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#連續11日外食日記第十天
#今天我累了看葛格保師傅怎麼寫！
翻新廚房不能開伙 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
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翻新廚房不能開伙 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
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#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
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#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
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要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人；若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛，提到老闆似是魚達人李嘉亮第二，我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會，這也是我第一次走進這個大學，參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人，擬了草稿努力念順，他說叫他做菜一天沒問題，要他上台演講一分鐘卻沒辦法，但拗不過廖師傅的拜託，他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀，我六點多就起床，吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵，準時出席研討會，並全程參與，新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采，提供許多成功經驗，但一言兩語說不清楚，容我再敍，而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特，會釣魚，會改車，會做跟別人不一樣的菜，而且非常好吃，今日相見深入訪談，才知是豐富經驗所造就精采人生，而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢，卻又因七彩神仙魚大賺一筆，曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚，但又多次走進廚房與不同師傅學做日料，川菜，江浙菜等，就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜，結果客人嫌出菜太慢，詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡，全是老闆得意的私房菜，不但上菜順序好獨特，滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶：據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯：為什麼第一道菜就出炒飯？不是怕客人肚子餓，而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法，大火下鍋十秒即起，不但鑊氣足，米飯像白飯，絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓：冰涼爽脆，汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨：不但香，鴨肉入口成絲卻不柴，味濃誘人。詹老闆透露，鴨肉要煮成這種效果，要訣是一氣呵成，不可煮一半熄火再加熱，溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣：外來的魚虎正在改變台灣生態，每吃一塊就覺得有貢獻到，而且自己到水庫釣的魚，肉質乾淨又不會過硬，想到救台灣就會拼命吃。
⋯怎麼可能乾煎草魚：我在鹽水吃過草魚湯，而不二燒的煎草魚是異曲同工，來自日月潭的二十多斤重大草魚，皮厚肉細沒土氣，幾乎快不認識草魚味了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白：上次吃是我葛格保師傅在授課時示範，再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座，年輕人看到此菜肯定驚呆了，五花肉夾甜豆沙是什麼東東？
下墊甜糯米飯，邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白，五花肉厚度達1.5公分，中間還夾上一層豆沙，咬到皮，肥肉和瘦肉，口感皆不同，肉香十足，而且甜糯米飯也吸了豬油，每吃一口，內心掙扎，四川人為什麼會發明這道肥到不行，不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶：牛腩，牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟，筋爛，肚脆的程度，再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香，還有斜切的牛筋塊，咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白：我吃了一塊茭白，不信是茭白，所以又夾了一塊，怎麼炒的這菜？「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道，最後才放茭白筍，不加蓋，加水一點，就這樣乾乾的炒，炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏，所以點破我內心疑惑，怎麼茭白不滑軟但味甜又爽，蝦米那麼那麼鹹，咬起來卻很鮮，而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉：吃了以上料理，即使是大胃王也該舉白旗了，但詹老闆提到了東坡肉也是拿手，內心蠢動不想錯過，甚至還要了白飯來配，因為試到此刻紅燒料理皆出眾，東坡肉哪會不好吃？
用鐵湯匙稍為用力，就能把皮油肉從上到下順利分離，詹老闆透露，已將老師傅傳授的配方減糖三成，雖非上海式的濃油赤醬，但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上，我葛格保師傅問我最愛哪一道菜？我沉默未語，他很吃驚，因為我若第一時間沒答腔，就表示這家店不行，但今天實在太難回答了，因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣？菜單上大多沒有的私房菜，而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
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聽到醫生說我不能吃熱食喝熱湯，腦海中第一個閃過的念頭是：老天爺，我再也不能喝漢學大師王秋桂泡的好茶了！
搜尋維基百科驚覺結識了學界學閥，四年前於法國初見，兩年前再同赴澳洲，感謝這位茶痴捨得分享好茶給我這個茶白痴，引領我走進嗅覺和味覺的絕美境界，幾次黏在大師身旁喝茶每每意猶未盡，好茶總是一袋袋從背包中摸出來，一次至少喝五款以上，發酵由弱至強，茶齡由輕至老，體驗好茶的起承轉合。
如果你也愛喝茶，看到以下兩張與秋桂老師的品茶茶單，你肯定會羨慕死我。
第一張茶單：
⋯2017無發酵無焙火的野生白茶。
⋯長度超過10公分，雍正帝最愛的太平黃山猴魁。
⋯喝了全身飆汗的茶師蘇惠雯手焙的生普。
⋯2005有玉蘭花香的烏崬鳳凰單欉。（這也是秋桂招牌茶葉蛋的指定茶葉）
⋯1995 市價達人民幣三萬元的武夷山的老欉水仙。
⋯1978已有人參味的包種。
⋯60年以上老六安黑茶。
第二張茶單是：
⋯2019西湖明前龍井，新鮮到茶湯似有有油浮起。
⋯安徽的六安瓜片
⋯的2019雙井，歐陽修曾以詩盛讚，黃庭堅老家的綠茶
⋯2014洞庭湖上君山島黃金磚。
⋯蘇州百年茶行三萬昌的碧螺春.。
⋯2013台灣鹿谷著涎凍頂。
⋯1975有藥味帶參氣的老包種。
⋯不明年份，連外包竹葉一起沖泡，如熟普般強烈的老六安。
九月底切除甲狀腺時，醫生說我不能吃熱食喝熱湯，腦海中第一個閃過的念頭是再也不能喝秋桂老師泡的好茶，忍不住垮下臉說不出話來，「不是永遠不能吃啦！傷口癒合就可以正常吃喝了。」所以在開刀一個月後，興高采烈和剛從越南回國的秋桂老師，以及移居澳洲的好友玉欣到榮和漢酒肴品嚐台灣宜蘭的野生河豚。
簡榮伸主廚擁有日本河豚宰殺執照，河豚從皮到鰭，醋漬或油炸能做八吃，但天微涼，我點了最顯原味的河豚火鍋，再由簡師傅為我搭配白灼河豚佐胡麻醬，生魚片，早上現殺的烤鰻魚，以及秋桂老師獨愛的灸燒比目魚鰭邊肉，
台灣白鯖河豚的香氣遠不及日本虎河豚，但煮成火鍋的肉很細，味夠純，這也是秋桂老師偏好的新鮮食材加上適度調味，而且我們非常幸運，簡師傅把新鮮鰻肝送給我們涮煮，口感脆軟如豬腰，而且鮮氣足，非常難得。
之後轉往麗水街串門子茶館，開始啜飲漢學大師王秋桂登峰造極的好茶之旅：
⋯2016普洱芽茶，水滑味細。
⋯2019雙井芽茶，既潤且雅。
⋯前後象藝文空間老闆林憲能自焙坪林40年老茶樹，命名為奇岩茶，茶氣濃帶花香。
（接下來兩款紅茶是種籽設計總監淦克萍送的得奬茶，我試著pk，甚至妄想ko秋桂老師。
一是日月潭紫芽山茶，淡香，微澀，湯甜，細緻入微，氣韻很長。
二是日月潭原生山茶，發現要先嘗此茶再飮紫芽，否則完全被壓制。）
⋯江西寧紅是秋桂老師安排的收尾茶，2016米蘭博覽會冠軍茶，聞了生津，茶汁滑潤。
每次和秋桂老師喝茶都是身心靈愉快，泡茶人的氣場也會影響茶湯的滋味，令我受益良多。
晚餐吃披薩，保師傅的學生Maggie請我們去她很愛的佐佧義式窯烤披薩屋，這家店生意好到一個晚上翻檯二至三次，用餐時間限制1個半小時。
五人點了一沙拉，一千層麵，還有三款披薩，長方形是超人氣的莎波麗塔，有火腿、雞蛋，莫扎瑞拉，馬斯卡彭和葛拉那起司。圓形的是茱麗葉，有煙燻鮭魚、芝麻葉、莫扎瑞拉和瑞可達起司等。半月形是卡佐娜，內包莫扎瑞拉和瑞可達起司等，甜點當然是提拉米蘇，最後三份都在我們肚子裡。
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我租的套房沒有廚房
但房東說只要不用到明火 怎麼煮都OK
而且有冰箱和對外窗 通風還算不錯～
看到這兩篇文有點心動
https://lihi1.com/zwqKC
https://dailyview.tw/Popular/Detail/9156
想說自己煮比較衛生 也能帶便當省錢
好奇問問大家 租屋都用什麼開伙工具呢？
常見的像是快煮鍋 電磁爐 電烤盤 電鍋 微波爐（？）
如果有其他好東西 也歡迎推薦給我！
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