝
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如果說，誠品書店在他的人生重要的階段中扮演參與者的角色，我想，他應該不會拒絕。一定會承認的，怎麼說呢？

今天是他第六本書出版，2011年的時候，他的第一本書出版了，在誠品信義店的發表會，那一天，當眾下跪求婚，向他美麗的太太麗莎當眾求婚，求婚當然成功，在場有好多人見證。

過了一年，第二本書出版了，依然在誠品書店舉辦發表會，那天，牽著太太的手，手裡抱著小朋友，名字是蔣宗震。求婚、結婚、生小孩，每一個重要階段都出新書，都在誠品書店辦發表會，絲絲都是擔任司儀的角色。

到今天，第二個兒子也出生了，出版了六本書！所以，六年前，誠品書店開始參與了他的人生。

他是幸福人夫，大家經常在電視上看到他都是帥氣、高大、會唱歌、演戲、主持節目，而且現在主持一個廣播節目非常的紅，在中廣流行網的《蔣公廚房》，也訪問過很多美食家唷。他的料理工夫是從追女朋友開始進行的，現在是一把罩，變身為型男幸福人夫主廚。

一出場就開始直播，太逗趣了XD

誠品對我來說很有感情，很重要！
當初為什麼會想做平底鍋三步驟呢？第一個我愛吃日式料理，去年到日本玩了好幾趟，因為日本料理很好吃，很有文化，從握壽司、拉麵、街頭小吃、丼飯、火鍋等，每一樣都可以吃到原味，然後回味無窮的感覺。到日本大多都住民宿，在廚房會提供一支平底鍋，可是多數人去日本都是為了吃美食，怎麼可能在民宿自己煮來吃呢？那不是很無聊嗎？

但我發現日本有一種東西沒有，居然沒有早餐店，早餐很難買，不像臺灣，到處都有早餐店。他們都在家自己做，原來，提供平底鍋的原因是要自己做早餐呀。於是開始做起早餐，發現平底鍋很好用，回來後一定要找一位日式料理的師傅向他多多學習。

後來在「吃飯皇帝大」這個節目上認識了潘盟仁師傅，長得非常英俊、廚藝又好。正好在「健康好生活」這個節目又再次碰到了潘師傅，他可以用簡單的「醬油、味醂、清酒」來變化出很多料理。因為日日幸福出版社出版的每一本書都要作者做出100道料理以上，於是，跟出版社情商，可以做101道嗎XD

日本料理，它是一種料理精神跟手法。學會日本料理，可以把中式料理調味成日式料理，像是書裡頭有乾燒蝦、麻婆豆腐這類的料理，是以和風的方式呈現，吃起來沒有那麼嗆，沒有那麼辣，反而是溫順，連小朋友都可以接受的。

所以，這一次跟潘師傅學習到非常多。歡迎潘盟仁師傅！

說到潘盟仁師傅可是超級厲害！是硬底子，有幾十年的廚藝功力的老師傅，是年紀不老、廚齡很長、廚藝功力很精湛。絲絲在六年多前就認識了潘師傅，一直沒有機會為潘師傅主持新書發表會，等了六年多，今天終於等到了！

潘師傅在業界是相當有名的日本料理老師，曾任美麗春天大飯店擔任行政總主廚以及美麗春天大飯店的協理。是非常重要的管理階層。不僅在國內教學、海內外的學生桃李滿天下。今天與Jacko合著新書，請潘師傅來說一下為什麼跟Jacko合作呢？

自從Jacko的第一本書開始，我就一直在關注，他的每一本書代表人生的每一個重要階段。讀者朋友要注意了，現在是第六本書，若有需要求婚的場合，可以利用新書發表會，會是一個很特別的回憶。

活動最重要的是邀請作者在現場展現廚藝。潘師傅首先要做第一道料理-和風檸檬雞。

在料理的過程，先介紹現場一位特別來賓，來自於地中海的男神。著作有《Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐》這本書在誠品書店賣的很好，一刷再刷，出版社也是日日幸福，第二本書《每天5分鐘，4週享瘦一身輕：真人實證，甩肉35公斤專業主廚，親自設計149道低卡快速料理×每招1分鐘，70招隨時可動塑身操=打造纖瘦健康曲線，絕不復胖體質》出版的時候，比之前瘦了大概30公斤唷。

歡迎謝長勝老師，馬可老師！

恭喜潘師傅、Jacko出書！剛好在大遠百地下二樓有活動，也歡迎大家在隔一天下午來參加，品油地中海料理show。

插播一下，潘師傅現在開始在做的動作是去骨雞腿肉，雞皮先煎香，因為煎香的過程需要一點時間，先熱鍋，再來調味，日式三寶：醬油、味醂、清酒，2:2:2的比例。

先把雞皮一個一個貼鍋底，不用放油，不用一直顧它，這是三步驟的第一步驟。若要煎到赤赤，需要3~5分鐘的時間，因為煎到赤赤才會有香氣跑出來。

通常在做中菜的時候，都用洋蔥末、蒜末，可是在吃的時候，沾到洋蔥末或蒜未才有味道。但若是以泥狀的技法，會均勻的巴在雞肉上面，吃的每一口都會非常有味道。其實泥狀有點像是調味的感覺，在嘴巴裡是溫順的口感。

過一陣子可以先翻一塊起來看看，是不是赤赤，是不是你要的焦的程度，如果是的話就可以全部翻過來，這樣就可以了。接著加入日式三寶：醬油、味醂、清酒，收汁一下，包覆在雞肉上。經過收汁，雞肉呈現金黃色，代表這個步驟很確實。

第三步驟：加入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，若想要酸味重一點，就加多一點檸檬。為什麼要加檸檬汁呢？因為肉類的食材都希望它有點酸，去中和膩口的感覺。最後撒上切好的蔥花，讓色澤更豐富。三步驟完成了和風檸檬雞，是不是很簡單呢！

潘師傅在走秀、手機視吃的時候很認真的跟現場讀者說：大家要記得一件事情，試吃的時候不要太感動XD因為太好吃啦~

接下來第二道示範料理很適合喜歡吃青菜、魚類的朋友。

首先，鮭魚需要下鍋煎，特別跟潘師傅學到一個妙招，沾少許麵粉，第一個很香，第二個沾了麵粉煎過的鮭魚特別的多汁(juice)，保持它的溼度，不會很乾。因為有沾麵粉，需要先下一點油。

第一步驟先沾麵粉，下一點油去煎，利用這個時間來調醬汁，先用日式三寶：醬油是負責鹹的，像味噌也是鹹的，就可以直接用味噌代換；清酒有甘醇味、味醂是甜味。

因為台式味噌比較鹹一點點，原本是2大匙，保守一點就1.5大匙、味醂2大匙、清酒2大匙。味噌是發酵的，帶有鹹鹹的味道，和味醂混合在一起有一種柔順的感覺，重點是這個部分要後面再下，因為要保留味噌的營養，太早下也會愈煮愈鹹。

鮭魚也是要煎到赤赤再翻面。接著是第二步驟，把想要吃的蔬菜都加入鍋裡，蓋上鍋蓋，熱循環一下。中式的料理過程以快炒為主，日式可以鍋蓋把食材悶軟一點點，大概一分鐘左右時間，待會兒加入醬汁，再做第二次的吸附醬汁，就可以完成了。

第三步驟，加入醬汁，大家要知道的是，微微味噌的鹹，加上味醂甜甜溫順的感覺，稍微拌炒一下就可以了，因為這裡面有水蒸氣會跑出來，拌炒的過程中也可以看出蔬菜變軟的樣子。若想翻鍋又翻不起來太重的話，有個小撇步，前後搖一下即可，也有相同的效果。這樣就完成了！

當你手邊沒有筷子把鮭魚沾麵粉的時候，用手可以嗎？當然可以。手是很重要的，只要清洗乾淨即可。

潘師傅以前應聘去日本工作的時候，老闆真的特地為了廚師的手去保險，為什麼呢？

若是廚師的手受傷了，老闆有可能好幾天甚至一個星期不能開門營業的。

潘師傅補充說明：
味噌其實是一個非常健康的東西，它有很多的益生菌，如果長期的高溫會殺掉益生菌，像是煮味噌湯還是任何烹煮有關味噌的料理，都要在最後步驟，火關掉、再下鍋。

如果是要做麵包、包子、饅頭，這些需要發的東西，你才需要去注意筋度(高筋、中筋、低筋)，當你是要沾魚呀、沾肉呀，有什麼麵粉就沾什麼麵粉，沒有特別一定的筋度。

潘師傅說：其實日式料理裡面，日式三寶：醬油、味醂、清酒，依比例不同，可以做出來的料理變化更多，也會有不同的味道。最重要的一點是，家裡頭的廚房不用擺瓶瓶罐罐的調味料，因為蠻多調味料買回家使用的次數很少，覺得太可惜了。

有讀者私訊過Jacko，買了書，要照步驟去做，發現沒有清酒，可以用米酒代替嗎？

為了這個問題，馬上請教潘師傅，潘師傅講了一個重點，他說：「像書裡有一道醬燒鮭魚，如果你不用清酒，用米酒當然可以，可是你做出來的料理就變成中式的紅燒魚了。因為米酒的味道是很嗆的，燒了半天仍是米酒的香氣，像燒酒雞，就會變成很特殊的香味；但是清酒，燒完以後，會變成甘醇的味道，沒有酒味，所以書裡這道料理名稱叫醬燒鮭魚，而不是酒燒鮭魚。如果家裡沒有清酒的話，去買XD

給各位一個概念，做菜是這樣：你在做西餐的時候，會用紅酒、白酒；在做中餐的時候，用老酒、紹興酒；日本料理的時候，用的是清酒，加清酒最重要的是「去味、提鮮」。

【QA時間】
1.市面上的味噌蠻多種類的，怎麼去選擇味噌呢？
市面上的味噌大概分為三種：白味噌、咖啡色味噌(一般味噌)、紅味噌(赤色味噌)。

白味噌通常用於調醬料時使用，因為鹹度比較沒有那麼高；一般味噌通常煮味噌湯，燒菜、鍋類時使用；紅味噌通常用於烤類，抹在食材上面，不要看紅味噌的顏色深，其實它沒有那麼鹹。味噌的顏色深淺，都是因為釀造的時間不同，顏色愈深，釀造的時間愈久。

2.醬油的濃淡如何選購？
有分薄鹽、一般或是蔭底醬油。薄鹽通常是沾已經做好的食物，例如水餃，如果太重會把原來食物的味道蓋掉；一般的醬油，用在燒、炒的料理上；蔭底油的使用上，在滷、燉。

3.市面上也有**露、**露，那是代表什麼意思呢？
那是為了多賣幾十塊錢，醬油就是醬油，那有什麼露呀XD(噓~不要太大聲的說)可能是在釀造的過程中，有一點點的不一樣，因為醬油的成份不外乎是大豆、麴、鹽、糖等。

4.有的食譜上會特別註明日式醬油，跟台式醬油有什麼不同嗎？
其實日式醬油一點都不甜而且很鹹，只有分薄鹽跟一般的醬油。

因為日式醬油比較不會放其他的添加物，所以鹽放的比較多，相對的保存時間也比較長，味道比較重；

台式醬油呢，為了迎合台灣人的口味，可能在醬油裡放一點點的糖，吃起來會有甘甜的感覺。因為中式的料理常有紅燒這類，放了加糖的醬油也是可以的。

5.味醂怎麼去辨別？
日本人都用味醂，味醂是用糯米和糖去釀造的。是天然發酵的，會偏甜，帶一點微量的酸味。只要把它當作味醋用就可以了。

6.請問Jacko，本書最推薦的一道料理是那一道呢？

就是和風檸檬雞！在書裡的第147頁。因為以前沒有做過拿洋蔥泥、蒜泥來做料理，做好的時候一吃，真的跟切成末的口感很不一樣。

如果要推薦第二道的話，就是「麻婆豆花」。一開始還以為是潘師傅寫錯字，打電話詢問菜名真的是這樣寫嗎。原來潘師傅是使用咖哩粉與日式三寶做出來麻婆的口味，而不是一般印象的辣椒、豆瓣。豆花的口感吃進去是滑順，不是那種嗆、麻，反而是順、香，連小朋友都會喜歡的味道。非常特別！

豆花在買的時候，到傳統賣豆花的店去買什麼都不加的豆花。做這道料理的時候千萬要小心，飯不要吃太多，因為太下飯啦XD

7.日式咖哩要用那一種比較好？
日式咖哩在台灣有2個品牌(SMV、HOUSE)都是咖哩粉的品牌，小小鐵罐，用了之後真的很不一樣，很滑順、很香。
像基本的咖哩在做的時候，會有蒜末、洋蔥末，如果要做成咖哩，會有水果類的，例如香蕉泥、蘋果泥、芒果泥，整鍋做好了之後，今天不要吃。涼了之後放冰箱一整夜後，再拿出來，會很好吃。

8.問老抽跟生抽有什麼不一樣？跟一般醬油差在那邊呢？
生抽其實就是一般的醬油、老抽是濃縮的醬油。濃縮是上色的帶一點甜味的，在家常菜裡通常很少會使用到老抽。除非你希望菜的顏色是琥珀色，就可以加一點老抽。「抽」這個字，是香港人經常使用的名稱，醬油就是抽，醬色的深淺不一。

醬汁可以說是一道菜的靈魂，書裡的每道醬汁與食材都可以做變化，不只101道，甚至是200道料理了。

兩位老師動作之快，創下台中大遠百店的紀錄！
平常的活動只有一位師傅做菜，今天有兩位師傅在場，真是賺到了！

現場參與的作者馬可老師特別把自己活動上的產品-來自澳州的檸檬風味橄欖油(市價600元)、粉紅湖鹽，捐出來加碼抽獎！

會中，姍青老師抽中獎品，大方捐出，多一位中獎人，記得信義店時智子老師也是把獎品捐出來~ 作者們都很無私~

潘師傅感想：
因為曾在日本工作幾年的時間，覺得日本的飲食比較適合我們的料理，寫這本書是希望說能夠把這個健康的料理讓它走進台灣的各個家庭，當你學會了以後，做給家人吃，讓大家的身體都能更健康。秉持這樣的理念寫出了這101道料理。

Jacko感想：
其實在人生不同的旅程上，對料理的認知與廚藝上有了變化，現在的想法是簡單、美味，最好是很營養的，當有了家庭之後，希望可以活久一點，對料理的概念就是這樣。從剌激、爽快，逐漸變為對食材上的營養與原來的味道，尤其在潘師傅身上學到了日式料理，簡單、美味、健康、也不用在廚房裡待很久的時間。

-------------------------------【食譜】-----------------------------------------

【和風檸檬雞】

份量：4人份 火候：中火 烹調時間：5分鐘
食材：去骨雞腿2支、洋蔥泥80g、蒜泥20g、蔥花一大匙
調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1. 去骨雞腿洗淨後，切成一口大小，去骨雞腿皮部分朝下，放入平底鍋中，再開中火，煎至表面呈金黃色後，翻面，再煎至金黃。
2. 倒入醬油、味醂與清酒煮至醬汁收乾。
3. 再放入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮約1分鐘，撒上蔥花即可。

【大廚小叮嚀】
煎去骨雞腿時，將每塊去骨雞腿皮向下，貼於平底鍋面，開中火，這時候都不要去動去骨雞腿，等待約2分鐘後翻起，查看一下若是你喜歡的焦度時，就可以全部翻面，這樣的話，去骨雞腿焦香的顏色才會統一均勻漂亮。

【味噌鮭魚炒什錦】

份量：4人份 火候：中火 烹調時間：5分鐘
食材：鮭魚100g、胡椒鹽適量、麵粉2大匙、高麗菜80g(切塊)、豆芽菜50g、紅椒1/5個(切成3公分的四方塊)、青椒1/5個(切成3公分的四方塊)、美白菇1/4包。
調味料：味噌2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙
做法：
1. 鮭魚洗淨切片，撒上胡椒鹽、沾裹麵粉後，放入平底鍋中，開中火，煎至兩面呈金黃色。
2. 再放入高麗菜、豆芽菜、紅椒、青椒與美白菇拌炒，蓋上鍋蓋，約30秒鐘。
3. 開鍋蓋，加入混合好的調味料，拌炒約30秒鐘即可。

【大廚小叮嚀】
有味噌調味的醬都是最後要起鍋前放入鍋裡，拌勻後再起鍋，才不會越炒越鹹。
註：所謂「赤赤」，台語發音，最能形容煎魚的色澤與油份適切的口感。
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不愧是主持人，把現場氣氛炒的火熱，整個九樓的民眾都被Jacko的活力和潘師傅的熱情吸引而來XD

相簿縮網址https://goo.gl/Pr3Ke1

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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紅燒魚 種類 在 煲湯媽咪 Facebook 的最佳解答

煲湯媽咪 By 煲湯媽咪

2015-05-28 10:00:01 有 29 人按讚
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人是吃出來的，健康是吃出來的，疾病也是吃出來的《關於隔夜菜》來自試驗室的真實測試報告：

養生界一直有種說法，夏季隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，
說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標？

近日，記者就此問題，專門赴浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室，測了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量。之所以只測亞硝酸鹽含量，是因為隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

【炒四個菜看問題有多大】
為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。

餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽實驗的，特地選用了最新鮮的食材。4個菜燒好後，石廚師長親自打包，分別裝進4個保鮮盒。

石廚師長說，剩菜時間放久了，營養成分會流失，還容易滋生細菌。腸胃不好的人吃了很容易拉肚子，這種情況平時碰到很多，所以他們一般會建議顧客，打包的菜要在2個小時內吃完。不過對於剩菜放久了亞硝酸鹽是否會超標，石廚師長說，倒還真不清楚。

【肉類亞硝酸鹽比蔬菜高】
為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的了解，實驗人員特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

實驗人員先把菜餚研磨成漿狀，稱取1g（註：g克）樣品置於錐形瓶中，加蒸餾水稀釋。暗處靜置15分鐘，由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。為保證測試結果的準確性，每個樣品都測試3次，最後取平均值。

出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，即蔬菜類4mg/kg、肉類3mg/kg（註：mg毫克，kg公斤）。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。對此實驗人員說，肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

那麼，菜到底該怎麼剩？又如何處理這些剩菜呢？這裡就說說有關剩菜的四大妙招：

1 寧剩葷菜，不剩蔬菜
　　放在冰箱裡的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

　　另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

　在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。

2 提前預備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積
　　由於春節剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負，甚至因為盤子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發生。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中。
　　剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

3 掌握舊菜翻新技術，把剩菜變成新菜
　　過年吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那麼容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。

　　比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

　　如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春捲的原料。

　　如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯麵的配料。
　　這樣做，實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。

　　如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。

4 合理計劃，分批消滅剩菜
　每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜餚的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，在三十年飯之後，應當儘量控制每一餐的菜餚數量在不會大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。

　　冰箱裡的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絶不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產後肉類，先清淡菜餚後濃味菜餚的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。

　　消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絶不要全部拿出來加熱，而是徵求意見之後，取一部分拿出來，或烤或煎，一餐全部吃完。其餘的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天。如此，就可以避免食物被反覆加熱。

　　雖說有以上四大建議，對儲藏和處理春節剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能夠在節日儘量合理安排食物數量，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。如今已經是食物供應極大豐富的時代，春節期間超市商場也都開門營業，春節的飲食觀念就該與時俱進，何必要遵循一些已經過時的老習慣，讓家人天天皺着眉頭吃剩菜呢？

　　這裡一定要提醒一句，萬不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量。因為這些多餘的食物，如果進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔，且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。

　　如果已經反覆加熱兩天之後還在繼續剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康。

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紅燒魚 種類 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文

簡單哥 By 簡單哥

2021-03-15 17:15:03 有 6,164 人看過 有 161 人喜歡
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蒜味【干貝蓋飯】簡單料理帶出鮮中帶甜，醬汁充滿濃郁香味！讓你的味蕾被征服！

「干貝好貴啊！怎麼簡單料理才不會浪費干貝呢？」
像干貝這種比較不常吃到的食材，
有時候心血來潮買了又怕煮壞！
✨此影片你會學到✨
⚡️處理干貝最重要的小秘訣，你不可不知！
⚡️簡單煎出最原味的干貝，單吃不配飯也很棒！
⚡️讓你的醬汁充滿干貝的香味，口口都是鮮美啊！

（今日份量： 1-2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉干貝 8-10顆
👉蒜頭 35克
👉無鹽奶油 35克
👉鹽巴 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉味醂 2大匙
👉醬油 2大匙
👉米酒 1大匙
👉水 4大匙

🥣裝飾調味的食材🥣
👉七味粉 適量
👉柴魚 適量
👉蔥花 適量
👉海苔 適量

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①用餐巾紙擦乾干貝上的水份
②加入鹽巴、黑胡椒粒抓均勻
③開火下油，大火把干貝煎至兩面金黃
④熱鍋狀態下奶油，稍微融化後開火下蒜頭
⑤稍微變色後加入米酒、醬油、味醂、水煮滾
⑥煮滾後下干貝，讓醬汁黏在干貝上即美味完成

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簡單哥

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「在繁雜的都市生活忙碌，在簡單的料理美食享受」 你是不是不知道每天的晚餐與午餐到底要吃什麼，看遍了周遭的店家，最終勉勉強強選了最常吃的一間店，又過了一天。 你是不是曾經想要親自下廚，又因為瑣碎與過多的製作步驟加上忙碌的生活而卻步了呢？ 「試著自己做做，要美味其實很簡單，動手點開影片，要簡單其實很簡單，」 極簡主義（英語：Minimalism），是二次大戰以後興起的藝術派系。目前現代大多數用來定義生活，主張少即是多、單純與純粹。 簡單哥，宗旨「簡單學、簡單做」、「雖然簡單、但不含糊」，運用簡單的料理方式，讓大家享受美食簡單與原始的美味。 簡單的意思並不是偷懶，而是能讓每個人審視看看自己的每個步驟「少點鹽、加點蔥」注重自己的每個調味，解構食物層層的美味，了解自己讓自己更有意識的自主選擇，而不是單單照著書本與教學，轉而焦點放於自身的重要性。 讓簡單哥帶你進入料理的世界，跟著簡單哥一起「用簡單，去享受」，去享受那最純淨的美好滋味，一點一滴的細品每道出自親手的料理，好吃除了了解自己喜歡的是什麼，最重要的是「我要的就是這個味道！」 「現在，與簡單哥一起，找出你心目中的那個味道！」 你實際「按讚」「分享」「追蹤」? 是我拍片的動力哦！? 喜歡我的朋友歡迎加入我✌️ ➤Line官方帳號 @easybrofood ➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd ➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6 ➤IG帳號 Easybrofood ➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc ➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9 ➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet ➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4 https://pse.is/wgrn4
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#37. 红烧石斑鱼的做法视频 - 抖音

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超简单红烧鱼的做法-美食杰暮色影子教你怎么做家常红烧鱼好吃，红烧鱼的做法步骤图解，1、新鲜鱼收拾干净，切下鱼头和鱼尾备用。 2、备好做鱼菜用的各种佐料。

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逢年過節，家家戶戶飯桌上都會有一道魚，無論是紅燒還是清蒸，這道魚菜是少不了的，因為在中國人的觀念里，魚象征著吉祥的寓意。每一種魚都有自己獨特 ...

#50. 红烧鱼最正宗的做法，吃过一次就念念不忘，味道爆赞 - 新浪

1、准备一条新鲜的黑绸鱼，宰杀完毕后把鱼鳞刮干净，然后清洗1遍，掏出内脏和鱼鳃清洗干净并沥干水分备用。（做红烧鱼不限制鱼的种类，根据自己的喜好选择 ...

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厨师长教红烧鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩多汁#厨艺教程# #微博厨房大赛# 鱼一直是我们日常生活中最为常见的家常食物之一，鱼的种类十分丰富。

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超级下饭的红烧鱼 ... 这个红烧方法适合做所有种类的鱼，做红烧排骨红烧肉也可以的，可以说是零失败的。 ... 鱼处理干净，鱼身划几个口子，加入适量的盐，料酒，葱姜腌30分钟， ...

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... 調味料 ŭࣘj࠰ذ2ɽਚf Ůࣘjጟ1ɽਚdߡಕ४1/2ʃਚd௡ᚣeϷ ৢ΢1/2ɽਚdᔽذe˥΢2ɽਚf 如買到土腥味較重的豆仔魚,不適合清蒸,可將調味的魚露改成豆豉,作成紅燒魚也不錯。

#68. 麵點原料知識 - Google 圖書結果

(7)作為製作大眾菜餚原料如紅燒魚塊、鯽魚湯等。 ... 任務2 動物性原料的種類與應用任務驅動本任務主要是學習動物性原料的種類及其特點的相關知識,透過教師的講授、 ...

#69. 红烧鱼籽的做法 - 下厨房

【红烧鱼籽】1.鱼籽最大的问题是一破就散，不同种类鱼籽也有大有小。我的建议是，买整个的不切；2.我选的是海鱼鱼籽，比较大，炖的时候就必须小火慢炖。

#70. 日本料理制作 - 第 2-41 頁 - Google 圖書結果

项目 3 煮物【教学目标】知识目标:了解煮物的种类。能力目标:学会制作日本料理中 ... 常见煮物料理有甘煮鸡肉、煮蔬菜、煮鲷鱼头、红烧鱼、煮小墨鱼、鲜花鱼味噌煮。

#71. 廚師的培訓與管理 - Google 圖書結果

配菜種類及要求刀工成形的各種原料在加以適當的搭配以后,才真正成為名符其實的菜肴原料。 ... 如炒白菜,要選白菜細嫩部分;清蒸或紅燒(魚會)魚,在其鱗片含有油脂, ...

#72. 型男大主廚» Blog Archive » 【大明星指定菜】紅燒魚

admin: 小潔，您好： 一般處理食材都是用片刀，也就是您說的比較薄的刀子，市面上販售的片刀有很多種類和大小，您可以依個人習慣來選擇適合自己的刀具； ...

#73. 白肉魚這樣煮最鮮！ - 大紀元時報

清蒸魚吃起來美味又健康！ ... 比目魚的種類繁多，舉凡鰈魚（plaice）、小頭油鰈（lemon sole或summer fluke）、北歐淺海常見的歐洲黃蓋鰈（dab）都同 ...

#74. 如何制作甜酸红烧鱼？ — Red Scarf - 英国红领巾

红烧鲈鱼是在餐桌非常常见的菜，每个人的做法不一样，会有不同的风味。很多种类的鱼都可以用作红烧鱼，我这里用的是黑鲷(Sea Bream), Tesco都能买到， ...

#75. 簡單紅燒魚 - Codental

等魚眼睛變白色和鰭直立起來就代表熟了）. Please 紅燒魚是媽媽拿手的家常菜料理之一，紅燒料理的做法其實很簡單，本文使用黑鮪魚來示範，主食材也 ...

#76. 紅燒魚 - 希媽居家菜

紅燒魚 可以是家常菜也可以是餐館菜華人大宴小酌時不可或缺的一道重口味美食料理然紅燒料理術適用在 ... 絕美的成品 來自"老抽"的鹹度 與"配料"的種類.

#77. 【永和】30年老店「田園廖紅燒魚土魠魚羹」 - 輕旅行

「田園廖」所賣的魚土魠魚料理種類有非常的多，除了招牌的紅燒魚土魠魚羹之外 還有肉羹及沙茶魷魚、辣豆瓣醬及甜辣醬等選擇，而且價格也都非常平價 ...

#78. 年年有餘團圓飯桌上三種美味又吉利的魚 - MICHELIN Guide

團圓飯桌上的那一道「年年有餘」，除了白鯧之外，還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。

#79. 红烧鱼对心脏没好处吃鱼清蒸或鱼汤最好 - 健康

《美国心脏学会高血压期刊》一项研究指出，经常食用富含欧米珈-3脂肪酸的鱼可降低育龄女性患心脏疾病的机率。 该研究以15岁至49岁的女性为调查对象， ...

#80. 红烧鲜杂鱼

多年前，在长江下游的靖江沿江一带，红烧杂鱼只是一道不登大雅之堂的家常菜。而最近三四十年，这道传统菜点单率超 ... 烧鱼前先把握种类搭配和洗鱼。

#81. 紅燒魚阿基師 - TeeWee.cz

阿基師料理食譜- 家常菜,年菜,燒酒雞,麻油雞,蕃茄炒蛋,紅燒魚,紅燒牛肉, ... 小編自己上班的時候就看過超多位名人️ 小編來一一為您介紹全種類： 1.

#82. 魚翅- 维基百科，自由的百科全书

魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。 魚翅 ... 1 種類; 2 加工製作過程; 3 食用 ... 潮式魚翅有紅燒和清燉兩種製法。

#83. 統一超商 - 7-ELEVEN

台式料理 · 經典奮起湖便當 · 香腸雙拼便當 · 林聰明-香辣炸魚鍋 · 豪華秘製雙拼餐盒 · 林聰明-香辣豬肉燴飯 · 奮起湖軟燒肉便當 · 麻婆豆腐燴飯 · 紅燒牛肉燴飯.

#84. FamilyMart 全家便利商店

一配蜜汁柴魚蛋白丁飯糰. 原價$42元 ... 紅燒牛腩. 原價$58元. 熱量kcal / 個. 使用高溫高壓殺菌法製成，保留食材營養與美味，醬汁燒煮入味，嚴選進口牛.

#85. 江湖悠悠料理大全，1~11完美料理配方、普通食譜、旅行方向

不同的食材將會製作出不同品項、種類的食物， 所有的一切都由你親手製作。 ... 剁椒魚頭: 魚+ 紅椒+ 青椒+ 辣椒汽鍋雞: 禽肉+ 山藥+ 竹筍+ 生薑紅燒 ...

#86. 2023台南永樂市場美食推薦》60元超澎湃海產麵 - 風傳媒

1.好味紅燒土魠魚羹 · 2.一味品碗粿 · 3.金得春捲.

#87. [八方雲集] 2023 最新菜單價錢, 鍋貼水餃價格表 - Yoti·生活

等，後兩款可以加10 元升級成紹辣口味。 除此之外，還有限店供應的紅燒牛肉麵唷！ 湯麵品項, 價格, 加麵 ...

#88. 曼谷人造訪名店追求“道地日本料理” - Taste of Japan

料理種類多樣，“定食”等套餐選擇豐富，且日本料理的健康走向亦受到矚目，如今日本 ... 例如紅燒鮟鱇魚肝，燉紅鱸，鱈魚白子的天婦羅，鯖魚和金梭魚的棒壽司，竹筍的 ...

#89. 钓友- 鲤鱼的诉苦：南方少人吃，北方卖高价，同是一种鱼

北方饮食文化中口味相对重一些，对于鲤鱼的做法，多以糖醋、红烧类口味稍重的做法为 ... 长江流域鱼种类最多达到420多种，而黄河流域中不足200种。

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#91. 豆腐料理減肥

豆腐的種類與料理特色嫩豆腐又稱涓豆腐，口感滑嫩含水量較高，適合涼拌、炒、煮。 ... 豆腐飯、紅燒板豆腐～家常料理、瘦身好夥伴～低卡番茄鮮菇高麗菜鯛魚豆腐減肥 ...

#92. 【台北美食推薦200間】2023米其林餐廳/捷運必吃 ... - 薇笑樂園

【游壽司中山店】台北美食生魚片丼飯推薦～炙燒比目魚緣側入口即化！ ... 不論紅燒或是清燉，都是台灣最頂級的黃牛肉，不誇張～吃過一次就口齒留香的超人氣牛肉麵！

#93. 【韓國美食推薦】2023首爾美食必吃地圖，東大門明洞弘大等 ...

韓國料理種類多， 街邊韓國必吃小吃美食、韓國道地傳統美食等一籮筐，想快速攻略首爾必吃 ... 蔬菜糖餅、中央餐館紅燒帶魚、普州家牛尾湯等相當多。

#94. 白鼠鱼_抖抖音

抖抖音提供白鼠鱼的详细介绍, 在这里您可以详细查阅到白鼠鱼的内容, ... 鼠鱼的种类有很多，列举部分鼠鱼品种：海盗鼠鱼，熊猫鼠鱼，珍珠鼠鱼，紫罗兰鼠，红翅珍珠鼠 ...

#95. 台北信義區美食推薦｜100間美食街、吃到飽、火鍋、燒肉

開丼在台北101美食街也有分店，丼飯種類很多，喜歡這個日出燒肉丼，有滿滿的 ... 魚君さかなくん是我去信義A8發現的日本料理店，信義A8美食街重新開幕 ...