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舌尖上的分享一苦茶油炸蛋
去年，翁浩然夫婦苦心安排，返回故鄉草嶺尋根。堂弟為我們烹製了一桌子美好。
飯後，看到堂弟及員工們用餐的桌上，有一盤黃澄澄酥香的菜色，好奇的問道：這盤是什麼菜？什麼？苦茶油炸蛋？
時隔許久，突然想起這道菜。
因為人少，我只用三顆蛋，先打入小碗中。鍋中加1碗苦茶油（耐高溫），待溫度很高（約190度），熄火，輕輕倒入碗中的蛋，可聽到蛋在鍋中噼哩啪啦的聲音，再開中火炸至底部酥黃，翻面繼續炸至酥黃。立刻倒出多餘的油，將炸蛋滑入盤中。淋上醬油膏即可食用。
蛋白酥香脆，蛋黃尚未完全凝固的糖心，沾裹好品牌的醬油膏，居然是那麼的美味😋
好吃不過家常。
《送別翁大哥 #廣播界大老翁浩然》
屹立廣播界62年
翁大哥是台灣廣播界的活字典
猶記廿多年前初次走進雲嘉電台
看到牆壁上滿滿的名人簽名：
張博雅 劉德華 鳳飛飛 鄧麗君 酒井法子 ......
相當震撼
沒想到嘉義這個小城市的中功率電台
能夠吸引這麼多超級大牌大駕光臨
中廣和正聲電台的 #四神湯節目
廿多年來我上過不下一兩百次
相信不少聽衆朋友在這個節目中吸收許多醫師的健康知道
廿年來和翁大哥一起在烏來坦誠相見泡湯和享受美食更有幾百回
這樣一個待人真誠廣結善緣的良師益友驟然離去
實在令人不捨
今天上午全國各地奔往嘉義殯葬所參加公祭的多達數百人
三個小時才能完成儀式
翁大哥的好人緣可見一斑
人生無不散的筵席
祝願翁大哥在極樂世界
無病無痛快樂逍遙
台灣旺起來。
昨天結束了希望廣場的農場直播，阿芳和劉爸回家稍做整理後，就開車出發往嘉義移動，準備今天一早可以來得及參加廣播資深前輩翁浩然大哥的告別式，豈料高速公路的車況讓我們比預期能夠到達嘉義的時間晚了許多，到了我們所預定的飯店才發現因為是星期假日，國內旅遊盛況空前，我們竟然遇到了在我們二十多年不管是出差或外宿的行程中第一次房間被自動取消，雖然是有點意外但是在夜深人靜黑暗的稻田旁，拿起了手機，一家一家搜尋嘉義的飯店，幾乎都是呈現客滿的狀態，感受到國內旅遊應該讓所有的飯店業都呈現了蓬勃的狀態，還好最後在高鐵站附近覓得了一家汽車旅館，入住後看到四周所停的車況，覺得如果再慢一點點，我們應該就會又住不到房間。今天一早在旅館用早餐，看到的幾乎都是父母帶著孩子家庭出遊的狀況好不熱鬧，我想應該整個台灣的國民旅遊業應該都是這麼熱絡,很旺的氣息。
結束了告別式的行程，往高速公路移動準備北返，看到路邊的田間已經插上了二期稻作的秧苗，上下車拍下了這一張稻田中新苗的照片，就從剛剛帶著悲傷的情緒，看到大地生生不息的循環，就又看到了生命的力量，農田中的新苗，就像老農夫傳承給現在新世代的青年農民，看看這個時間如果車程順利，應該可以在中午抵達台中，所以我們決定出席參加雲林縣政府邀約出席雲林縣政府帶領青農到台中大遠百的推廣活動記者會，同時也來為這些農業中的新苗加油打氣，記者會之後，阿芳也請劉爸幫我開直播，看看今天到現場的雲林青農們所擺出的假日農業市集，讓青農們可以亮亮相，也來感受一下台灣農業旺起來的年輕動力。
上集《大廚出軌》，灣仔人氣麵包店Bakehouse老闆兼主廚Gregoire Michaud（Greg）到深水埗均香餅家打一日工，最終學識菠蘿包、雞仔餅等港式包餅的做法，更認識了均香餅家的第二代老闆江仔(網名爆江)，片尾，江仔更在結語中埋下了伏線，希望有一天，他也能到Greg的餅房學師。
今集，江仔如願以償，有機會來到Bakehouse做一天打雜。他來到這間規模大、技術高的麵包店，眼界大開，與自己的街坊式餅店完全是兩種格局，但他毫不怯場，更在一天之內，做齊樓面、售賣員、麵包師三大職位。原來每一個位置的學問都博大精深，特別是在這樣有人氣的麵包店中，更是每一部分都有極高要求，Greg親身監督江仔的工作，教了他做牛角包、法式長包等經典麵包。
期間，江仔犯了大錯，令廚房一時陷入危機，但作為主場之師的Greg卻一笑置之，最後順利完成一天工作，並二人合力創作出一款新式麵包，員工試過後都讚口不絕，究竟是甚麼能迷倒眾多麵包專家呢？
Bakehouse
地址：灣仔大王東街14號地鋪
電話：從缺
營業時間：星期一至五8am-5pm；星期六至日9am-5pm
詳情： http://bit.ly/2VmQvzD
編採：賈勝楓
攝影：黃健峰、蔡政峰
導演、剪接：翁浩然
前四季酒店糕餅主廚（Pastry Chef）Grégoire Michaud現在灣仔經營自己的餅房BakeHouse，被譽為全城最好的麵包店之一。
原來，這位生於瑞士法語區的大廚已在香港生活超過二十年，雖然自己專長做法式麵包糕餅，但對香港傳統麵包也情有獨鍾，一直以來都很想踏入香港的街坊麵包店，窺探一下香港人做麵包的方法。
今次機會來了，他來到深水埗老字號麵包店──均香餅家工作一天，一手一腳做出一個個最地道的紙包蛋糕、菠蘿包，他還請教餅家老闆如何做最傳統的「雞仔餅」，全程以廣東話溝通，過程有趣。當他聽到「南乳」、「蓮蓉」等中式材料時，也花了好一段時間才明白此為何物。
最後，他還即興創出釀以蘋果批餡的小菠蘿包，在門口公開售賣，叫價十蚊。平時十蚊三個的菠蘿包，現在要賣十蚊一個，街坊的反應如何呢？
法式大廚與港式麵包店，今次可謂是極罕有的一次相遇，在深水埗也引起了一點小哄動。
大廚出軌，偶然脫離本位，讓廚師在意想不到的另一間食店客串一天，讓本來不相為謀的廚師可以踩一踩各自的界，擦出一點火花，重新點燃廚師的初心。
採訪、編輯：賈勝楓
攝影：黃健峰、蔡政峰、Rex Chapman
剪接：翁浩然
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一個銅錢有兩面，有人看到是正面，亦有人看到反面，站的位置決定了看者的眼界。
她在潮州菜的廚房界名字響噹噹，EVA姐這名字，出名「惡啃」，要求高，性格直率執拗，為做好她心目中的正宗汕頭風味潮州菜，她不惜跟廚師開火。
以一碟炒芥蘭為例，她說很多師傅在外面做慣方法是先汆水，才下鍋去炒，但她認為這種做法是貪快偷工，反令菜變軟爛且菜味流失，她要求師傅一定要生炒，保留菜味亦保留口感。蠔餅也跟廚師吵過不少架，廚師多以油炸方法烹調，她不允許，堅持半煎炸，又用自家磨的薯粉，做出外脆內軟才是地道正宗的蠔餅風味，很多廚師覺得面子掛不住，毫不留情窒她叫她自己做，她拗不過氣，就衝入廚房自己親自做蠔餅，種種堅持，在廚師面前指指點點，很多廚師都覺得她麻煩巉口，紛紛離職，據她估計，在華苑走的廚師大概也有三四十個以上，令她在廚師界，她是個反面人物。
但在客人眼中，她親切好客，又夠真誠，對潮州菜十分熟悉，故在介紹餸菜時，資料詳盡又夠地道，且不會盡介紹貴價小菜，而是哪樣新鮮介紹哪樣，令客人覺得取價公道。還會不時親自泡好功夫茶奉客，令客人賓至如歸，很多客人還因此跟她成了朋友——故她在客人面前，她又是個正面人物。
正反兩面，各有爭議，背後辛酸，長街孤影，又有幾人明瞭呢﹖
採訪：黃大智
攝影：黃健峰、蔡政峰
剪接：翁浩然
華苑潮州閣
地址：尖沙咀北京道57號國都大廈2樓
電話：2311 9868 / 2114 0889
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2HdFpHi
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口罩示意圖。記者翁浩然／攝影Medicine, Medical. Ta-Ya Lee. 3k followers. More information. Medicine · Medical. 噴「3種水」在口罩上形同吸毒重症醫：精油也不要| ... ... <看更多>
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