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上個週末放假我們沒去哪裡
因為中秋連假完之後
上了一天禮拜三
我們又幫孩子們請了兩天假
所以又是四天連假
四五跑去台中懶人露營
六日就決定在家休息

誰知道，在家是個錯誤的開始😂
我只是上樓十分鐘而已
沒過多久就聽到珍珠跑上樓求救
👧🏻：「馬麻，緯緯樂樂把魚缸的水弄出來了！」
我下樓時聽到有人在哭
第一時間當然是擔心孩子有沒有怎樣
但第二就是很怕是魚缸被弄破
後來看到是旁邊接魚缸的水管被拔開
水不停的往外大量冒出
我趕下來時，水已經從餐桌淹到客廳沙發下了
我把水濺到的延長線趕緊關掉
關掉時我稍微被電到了
看著魚缸前面又是淹水又是一堆他們亂丟的玩具
我真的是忍不住的修理了
拿著他們兩個剛剛在魚缸前揮舞的兒童掃把🧹
接著把他們趕到車庫罰站
我趕快把地上的水用拖把拖起來（兩桶滿滿的水
處理完之後到窗戶頭看罰站的他們
居
然
在
笑
‼️
出去跟他們說繼續站！就這樣站了大概半小時！
讓他們冷靜的自己想想為什麼會被罰站
也讓自己冷靜恢復情緒😮‍💨

其實我下樓時聽到樂樂在哭、緯緯嚇傻
就知道他們完全知道自己犯了錯
我氣的是我們一直耳提面命的說不要靠近魚缸
不要拿著掃把和拖把長棍打打殺殺
玩具不要丟到魚缸或是魚缸這邊的地上
但他們總是越說越想去做
認錯的當下：「我們不應該去碰魚缸！」
明知故犯才讓人生氣😤
安慰自己至少沒發生什麼意外就好

只有珍珠全程就是個懂事又懂得撇清關係的女孩
👧🏻：「馬麻，我都沒有碰喔！都是緯緯樂樂！」
結果到了晚上，她也打破了一個玻璃罐😂
裡面裝滿著pandababy🐼營養錠的玻璃罐
朋友看到跟我說，他們也打破一個而且是粉狀的
我就立馬被安慰到了😌

#好吧
#如果不闖禍就不是小孩了

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上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣，今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系，醬油的使用可說是少很多，很少有菜色大量使用醬油，因為過去的醬油屬於昂貴的調味料，若是菜色運用的醬油越多，這道菜肯定價格越高。

早年台灣的醬油口味繽紛，用菌種釀出的滋味都不會很鹹，然而釀一缸醬油通常得花上數年時間，因此價格高昂，可不是人人都買得起，所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯，已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後，開始有許多小店釀起醬油販售，廣泛程度勝過以往，每家釀出的滋味都不相同，因此當年的醬油選擇性很高，但當時的經濟普遍不富裕，醬油依然不是人人都買得起的調味料。

要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳，由兩道菜就可見端倪，分別是香腸與滷大腸（頭）。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸，因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向，是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主，在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸（頭），一頭豬能取出的大腸量不多，加上滷製過程會縮水，所以成品更是可貴，加上用大量醬油滷製的成本高昂，是一道老顧客專屬的菜餚，新客人想點來一嚐口味可難得很。

台菜的滷味在過去的時代中，是富裕人家的專利品，要做一鍋台式滷味，只有富裕人家或大餐廳才有辦法，但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油，會產生各種相異的滋味，所以兩者的組合很有趣，滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味，所以店家都各憑本事，選對醬油與滷包的組合，才能成功獲得市場，成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。

台式滷味吃的時候不沾任何調味料，而且是吃涼的，而不是吃熱的，不像現在吃之前還要燙過，滷過的食材都會花上時間靜置，使其自然降溫，因為經過風扇或扇子搧過，香味就會四散，在降溫的過程中，因為時間與溫度緩慢的沈澱，肉質的滋味更為醇厚。

現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過，所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗，滷了菊花肉，剛起鍋就切片給學員吃，等肉涼了以後，又讓大家試吃一次，另外再放涼的菊花肉回鍋燙過，再讓學員試吃。這一比較之下，學員們感到震撼，剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣，自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁，然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失，必須沾點醬油才能提味，

台菜對醬油的使用比較婉約、不直接，應該可以說比較像是省著使用，經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮，這樣的方式叫做「糟」，這可不是紅糟的意思，而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中；而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油，以炒的方式使其完全入味，是口味最重的一道菜，但這樣相比之下，老台菜的醬味與其他菜系相比，可說是較為多變優雅，裝扮也較不厚重。

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