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朕的嚐粉 新竹
#蘿蔔糕 #年菜 #港式 #台式
▼文字食譜在下方喔▼
我心中最有年味的菜色之一，就是蘿蔔糕了！
我把我阿母的配方微調了一下，加入一點港式的元素
成品超級優秀，清香甘甜，兼具酥脆與軟嫩！
新春特輯我們準備了三道菜跟廢寶們分享
設計的概念都是先做好
帶回老家加熱就可上年菜桌秀一波
今年過年就準備這道菜來展現你的孝心吧 :D
--
港式蘿蔔糕的米：水，大約為 4：1（不定）
我媽的做法大概是 2：1
今天的混血版
調整成 3:1:2 各取其中優點
有做過蘿蔔糕的人可參考比例，沒經驗的夥伴就照著下面比例操作就好～
0:00 開始
1:45 備料
4:09 蘿蔔籤
6:23 下鍋炒料
8:38 電鍋蒸
10:51 煎蘿蔔糕
12:06 試吃
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食譜
材料 約4人份
白蘿蔔 600g-700g，約1根
隔年在來米 200g
（可用一般在來米或在來米粉取代）
水 200g 準備2份
乾香菇 2朵
干貝乾（珠貝）3大匙
蝦米 2大匙
油蔥酥 3大匙，剁碎
臘腸 2條，約100g，1條其實也夠
臘肉 50g，可省略
油 1-2大匙
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.再來米快速過水，瀝乾後泡在200g的水裡至少兩小時，入調理機打成泥狀備用。
*今天用的是隔年在來米，可以去米行問，或者用一般的在來米，甚至在來米粉也可
2.干貝泡米酒或水10分鐘，香菇、蝦米泡水泡軟後切絲。擰乾的酒水留著，加水至200g。
3.臘腸和臘肉過滾水燙過去油味，然後切片。建議臘腸對切一刀後，再切成薄片。
4.白蘿蔔去皮後，用粗口徑的孔洞剉成粗籤，一部分用刀切成塊增加口感。若買到的白蘿蔔皮非常厚，請紮實的去掉外皮。
5.下油熱鍋，然後依序下臘肉、臘腸、蝦米、香菇、干貝，分次把材料香氣炒出來，最後拌入油蔥酥。
4.同隻鍋子內加入白蘿蔔去翻炒到稍微出水。泡乾香菇、干貝和蝦皮的水，加到200g後放入鍋內燉煮。
5.下少許鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.把火轉小悶煮到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷，大概1-2分鐘，試吃看看鹹度。
7.放入米漿，然後用中小火烹煮，持續不停地拌炒。約三到五分鐘直到醬汁變得濃稠如漿糊，可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以。
8.準備一電鍋內鍋，薄薄擦上一層油就不會沾黏，將麵糊填進去並把表面壓平。
9.外鍋放入3-4杯水，若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸1小時，注意不要把水燒乾了。
*稍微蒸過頭一點也無妨喔
*若模型比較深，或量比較多，時間也會增加
10.取出後放涼，封保鮮膜放冷藏冰到完全定型。
11.取出後切塊，下油熱鍋，用中小火慢慢煎到表面金黃，一面約需5-6分鐘喔。
廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
店名：北港江記龍門生炒鴨肉焿
電話：02 2973-1177
傳真：02 2973-7798
地址：新北市三重區龍門路134號
營業時間：am08-30 - pm18:00
公休日：星期日
官網：http://www.dduck.com.tw/fengxi/front/bin/ptlist.phtml?Category=6
FB粉絲團：https://m.facebook.com/pages/%E5%8C%97%E6%B8%AF%E9%BE%8D%E9%96%80%E7%94%9F%E7%82%92%E9%B4%A8%E8%82%89%E7%BE%B9/174250072617841
關於：從民國76年的小攤子起家，本店堅持採用在地新鮮食材及特製湯頭烹煮出這一碗碗湯頭鮮美的（獨門鴨肉焿）。我們一直以來秉持著（食材的衛生與新鮮度）為最高原則，所以堅持使用衛生署認可---合格電宰鴨肉來烹煮 並採用（1）新鮮食材（2）新鮮現煮（3）新鮮配送的三大新鮮原則來經營……
店名：順昌鮮肉小龍包
電話：0923-711-832
地址：新北市三重區龍濱路130-1號
營業時間：am05:30 - pm13:00
公休日：星期二
FB粉絲團：https://m.facebook.com/pages/category/Food---Beverage/%E9%A0%86%E6%98%8C%E5%B0%8F%E7%B1%A0%E5%8C%85%E5%BA%97-1535384603428919/?locale2=zh_TW
關於：
純手工製做小籠包，加拿大非基因改造黃豆的豆漿，濃純香的米漿等中式早，午餐。
店名：龍濱大腸麵線
電話：0935-180-482
地址：新北市三重區龍濱路239號
營業時間：am06:40 - pm18:40
公休日：星期一(遇假日正常營業)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/LongBinOldShop/
#Meck大叔#北港江記龍門生炒鴨肉焿#龍濱大腸麵線
店名：順昌鮮肉小龍包
電話：0923-711-832
地址：新北市三重區龍濱路130-1號
營業時間：am05:30 - pm13:00
公休日：星期二
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關於：
純手工製做小籠包，加拿大非基因改造黃豆的豆漿，濃純香的米漿等中式早，午餐。
店名：龍濱大腸麵線
電話：0935-180-482
地址：新北市三重區龍濱路239號
營業時間：am06:40 - pm18:40
公休日：星期一(遇假日正常營業)
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