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不殺生的未來肉如果大賣，也是功德一件。未來肉在成份與技術上與素肉製作差不多，採用小麥、豌豆取代黃豆，改善許多人不太喜歡的豆味，未來肉中添加的油脂，選擇加入芥花油和椰子油，比素肉更健康。
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#新冠肺炎 #未來肉 #素肉
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✅美股投資✅ 貫徹質化，完整分析
昨天分享了Beyond Meat(BYND)的文章，我認為對讀者負責的最好方式就是真正去吃一趟，才能完整我對Beyond Meat的觀察🤣
👉 就近到微風南山B2的DARCIS Cafe品嚐了這個最夯的－「未來漢堡」，分享我的用餐心得：
1️⃣ 價格
Friday’s餐廳也有使用Beyond Meat素肉製作的漢堡，加上配菜的價格為$470，DARCIS Cafe是單點的方式，價格$230。份量其實蠻大的，畢竟要環保，我硬吃完，超級飽😩
2️⃣ 口感到底與真實牛肉漢堡像不像❓
第一口咬下去滿驚豔的，配上起司與醬料，煙燻味蠻重的，所以味道跟一般漢堡差不多。不過多咬幾口就會察覺跟真肉還是有差，真肉口感應該是有些筋跟結塊，但素肉就是豆類製品，裡面紋理工整，太順口了😅
3️⃣ 店家觀察
因為在店裡內用，微風的店面其實位置不太好沒什麼人潮。在用餐時間內來了3、4位客人購買，不過這個觀察對投資完全沒有任何意義😆
4️⃣ 結論
就環境保護的概念來說，Beyond Meat的產品是有價值的。但就一般人的角度而言，基於好玩吃個幾次是會有意願，產品的可替代性卻蠻高的。
藉由降低成本來增加獲利可行，但要如何提高需求才是關鍵。未來公司可能得靠產品的多元性、不斷開發品項來擴大產品的普及度來達到成長目標，是挑戰！
想看 Beyond Meat 公司分析文章👉 https://pse.is/HPTJ6
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很多素食者還是會吃素肉，但素肉加工製品到底加了什麼工？
帶你瞭解素肉加工品的過程，一般廠商在製造黃豆加工製品時，大多會在磨漿過程中加入消泡劑與防腐劑，因為黃豆內含皂素，會使磨漿過程產生泡泡，使得最終產品品質不易掌控，而黃豆脂質含量也很高，且多屬易氧化之不飽和脂肪酸，因此也會藉由加入抗氧化劑等來抑制酸敗的情形快速發生。
豆漿視加入的凝固劑不同，也會使製成的豆腐種類帶出許多不同口感，如：盒裝嫩豆腐（加入葡萄糖酸-δ內酯）、傳統板豆腐（氯化鎂或石膏），若將板豆腐切型油炸即為「油豆腐」；而若再度加壓、脫水，以焦糖色素上色，即為「豆干、素雞」等；板豆腐放入冷凍，使內部水分結凍，待食用時水分流失即成為孔洞較大，而更易吸收湯汁的「凍豆腐」。豆漿持續加熱，將其上層凝固薄膜晾起稱「豆腐皮」，油炸過後即為「豆皮」，其內含蛋白質比例會由黃豆的3成提高至5成。
近期有更多元加工方式可產生素食加工品，許多新穎的黃豆製品出現，黃豆煉岀大豆油後所產生的副產品「豆粕」，經三種不同萃取製程，獲取蛋白質含量高低有別的「大豆分離蛋白」、「大豆濃縮蛋白」、「大豆蛋白粉」，視製作之產品特性需求，將三者依比例靈活運用，可創造出各種不同的素肉製品，如素肉絲、素魚排等。
素肉製作就是利用蛋白質表面結構的電性，先將豆粕倒入稀鹼桶槽（NaOH）使蛋白質自組織溶出，而後再入酸液桶槽（HCl）讓蛋白質沈澱集中，最後中和清洗、離心、噴霧乾燥後，得到蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，為素肉中最主要成份。
而豆粕經真空蒸餾及噴霧乾燥等方式，去除水分後即為「大豆蛋白粉」，利用蛋白粉吸水、產生凝膠的特性，素肉製程中就會藉由添入大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白等，作為黏著劑可有將材料黏合在一起之效用。
後加入調味料、素肉香料、素魚香料、色素等等調和並塑形，再視口感或風味需要加入天然食物再經油炸，譬如包裹海苔增添海味，再油炸增添酥脆口感，就成為了「素蚵仔酥」；包上豆皮，桃木燻上風味，就成為了「素燻雞」，組上蒟蒻而化身「肥豬肉」，你所能想像的幾乎無所不有，愛吃肉的素食者，再也不用「想念」那份記憶中的滋味。
#素肉是黃豆做出來的
#素肉的蛋白質很高
#會加入抗氧化劑
#不喜歡吃太多調味料者還是要避免加工的素肉
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【青椒炒肉絲】
食材：
青椒 1條、豆乾 2片
新豬肉、薑末、蒜末、辣椒
醬油、鹽、糖、米酒、豆瓣醬
1、先將青椒和豆乾下鍋翻炒至半熟 起鍋備用(可去除生味和豆腥味)
2、炒香薑末和蒜末
3、加入新豬肉 加入調味(醬油.鹽.糖.米酒.豆瓣醬)及辣椒
4、加入炒過的青椒和豆乾 稍微翻炒 即可盛盤
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【獅子頭小撇步】
新豬肉、板豆腐、紅蘿蔔、香菇、荸薺
薑末、蔥、醬油膏、胡椒粉、麵粉
(數量都在影片裡唷🌟🌟)
1、板豆腐倒入濾網擰乾水分
2、將所有食材及調味混合
3、每顆挖取約一大匙 用手捏成球狀
【紅燒小撇步】
大白菜、香菇、紅蘿蔔、香油
水、醬油膏、糖、胡椒粉、鹽、玉米粉水
1.鍋內倒入香油
2.加入大白菜 香菇 紅蘿蔔 翻炒
3.炒出香氣後倒入水 並加入調味料
4.加入剛剛捏好的獅子頭 蓋鍋悶煮約5分鐘
5.起鍋前淋入玉米粉水稍作勾芡
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