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統一布丁水水的 在 [問題] 請教幾個烤布丁的問題- 看板baking 的推薦與評價
朋友生日要到了
知道他愛吃甜點
想做布丁給他
到博客來買了一本關於做布丁跟奶酪之類的書來看
發現看完後
還不如到PTT取材 =皿=
因為看了那本書
跑去買了吉利丁(沒搞錯的話是動物性的)
片狀捲成一捲的,罐裝
因為書上寫著做布丁要先將吉利丁泡軟....blah blah blah之類的
可是看板上板友分享的作法
爬文還尚未看到做烤布丁使用到吉利丁....
這兩天會動手做看看
可是有些問題想先問問>"<
===================================================
問題:
好奇有用吉利丁跟沒用吉利丁差別在哪?
製作焦糖時,白糖跟水的比例大概多少?
製做布丁液時,牛奶跟雞蛋的比例大概多少?
看文章都說烤盤需要加水一起進去烤
想知道水大概要多少?
我的烤盤很淺,水應該不能裝很深,有差嗎?
還是只需要保持有水分就好?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.69.54.5
感覺好深奧>"<
想再多問個問題,雞蛋是指整顆雞蛋嗎?
還是只需要蛋黃部分就好??
先謝謝任天堂的回文!!!
補上今晚做的結果....
============= 材 料 部 份 =================
材料:
焦糖部分:
細砂糖(白)+紅砂糖(有點粗顆粒的那種)各25
水100
之後+熱水約15
布丁部分:
全蛋兩顆
瑞穗鮮乳300
貝禮詩奶酒20~30
糖約10~20
================ 今 天 的 過 程 ======================
== 焦 糖 部 分 ==
從廚房挖出了白砂糖，看爬文白砂糖變焦比較容易看出變化
逼不得已只好混了紅砂糖
我把砂糖倒進小鍋裡，再倒入溫開水約100
一直用中小火煮，約15分吧
等到滾的時候，我看這鍋滾的時候泡泡動的很緩慢，有點像岩漿一樣，
不像水滾時，泡泡瞬間就破了一樣
顏色則只是淡黃（好吧...有點像尿的顏色...)，感覺不到深的焦黃，
用木湯匙沾了點嚐了一下，感覺像變成了糖漿一樣，感覺是濃稠的，
木湯匙上也沾了一層糖衣
也不知道這算不算上好，自以為這樣就好了，就倒了約15的熱開水，
稍微用木湯匙拌勻後就到進保羅瓶中
== 布 丁 部 分 ==
從冰箱挖出幾顆雞蛋，
用了兩顆全蛋用一跟筷子慢慢把攪散，
攪到幾乎沒蛋黃
一樣從冰箱挖出來的瑞穗鮮奶
300的瑞穗鮮乳，加了約2..30左右的紅糖，
因為本身不太愛甜，所以不敢加太多，另外還有一小撮...一點點的鹽巴
然後挖出喝剩的貝禮詩奶酒，加了約20~30進去
爬文說溫度控制在70左右，只要糖溶解即可
可是我沒溫度計...也沒溫感...沒概念...
邊開火邊攪拌，大概滾個兩三分鐘
然後用手指去感覺...
感覺像是給我姪女泡的牛奶的溫度我就關火了
也沒特別去注意糖有沒有完全溶解
等牛奶稍微涼一下後，倒進打散的蛋中，
攪拌了幾下，也不敢大力攪
這時看到倒出來的鍋子，是沒看到未溶解的糖
之後把自己覺得完成的布丁液用濾網過濾了六七次(怕氣泡)
倒進保羅瓶中
瓶口封上鋁薄紙，戳幾個小洞後，放進預熱過的超小的小烤箱中烤15+15分
就是趁溫度未退烤了兩回，因為這烤箱最多只能轉到15分= =...
底盤有加水
烤箱圖
https://ppt.cc/pIkL
烤箱很小，瓶子幾乎快貼到烤箱頂的加熱棒了...
烤盤也很淺，水幾乎快被我裝滿了，
看回文的版友說要菸過瓶身6..70%，是要額外購買較深盤子嗎?
哪邊能買到呢?不要直接跟我說換個烤箱阿 T皿T
約30分過後
烤出來的慘烈成果
剛出爐https://ppt.cc/b_E1
通通打開...好慘https://ppt.cc/pYRx
另一個角度...https://ppt.cc/Her0
裡面充滿氣泡https://ppt.cc/7_iU
奇怪的是...瓶底的焦糖
讓我充滿問號
有糖粒https://ppt.cc/8TkH
無糖粒https://ppt.cc/J0GH
(拿太近了有點模糊)
而現在這幾瓶慘不忍睹的成品被我冰在冰箱裡冷藏
等明天下班後再來嚐味道...
========================================================================
成品剛從烤箱拿出來整個像是蒸蛋
打開鋁薄紙裡面澎出來，過一小段時間才慢慢消下去
而只有其中一瓶我拿吸管插進去，拿出來想看裡面狀況怎樣
發現狀況感覺還OK不是液狀水水的，是半固體狀態，放開吸管後
半固狀布丁自己咕溜般的從吸管裡整個滑了出去，感覺裡面應該可以了，
不像爬文中所說的水水的液態狀
因為只有一瓶是被我戳過的，可是其他沒戳過的幾瓶，卻也慢慢的貓下去>"<
https://ppt.cc/Her0 像這樣
可是只有其中一瓶不會
而焦糖部分
不曉得是焦糖沒煮透還是我煮牛奶時沒溶解的糖粒跑到焦糖裡
(可是我倒牛奶時確定沒糖阿...)
瓶底幾乎都有沒溶解的糖粒
其中只有一瓶是沒有糖粒完全清澈的焦糖液
而這瓶也是唯一沒有貓下去那瓶
不知道這有沒有關聯性@@?
================== 想 問 的 問 題 ===========================
蛋跟牛奶從冰箱直接拿出來使用，冰冰的會有影響嗎?
瓶子底部糖的顆粒到底哪來的？
是我沒把牛奶煮好嗎？還是焦糖有問題?
烤好後貓下去那麼多，應該不正常吧？
感覺烤好後，已經用濾網很多次卻還是好多氣泡，該怎麼改善？
跟倒進保羅瓶的方式有關係嗎？還是跟烤箱的溫度有關？
還有沒有什麼應該注意的地方>"<??
材料比例，製作順序之類的...
※ 編輯: R600 來自: 114.46.21.130 (09/19 02:10)
========== 09/19 食用報告 ========
早上起床把昨天冰好的布丁拿來試吃
感覺有點糟糕 =3=
雖然不愛吃甜
但實在太不甜了XD可以說沒味道
看來糖應該都沒融進牛奶中
口感沒有感覺綿密，有點在吃蒸蛋的感覺
腥味有一點點，氣泡很大，入口都可以感覺到一個洞一個洞的感覺
感覺有點不好
底部的焦糖
是因為冷藏過的關係嗎?
挖到底部雖有點糖水的感覺
可是還是有一整片像是糖果一樣硬硬的或著糖粒黏在底部
用小的鐵湯匙刮一刮才可以把糖塊刮一點起來（有一點硬）
沒什麼焦味，應該可以在煮久一點
或許這樣能稍微蓋過腥味
怎麼樣才能把他煮成水水的呢?
倒扣出來的話可以很漂亮的流出來那種?
配著沒味道T_T...的布丁吃感覺有好一點點
以上出現的問題...有沒有師傅可以給個建議>"<?
※ 編輯: R600 來自: 210.69.54.5 (09/19 08:50)
沒溫度計我也不知道溫度多少
只知道至少我手下去還受的暸的溫度...
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