這幾天金鑛咖啡裁員的新聞很多......
不過，我還是比較喜歡看資深記者的分析，薑是老的辣......
姚舜大哥說的很好：Know why 及Know how比Know what 更重要！
Smart copy不什麼不好，比原創更下功夫才是商場生存之道。
【我認識的金鑛咖啡】～文長，不方便寫在報紙上的文章～by 姚舜
面對市場高度競爭，立足市場近20年的金礦咖啡，經勞動部證實，傳出將裁員224人的消息，雖然，金鑛以「轉型」說法企圖杜絕悠悠之口，並強調，公司未來將採「雙軌」制，一方面朝「咖啡豆原物料供應商」角色開拓新市場、新商機，另一方面則繼續德昌、六合、四維等門市營運，「並不會全部收掉」，但惟恐天下不亂的媒體仍以「收攤」、「熄燈」等標題搏點閱、拚收視，面對如此難堪局面，金鑛只能龜縮，因為裁員是事實、多數店面要結束營業，也是事實。
市場是殘酷且現實的。你，還記得「IS咖啡」、「真鍋珈琲」，或是「羅多倫咖啡」、「壹咖啡」嗎？這些品牌在連鎖咖啡市場，都「曾經輝煌」。如今，昔日風光不再，原因很多，說不完、講不清。不過，比起這些品牌，「金鑛」多了一個「偉大」。因為，今天在兩岸、美國與澳洲總店數近千家的「85度C」，當年是受了「金鑛咖啡」的啟發，才成就了今日盛世，並成為台灣自創品牌連鎖咖啡國際化最成功，店數最多、合併營收最高，且成功上市並在「染獨」前為觀光股股王的品牌。
咱們先來認識一下「金鑛咖啡」吧。
成立於2000年（民國89年）的金(礦)連鎖事業，總部位在高雄左營，主要經 營咖啡連鎖店。董事長鄭立鍵家族在高雄菜市場經營「富山檀香金紙 店」起家，因貨品齊全且做得有聲有色，被當地人稱「金紙家樂福」 。
在兄弟中排行老么的鄭立鍵，曾赴澳洲墨爾本大學攻讀企管，畢業 回台後以30萬元起家創業，在最熟悉的環境菜市場以攤販小車賣咖啡 。由於平價、美味，加上鄭立鍵天生是「生意仔」，市場的咖啡小攤 一個月營收最多時曾破百萬元，不到10個月，鄭立鍵就賺進人生第一 桶金。
眼見平價、外帶咖啡連鎖品牌紛紛崛起市場，鄭立鍵創意出擊，以 「咖啡+精緻蛋糕」為主力產品，街邊店並刻意選在三角窗，同時並 規畫蛋糕櫃與點餐檯共構於門市入口的店型。由於「咖啡、甜點本一 家」，金鑛咖啡不僅在市場站穩腳步，並發展連鎖。
2013年燦坤集團跨足餐飲業，除延攬日本著名甜點主廚坊佳樹主持自創法 式甜點品牌「日法坊」，並購入「金鑛)連鎖事業」40％股份，期 能結合3C通路、家電製造、旅遊服務、通訊及環保，以多品牌、多業 態的複合店揮軍新生活產業。其後，燦坤陸續透過旗下不同事業提高在金鑛咖啡的持股，店數最多時曾超過80家。
跨業跨領域經營事業不是簡單的事，金鑛咖啡在燦坤進入後，導入很多新概念並推出新商品，且推出會員機制。但「黑金」產業變化在便利超商介入後，分食者眾且競爭環境丕變。金?咖啡近年高層人事異動頻繁，為降低營運成本，2018年6月將營運總部由內湖遷去台南與中央工廠合體，但仍難敵市場現實，終究還是得「轉型求存」。
金鑛咖啡轉型主攻咖啡豆供應商，主要供給對象是B2B？還是B2C？針對我的提問，金鑛的回覆是：未來會採「雙軌」制度，將保留部分門市持續營運外，也將持續為台灣品牌與企業服務，提供更完整的咖啡技術方案，初期會先從各品牌的家用咖啡設備，以及辦公室商用設備與咖啡豆的配套銷售合作為主。沒有更多細節，想必仍在規畫思考中。
【85度C跟金鑛咖啡的關係】
金鑛咖啡曾是「連鎖咖啡南霸天」，一炮而紅後，不少人尋求與之合作機會，但鄭立鍵的 作風保守，始終未同意。現今以「85度C」在兩岸與美國和澳洲都有連鎖門市據點的的股票上門企業美食達人集團董事長吳政學，當年就是因為看好金?經營模式，受到「啟發」才創立85度C品牌，進而從永和樂華夜市附近開出第一家店，進而成就連鎖咖啡帝國的。
金鑛「成功方程式」包括：CIS、店型規畫、產品包裝，以及「平價就能喝到好咖啡+少量多樣小蛋糕」的營運模式，還有「在三角窗門市騎樓設桌椅」、「讓客人宛如置身戶外自在品啜咖啡」的消費體驗。當年，還在休閒小棧的吳政學注意到了金?咖啡的「成功DNA」，於是曾經找鄭談合作，希望能爭取到濁水溪以北經營金鑛咖啡的機會。然而， 當時鄭立鍵並未同意而作罷。
為了徹底了解金鑛，吳政學自己與下屬每周去金鑛消費，將所有產品購回，「將辦公室的會議室當實驗室」，大家一起「拆解」、討論。其後，他找了曾在台北君悅酒店（以前台北凱悅大飯店）點心烘焙主廚組成「四大天王」烘焙點心團隊，並離開休閒國聯（現旗下有鮮芋仙、六星集足體養生館）自創85度C品牌，進而成就霸業。
【是的，原生原創有時比不上SMART COPY】
餐飲市場，許多成功集團跨出第一步時，往往不是「自創」、「原生」，而是「從別人的成功得到啟發與靈感」、SMART COPY，經過解構、重組、加值與包裝後切入市場，並與時俱進的升級、優化才有「續航力」的。
「85度C」的靈感，來自「金礦咖啡」。「王品牛排」來自「聯一西餐」，而「聯一」的招牌商品台塑牛小排，原創 來自「台塑招待所」。「法樂琪」主廚Jimmy曾告 訴我法樂琪沙拉吧的概念源於「龐德羅莎」，沙拉吧中的水耕蔬菜則師法晶華酒店「Robin's牛排館」。
另外，最早以「老饕牛排」為為名賣「 肋眼眉」的是「SONOMA焱」，「鉄火牛排」靈感源自日本「Ikinari」，「CaliBurger」被認為來自「In-N-Out」…。對比今昔，讓人不禁有食海浩瀚、不進則退的唏噓與喟嘆…。
＃姚舜美食中央社
＃連鎖門市開開關關實在沒啥好大驚小怪
＃金鑛咖啡
*我認為，Know Why 與Know How ，比Know What 重要！！
＃但該說清楚時講分明
＃以前跑新聞很扎實_現在寫稿只求快與掰
＃新聞有很多不同面向_不必炒作熄燈啊
＃餐飲美食新聞要看誰
＃歡迎潛水偷虧者靠北留存
金鑛咖啡轉型啟示：
*錢不是萬能（財團入股），但沒錢萬萬不能（營收不夠）
*連鎖咖啡市場持續洗牌中，新秀備出，老牌奮戰
*另一家「金」字輩連鎖咖啡也在「轉型」，為什麼？
*喝咖啡，是奢侈品味？還是生活必需？
*同樣的商品與營運模式，有人能活，有人辛苦
*台灣雖小，但注意，南北仍有別。例如「多那之咖啡蛋糕」
*台灣市場規模小，旦凡能立足市場多年的品牌，我們應給他們多一點尊敬與同情
美食達人集團 在 [分享] 85度C成功學- 決心快，執行速度更快- 看板toberich 的推薦與評價
台灣之光〉吳政學
年齡：43歲
職稱：美食達人董事長及總經理
學歷：國中畢業
光榮成就： 網球拍作業員、美容院、鞋底加工廠老闆、休閒小站最大加盟主、「50
元熱到家PIZZA」創業者
勵志格言： 天生我才必有用
想對台灣說的話：勇敢去做，不成功又如何？
台灣不少製造業已打出國際品牌，然而在向來在台灣屬於弱勢產業的服務業，今年終於出
現第一個在國際上取得壓倒性成功的品牌：85度C。
85度C的靈魂人物是「美食達人」董事長兼總經理吳政學，今年才43歲，曾經做過的
工作種類，比一般人多許多。
他出身雲林鄉下，因家中貧困，國中畢業就開始工作賺錢，做過大理石鋪設工人、
網球拍作業員，開過美容院、鞋底加工廠。後來成為珍珠奶茶連鎖系統「休閒小站」的最
大加盟主，又開了轟動一時、卻九個月就收攤的「50元熱到家披薩」。
工作與創業經驗豐富的吳政學，不斷穿梭在成功與失敗間，比絕大多數人上了更多
「社會大學」，讓他終於「取得學位」，為人生中至今最成功的一次創業、也就是85度C
連鎖蛋糕咖啡，鋪下根基扎實的創業基礎。
「要改善家裡的經濟條件，唯一的路是創業，」被同業稱為「鬼才」的吳政學，說
出他多年來每天總是想創業、並且工作超過10幾個鐘頭的努力動機。
而且，「可能是我書讀得不多的關係，不會想很多，但執行速度會很快」吳政學表
示，有時書讀得太多的人，容易東想西想，反而下決心變得很慢，85度C很多幹部都是學
歷一般、但實戰力很強的六年級生。
搶攻美澳，市場接受度高
85度C是近年來唯一能夠橫掃國際的台灣服務業品牌，執行擴張的速度驚人。
今年85度C在美國加州開的新店，創下麵包出爐20分鐘就被一掃而空的紀錄，以台灣
研發的蔥花、火腿、墨魚汁創新口味麵包，攻占美國人的胃。
2003年創立的85度C，在台灣已有320家店，已是台灣最大的咖啡及麵包、蛋糕連鎖
系統；進軍大陸兩年多來，也快速在華東、華南展店，目前數量已達131家，而且幾乎每
家店都吸引了源源不絕的人潮；之後到澳洲雪梨開店，市場接受度也很高。
「85度C擴張速度之快，範圍之廣，受歡迎的程度，打破了台灣連鎖加盟服務業的一
切規則，」仙踪林董事長吳伯超如此稱讚這個晚來中國發展的小老弟。吳伯超在中國發展
十多年，旗下有餐飲品牌「仙踪林」和外帶飲料品牌「快樂檸檬」。
旁人觀察，吳政學不是個愛講話的人，總是做的比說的多，個性謙恭溫和，可以廣
納幹部的建議。不過他也有一顆堅毅的心，總在最關鍵的時刻會做出「獨裁」的決定。
每個月，他會固定召開副總級以上、近10位的幹部會議，另外再召開經理級以上、
近50人的幹部會議，一起商議公司業務。他指出，當他對一件事情有所猶豫時，會採取多
數決；但當他有把握時，會說服別人，甚至不管別人意見，就自己做決定。
堅持到以麵包為主食之一的西方社會開店就是典型例子。
創立華人的國際品牌是夢想
當85度C創立三年時，吳政學認為公司發展已站穩腳步，他開始萌生到海外設點的意
念，儘管只有國中學歷，但他希望「創一個華人的國際品牌、尤其是到美國發展，是我的
夢想。」但當初不少幹部持反對意見，只是他不為所動。
服務業做國際品牌，比製造業要發展國際品牌有更多的難處。例如，電腦製造到哪
裡都可以做出標準化產品；但做麵包從麵粉、餡料等原料供應，到烘焙控管及人員服務，
要做到標準化很困難。
85度C也無法像電腦大廠一樣，帶著一群上游供應商到海外擴廠，必須獨立解決原物
料供應、產品控管等問題，因此在美國加州設點，後勤運籌動線一拉就是上千公里。
但為了創華人國際品牌的夢想，吳政學不惜大手筆砸下投資，派出一群幹部，直攻
加州。
在沒有知名度的情況下，第一批麵包出爐上架時，大家忐忑不安等著看美國人的反
應。沒想到，老美很喜歡85度C麵包和蛋糕的綿密口感和創新口味，加上對85度C早有瞭解
的華人，上門的客人不是拿著麵包夾精挑細選，而幾乎是以「一整排掃進購物袋」的方式
搶貨，半個鐘頭內就銷售一空。
產品力的硬底子，是85度C的核心競爭力。
吳政學從「50元熱到家披薩」的失敗經驗中，修到這個寶貴學分。當時披薩的麵皮
外包給別人做，品質無法維持一致，研發也不足，因此雖然創意受到市場肯定、加盟主也
不斷上門，最終還是因為無法標準化而必須關門，不少加盟主對吳政學十分埋怨。
吳政學也覺得對人不起，他靜心思考，在創85度C這個新品牌時，極力避免再犯同樣
的錯誤，產品力成為他最主要的關切重點。為此，他「七顧茅廬」，前後拜訪前亞太會館
點心房主廚鄭吉隆七次，才說服他加入。鄭吉隆目前是美食達人的行政主廚。
吳政學另外再找來三位分別在蛋糕、麵包領域的頂極師傅，最後打出「五星級品質
、平民化價格」的品牌口號，讓85度C一砲而紅。
「我就像三國的劉備一樣，雖然本身不是很有才華，但我會找很多有才華的人一起
來做」吳政學表示，現在85度C管理團隊中來了許多原本在中國肯德基、嬌生、全家便利
商店的高階主管，他從他們身上學習很多。
才剛成立七年，85度C今年就已入選亞洲最佳服務業品牌TOP 100。吳正學對未來發
展，還有無限的想像，他還將不斷擴張和創新，甚至想推出現做三明治、讓民眾把麵包當
成早餐、午餐、晚餐……。腦子不斷轉著新主意的他，應該很快就會執行出來。
希望這一次，85度C可以成為長青企業、成為台灣可以走出去的服務業品牌。
第二段故事是節自：商業周刊第1200期
他，國中補校畢業
開過美髮店，也賣過珍珠奶茶
他來自雲林貧農家庭，隨父母工作出外討生活，國小轉學六次，國中換四間學校，最後還
是念完補校夜間部，才取得國中學歷。
吳政學自述，有一回父母親從三重搬回中部，他來不及跟上，一個人留在北部獨自生活半
年；那時，才小學四年級，「不會害怕哩，沒有人管的日子最快樂。」吳政學說，他痛恨
被期望，從小考試沒前三名就會遭父親打罵，他因此開始不斷逃家；國二離家出走二個月
，應徵過電鍍工、修車黑手，之所以只念到國中畢業，理由只是和父親賭氣。
做零工，吳政學並非只想溫飽過日子，滿腦想的是如何脫貧翻身，但書只念到國中，賺錢
只有兩條路：和父親一樣做小工，或者創業當老闆。顯然，他賭後者。
創立八十五度C之前，近二十年時間，吳政學開過美髮店、鞋材加工廠、大理石廠、加盟
珍珠奶茶，也經營過炸雞和五十元比薩的加盟生意，「每個生意都賺到錢，差別只是做長
做短，」吳政學回顧，因此，早在二十六歲到廣東經營員工千人的工廠之前，就已賺得置
產買車的人生第一桶金，「買一百萬元的Camry新車，我高興到晚上都睡在車上，」他描
述。
創業需要資金、技術，吳政學無一技之長，更沒有富爸爸，因此，不管做什麼生意，他始
終靠合夥、分利模式，讓事業有如送進烤箱的麵糰，短時就能膨脹成一個個的麵包。
退伍後，吳政學在網球拍工廠當作業員三個月，攢了七萬元，他就去找美髮設計師合夥開
店；聽說鞋材加工有賺頭，則是先到別人工廠蹲點，學技術順便帶回一票「志同道合」的
員工；決定經營咖啡蛋糕店，先想到的是說服五星級西點主廚帶槍投靠。
他，靠分利模式創業
先端出業績分紅，再配股票留人
別人是用高薪挖角技術人才，但吳政學從不這樣做，根本也沒有這樣的本錢，他用創業致
富的美夢打動對方。月薪十二萬元的西點主廚加入八十五度C，領的是沒有底薪的新產品
業績分紅；配股票論功行賞，則是他留人的最重要籌碼，「這樣一來，八十五度C便能大
幅壓低台幹群的人事成本，是它在中國能快速擴張的關鍵」在中國擁有三百家連鎖麵包店
的廈門向陽坊食品董事長黃俊凱認為。
清楚交代財務數字，是面對股東的必要動作，吳政學讓員工入股，等於得建立財務公開的
會計習慣，「做餐飲的台商，多少人敢把財務報表攤開來，八十五度C敢，這是吳政學做
生意的意識，和學歷無關，」看在熟悉創投運作的富蘭德林諮詢公司總經理劉芳榮眼中，
這一點是八十五度C獨獲匯豐控股創投，以及味千拉麵等外部資金相繼青睞的根本關鍵。
他，坦言很會抄襲
學肯德基組織架構、標準化流程
敢拚、敢賺，吳政學做生意求速效的作風，也讓他成為連鎖加盟業界的爭議人物。
創立八十五度C之前，吳政學經營肯德基（KFC）的山寨版達客利（DFC）本土炸雞，吸收
了百家加盟店，但一年之後就陸續關店；開五十元外帶比薩連鎖店，從每店排隊到門可羅
雀，九個月就退燒，吳政學隨即停損退場。大起大落，讓部分跟進的加盟主無法諒解。
見市場大餅停止成長，從不戀棧，轉舵另闢戰場，是吳政學不變的生意邏輯。去中國投資
鞋廠也是，眼見客戶一個個跳票倒帳，立刻退股下莊；經營大理石地板工廠，房地產景氣
一退燒，馬上轉換跑道加盟珍珠奶茶生意。也因此，轉戰八十五度C，吳政學看到麵包、
蛋糕、咖啡，可以天天重複購買的無限商機，創立第十七個月，全台加盟店數突破八十家
，這回他換大車加速，順勢砸三億元買地蓋中央工廠、建立物流系統，建立對手不易超越
的競爭門檻。
吳政學不諱言，賺快錢，抄襲別人點子是最短的捷徑。問他，外界質疑八十五度C主打的
平價奢華概念，和高雄金礦咖啡如出一轍，「事實上是如此，」吳政學坦言，「我就是很
會抄襲，在中國我學的是肯德基，它的組織架構、標準化、教育訓練和稽核制度，都是最
好、最成熟的模式，你為何不學？」他反問。
找能賺的生意，再尋方法，不被既有框架所限，吳政學鍛鍊出靈敏的市場嗅覺。南僑油脂
（中國）董事總經理陳正文認為，八十五度C三年前在上海開店，打出現場烘焙訴求一炮
而紅，門市人員數錢數到手軟，全中國烘焙業的頭號假想敵，關鍵在於正好抓住當地習慣
吃包裝麵包的消費者，逐漸開始重視口的消費趨勢。
上海人怎麼看台灣商人？有一段形容很貼切：台灣人很擅長把貴的東西，賣得很便宜；也
會很操作，把便宜的東西賣的很貴。舉例來說，到西餐廳要花人民幣兩、三百元才吃得到
牛排，台商可以用人民幣三、四十元打破價格帶；而人民幣一．五元的豆腐，加幾片海帶
芽，卻又能在高檔餐廳一客賣到上百元。
八十五度C第一站到了上海，給上海人驚喜就在於，一塊乳酪味十足、有五星級飯店賣相
的蛋糕，居然用平民價格人民幣十元、八元就可以吃到。
而八十五度C的明星相，就連中國餐飲業首富的味千拉麵總裁潘慰都折服，「（八十五度C
）能夠利用這麼小的地方，而且二十四小時經營，人均消費高、生意又好，你想想現在有
誰做得起來？」今年初投資人民幣四千萬元，取得八十五度C二%持股的潘慰說：「他（吳
政學）讓我加碼，我肯定加碼！」
雖是抄襲起家，吳政學卻十分清楚自己有幾分能耐。外界以為，八十五度C要當華人的星
巴克（Starbucks），但吳政學不是這樣想的。中指帶菸垢、齒縫暗紅的他自知，就算要
模仿星巴克學也不像，「它單價高、賣服務，我只給簡單的服務，比較像速食店。」吳政
學觀察，肯德基在中國前十年開不到九十家，一開始速度不快，但建立起複製模式之後，
加上強大行銷力，現在中國店數已經超越麥當勞，站穩連鎖速食店龍頭，「八十五度C的
品牌力還太弱，現在的基礎是靠現場的人氣。」
他，學劉備用人才
主廚、黑手、教授，都是左右手
早年逃家不愛讀書，但吳政學最愛數學、歷史、物理這三個科目，他效法的歷史人物，是
和他一樣，十五歲之後就不愛讀書，編草鞋出身的三國人物劉備。劉備一無所有，靠桃園
結義和三顧茅廬，得能人、打天下，建立蜀漢政權，「我是個沒有才華的人，不如曹操聰
明，只有能力學劉備，」吳政學一邊捻熄菸蒂一邊說著。
劉備手下人才多元，有武功高強的關羽、心思縝密的張飛，還有神算軍師諸葛亮，吳政學
也一併師法。
替八十五度C把關產品研發，並帶進倪世豪、尹自立等五星級烘焙主廚的鄭吉隆，原本已
在餐飲學校任教，吳政學驅車從台中遠赴北縣萬里「七顧茅廬」，鄭吉隆才點頭重出江湖
；物流部經理吳金水，是吳政學國中逃家做黑手的修車廠小開；上海副總經理邱志宏，理
論派出身，過去曾在大學教企管，都是吳政學用重的左右手。
因此，讓各路好漢捐棄成見朝共同目標遇進，對扮演領導人的吳政學而言，是最大的考驗
，「你要求張飛做事要有系統，就像要孔子去練功夫應付流氓，豈不是找他麻煩，」吳政
學用再淺不過的白話，形容他適才適所的用人哲學，「我的任務，就是盡量把孔子的優點
講給張飛聽，把張家的優點講給孔子聽，」他如此定位自己的領導角色。
顯然，有如煮石頭湯的寓言故事，吳政學赤手空拳，靠把事業機會推給合夥人，眾志築夢
的能耐，創造兩岸員工人數一萬人、今年合併營收上看八十億元，不輸王品集團的餐飲版
圖，卻只花王品發展時間的三分之一。接下來，吳政學能不能複製同樣從中小企業起家的
頂新魏家兄弟，從打天下過渡到治天下，把短線搶來的機會財，變成長線經營的管理財，
牽動美食達人二百一十五億元市值消長。
「我的草莽時代已經結束，」三年前八十五度C第三百家開幕時，吳政學對媒體如此表述
。不過，環顧吳政學在台中全球總部的辦公室，和許多台商一家，董事長辦公室牆面總會
掛上中國全區地圖，但吳政學不只掛中國地圖，辦公椅直視的對牆上，他掛的是一幅世界
地圖。這張地圖說明了，打天下的強烈意志，是吳政學暴富不旅不變的路標。
--
我是Max,21歲的這年,我開始邁向財務自由之路
> https://maxwu168.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.94.104
... <看更多>