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【反傳統的胡椒美食】Gusteau’s 紅胡椒腐乳脆條
喵很久也沒有下廚了，Gusteau’s 尖沙咀誠品店最近舉辦了以胡椒為主題的Cooking Class，喵襯著假日也去惡補一番久違的廚藝呢。
今次Cooking Class 請來星級專業導師黃琬芝 Marieta 來介紹胡椒種類同用法，今次是用Gusteau’s 的柬埔寨有機胡椒粒為主要材料，用紅胡椒來整腐乳脆條，配搭已經夠哂新奇同反傳統，唔知出來效果會係點呢，教喵滿心期待。 Gusteau's Hong Kong
【詳文︰https://bit.ly/2UCVnBd】
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上星期去咗誠品嘅 Gusteau ‘s學整小食
#紅胡椒腐乳脆條
食落都好香口㗎😋佐酒小食同口痕都啱食🤣
Chef Marieta 好用心照顧唔同學員 同埋整嘅過程都有俾我哋自由創作😽
我開甜品舖都要搵佢哋請教下仲有咩創新嘅台灣甜😂
.
胡椒粒磨碎之後好香🥰 平時胡椒只可以煮下餸做下調味
但今次變成主角 成條脆條都係胡椒嘅香味
可以按照唔同嘅辣到加入胡椒粉量
驚喜位🥳係腐乳都可以咁好食🤭
如果大家有興趣都可以問我拎食譜試吓整
超簡單😸
.
配埋隻原木碟 放上胡椒脆條影相就一流啦📸
自家製原木碟 仲可以刻上你自己嘅名😎
係人都知你整啦 係咪型先
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上星期去咗誠品嘅 Gusteau ‘s學整小食
#紅胡椒腐乳脆條
食落都好香口㗎😋佐酒小食同口痕都啱食🤣
Chef Marieta 好用心照顧唔同學員 同埋整嘅過程都有俾我哋自由創作😽
我開甜品舖都要搵佢哋請教下仲有咩創新嘅台灣甜😂
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胡椒粒磨碎之後好香🥰 平時胡椒只可以煮下餸做下調味
但今次變成主角 成條脆條都係胡椒嘅香味
可以按照唔同嘅辣到加入胡椒粉量
驚喜位🥳係腐乳都可以咁好食🤭
如果大家有興趣都可以問我拎食譜試吓整
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詳細食譜內容→https://bit.ly/3uaiBMg
1) 花炸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇8朵 king oyster mushroom 8
鹽適量 salt qs.
玉米粉適量 corn starch qs.
作法：
1.杏鮑菇切頭去尾，留中間較粗的一段。
2.筷子放兩側，將杏鮑菇段豎切成不斷的細條狀。
3.切好的杏鮑菇撒抹上少許鹽。
4.靜置約10分鐘軟化，再裹上一層玉米粉。
5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可沾些甜辣醬或蒜泥醬享用。
2) 酥炸金針菇
材料：
金針菇1包(約200g) needle mushroom 200g
雞蛋5顆 eggs 5
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
麵粉適量 soft flour qs.
作法：
1.金針菇切除尾部，分成小撮。
2.雞蛋打散，加入鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
3.金針菇均勻沾上一層蛋液。再均勻沾上一層麵粉。(蛋液增添麵粉濃郁口感)
4.將金針菇放入190°C熱油中，慢炸至定型、表面金黃即可撈出瀝油。
5.食用時可撒上胡椒鹽或七味粉享用。
3) 香菇天婦羅
材料：
鮮香菇10朵 shiitake mushroom 10
低筋麵粉100公克 soft flour 100g
雞蛋1顆 egg 1
鹽少許 salt qs.
冰開水150㏄ ice water 150㏄
作法：
1.香菇切去蒂頭，在菇傘上切出十字花樣。
2.雞蛋加冰開水打散，篩入麵粉攪拌均勻，再加入鹽拌勻，即為天婦羅粉漿。 (冰水可增加脆度)
3.切好的香菇刷上一層麵粉(材料外)，再裹上一層天婦羅粉漿。
4.將香菇放入190°C熱油中，慢炸至粉漿定型、呈金黃色即可撈出瀝油。
5.食用時可沾些日式鰹魚醬油或撒上胡椒鹽享用。
4) 腐乳香炸鮑魚菇
材料:
鮑魚菇300公克 oyster mushroom 300g
紅糟豆腐乳2塊 bean curd with yeast rice 2
腐乳汁1茶匙 bean curd sauce 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
地瓜粉1.5大匙 tapioca starch qs. 1.5tbsp.
作法：
1.鮑魚菇切成粗條。
2.紅糟豆腐乳、腐乳汁、糖、米酒、白胡椒粉混合拌勻。
3.放入鮑魚菇條拌勻，醃漬約10分鐘。
4.再將表面沾上一層地瓜粉。
5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可搭配胡椒鹽享用。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
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⬇️⬇️English recipe folows⬇️⬇️
龍躉臘腸煲仔飯：
材料：
龍躉腩1斤
臘腸2條
米4膠嘜
薑粒大量
處理：
1. 龍躉腩，清水洗乾淨，擎乾水，用廚紙索乾。
2. 薑，去皮，切粒，加入龍躉腩中。
3. 魚調味：
a. 胡椒粉少許
b. 糖半湯匙
c. 生粉2湯匙
d. 生抽1湯匙
e. 雞汁半湯匙
f. 油1湯匙
撈勻，醃15分鐘。
4. 臘腸，煲滾1煲水，出水去油分，清水沖洗乾淨。
5. 臘腸，斜刀切一片片，放碟中。
6. 米，加入煲仔內，清水洗乾淨，水的份量，高出米表面半吋就可以了。
烹調：
1. 大火煲至微滾。
2. 轉中慢火，加入魚及臘腸，轉大火，滾40秒左右。
3. 再次滾起，轉最慢火，焗10分鐘。
4. 過了10分鐘，魚焗熟，飯煮好。
5. 冚蓋，轉大火，半分鐘後轉慢火，4邊焗，每邊焗2分鐘。
6. 預備煲仔飯豉油：
a. 加入生抽100毫升在平底鍋中。
b. 加入糖1湯匙。
慢火煮滾至糖溶化，完成，放碟仔。
7. 煲仔飯，每邊已焗2分鐘，完成，可享用。
Claypot rice with grouper belly and Chinese sausages:
Ingredients:
Grouper belly 1 catty
Chinese sausages 2 Nos.
Plain rice 4 measure cups
Grated ginger a lot
Preparation:
1. Grouper belly, rinse with tap water, hang dry. Dry with kitchen towel.
2. Ginger, get it peeled and grated. Put into the fish.
3. Season the fish:
a. Pepper little
b. Sugar 0.5 tbsp
c. Tapioca starch 2 tbsp
d. Light soya sauce 1 tbsp
e. Chicken sauce 0.5 tbsp
f. Oil 1 tbsp
Mix well. Season for 15 minutes.
4. Chinese sausages, boil up a pot of water, put sausages soaking for 1 minute to release the fat. Rinse thoroughly.
5. Chinese sausages, slantly cut into slices. Put on plate.
6. Plain rice, put into pot, get it rinsed. Add water above the surface of plain rice for 0.5".
Steps:
1. Heat up at high flame until the pot starts to boils up.
2. Turn to medium~low flame, add fish and Chinese sausages. Turn to high flame and heat up for 40 seconds.
3. It boils up again, turn to low flame, cook for 10 minutes.
4. The fish and rice have been cooked well after 10 minutes.
5. Cover up the pot. Turn to high flame. Turn to low flame after half minute. Heat up on 4 sides. Each side is to be heated for 2 minutes.
6. Prepare the sauce for claypot rice:
a. Put light soya sauce 100ml into a pan.
b. Add sugar 1 tbsp.
Heat it up at low flame until sugar has been totally melted. Complete. Put on side.
7. Claypot rice, each side has been cooked for 2 minutes. Complete. Serve.
1. 排骨臘腸煲仔飯 (有米湯)
https://youtu.be/R29uIZyIVy8
2. 滑雞煲仔飯https://youtu.be/KUBvoHqG4vg
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? 煲仔菜(系列)播放清單
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11.啫啫雞煲
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12.醉豬手電飯煲https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk
13.咸魚雞粒豆腐煲
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18. 薑蔥蠔煲
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19. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
20. 電飯煲雞翼
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21. 栗子排骨煲
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26. 薑蔥蠔煲
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38.豆腐蝦滑煲
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39.電飯煲鹽焗雞髀
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40.氣壓高速電飯煲https://youtu.be/Nm6lytlysR0
41.粉絲蝦煲
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42.牛仔骨腩煲https://youtu.be/wVFQoSksVKY
43.蠔仔粉絲煲https://youtu.be/TZ2Q71I9sNs
45.菜心鯇魚煲https://youtu.be/vvubgUvTgRM
39.海鮮煲仔 菜氣炸鍋https://youtu.be/blMYcOgCY1k
40.白菜蝦乾粉絲煲https://youtu.be/f4EWjyz_amk
41人參雞湯https://youtu.be/GJgAoMn-UIA
42.粉絲雞煲
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44.薑蔥魚尾煲 茄子豆腐卜https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
Claypot Giant Grouper Rice with Chinese Sausages?A Perfect Mixture of Great Flavors & Texture
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未？
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍，又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧，形狀大小像個砵仔糕，一口咬下去外皮脆脆的，內裏有滿滿的蘿蔔絲，伴着五香粉的香氣，是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址：西灣河成安街12號地下
電話：2560 4592
營業時間：星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情： http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆：遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法，每天開店前要花2小時預備炸油糍：「用20斤蘿蔔，把蘿蔔切成絲後，要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水，去掉蘿蔔的辣味，散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料，把炸漿倒在模中，再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址：粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址：粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷，賣相相當不討好，若非飄來陣陣芝麻香，乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中，俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址：佐敦上海街196號地下
電話：5628 5486
營業時間：10am-12mn
詳情： https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮，佐以紅中帶橙的甜酸汁，入口鬆化不油膩，成就這一道大人小孩都愛吃的小食，就算疫情肆虐，仍有人願意暫時除下口罩，一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm；星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話：2866 3806
詳情： http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒：傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年，至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說，據他所知至少也能追溯至清朝：「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席，整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心，就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址：新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間：不定
詳情： http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條！軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份？$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌，這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆，第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁，加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着，開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址：太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話：2345 0220
營業時間：星期一至星期日10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅，是嶺南傳統糕點，和佛山西樵大餅是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址：深水埗北河街68號地下
電話：2360 1359
營業時間：星期一至日7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅？雞仔餅源自廣州，它的始創人叫小鳳，行內人多稱呼小鳳為雞仔，所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址：鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話：2346 3339
營業時間：星期一至五10am-10pm
詳情： http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜，只用水和生油掃過腐竹後，加入特製醬油及蝦子，圈成一個芯，再用腐竹包起，然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址：中環皇后大道中176號B地下
電話：25438414/ 25438922
營業時間：星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情： http://bit.ly/2PMOfi3
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