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#草莓果醬保色實驗
#最近的花
#鮮酵三種古早小麥高水量脆皮吐司食譜準備中
#Emmer小麥Dinkel斯佩爾特小麥Rotkornweizen紅粒小麥
這幾天都沒怎麼po文. 打完針後的那天回家倒頭睡3小時!!!
不過因為同事問我之前送給她的脆皮吐司的食譜....
所以這陣子就是在忙這個....
本來想做全野酵的. 不過同事沒有野酵經驗( 應該連做吐司的經驗都沒有) . 而且這個脆皮吐司用的是三種不同的古早麥麵粉( Emmer二粒小麥, Rotkornweizen 紅粒小麥, Dinkel 斯佩爾特麥) 在一般這些古早小麥粉來說. 能有兩個粉在裏面就很了不起了. 但這裏有三種比較難處理的粉. 而且我覺得不難做. 所以就著手錄了影.
將不會是一個美美的影片. 因為我注重的是把細節錄出來.
所以應該是幾個不同影片的串聯. 包含沒有剪接的手揉影片.
所有的古早小麥中. 我覺得最難相處的是紅粒小麥. 它有一種到哪裡都會破壞麵筋的感覺. 只有這個脆皮我覺得比較好. 另外我用它的湯種也做了斯佩爾特生吐司. 發得很不好. 所以最後算3.4容積比入模做代蓋.
關於這個Rotkornweizen我覺得應該不是美國人最近常用的red fife. 因為我找不到它的相對應英文翻譯. 真的是一個很紅的古早小麥. 有興趣可以線上翻譯這個德國麵粉廠的古早小麥種類頁面
https://www.drax-muehle.de/unser-getreide/urdinkel-urgetreide/
也因為我覺得同事應該沒有吐司模具. 所以用了磅蛋糕模具當吐司模. 意外發現這種模具影響蠻巨大的! 包括孔洞. 尤其是高水量真的沒有很適合使用它. 不過我還是做了.也會放影片. 因為那才是我給同事的麵包口感. 所以手揉影片會有兩段. 應該會放兩個不同的影片連結. 還沒有決定. 我把我如何處理高水量手揉麵團整個錄下來... 所以就算你沒有這些粉. 大概處理的方向應該也會很清楚. 只是經驗分享. 真的也不能說是教學. 最近美國的Panettone大師九月要去義大利羅馬跟另一位也做得有過之無不及的義大利師傅要一起做示範教學. 我詢問了一下學費. 真的倒退三步. 1400歐.兩天早上9~下午六點的課. 想想, 應該很多義大利師傅會去取經. 等明後年應該會有更多這樣的課程.到時再去參加吧! ( 而且關了這麼久, 羅馬的偷盜應該比之前更猖獗. 要做這種旅行也得考慮.... 反正很現實地把這個念頭打消了...
其實我一直在拖延.... 因為有好多其他事情得做. 今天有炎熱警報. 所以剛剛把一些冬衣放洗衣機了. 今天應該會洗個兩三桶吧? 既然太陽大就曬吧!
週二早上去了趟市場. 買了草莓. 平常時候我都是下午才出動. 因為比較便宜. 不過我想把草莓果醬實驗做好. 所以趁早去買新鮮的.
這是本地草莓. 品種不同差別很大. 老爺本來說要在車裡等我. 結果好像找不到臨停. 沒想到他去好好停車場付費停了車. 在市場裡找到我. 當他發現我要買草莓回家做果醬. 嘴裡一直叨唸人家做草莓果醬都是因為草莓過剩. 沒聽過買草莓做果醬的( 疑? 我一直都是買水果做果醬啊?) 之所以他會這樣說是因為我婆婆都是這麼做. 她的花園裡真的蠻多東西的. 不過結束租賃的小花園後. 她最近好像也都是買或著是朋友送過多的水果來做果醬.
我的果醬實驗是草莓的顏色.
一般來說草莓都會隨著時間的保存變淡色市售應該都會加一點色素.自己做的其實就得這麼想辦法....
市面上有很多加了果膠的果醬糖. 就德國社團裡的經驗都說是1:2 的果醬糖比較不會變色太快. 但還是會變色. 所以我買比較黑紅色的小草莓. 並且用比較久的時間煮. 不過, 我使用的是代糖( 因為我怕胖. 而且非代糖的果醬真的到處都有. 這樣的實驗我也沒很想做) 社團裡有人說做完冰冰箱就比較不會褪色( 很多人大喊誰有這麼多空位冰? 所以被否決XD) 也有人說用冷凍草莓或是把草莓處理好後加上糖不翻動它放一晚....
反正我都照做了. 最不同的就是這個糖的成分. 它應該會影響很巨大. 我一半要放地下室. 一半放冰箱( 實驗嘛~)
最近的植物及昆蟲都瘋長. 我快被蒼蠅煩死了! 老爺昨天下午到地下室開了窗沒關. 結果一堆" 雨神" 飛進來. 殺得我頭皮發麻!
懶得繼續寫
來看看家花及路邊的野花吧~
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看廖添丁、韋小寶、徐志摩與還珠格格在閩南古厝聚落穿越奔跑。今年生日不吃蛋糕,改吃大壽桃,更讓人印象深刻啊 。
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【露營菜雞初體驗】四季倉庫-camelwill 日本不銹鋼6件套餐具組登山野營露營烤肉折疊鍋組合套裝不沾鍋。新竹優質店家
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德國軍爐(大)X1
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酒精膏約可燒15分鐘,煮泡麵剛剛好!
煮2支魷魚,要2塊酒精膏。
不過在野外使用德式軍爐就要準備擋風片~
在家測試是沒問題的!
在家就能體驗露營的樂趣,
感覺也是相當好玩喔!
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四季倉庫掌櫃勸拜文:
中國廣州生產製造,專門外銷日本的戶外用品店,質感真的不錯,邊邊角角的細膩度高,不銹鋼的拋光以及修邊非常精緻,密合度也相當好,煮飯炒菜料理食物都非常好用,套鍋內大鍋小鍋以及煎鍋都是複合材質三層,底層不銹鋼,內層鋁,外層不銹鋼,採用物理性不沾鍋原理,中西料理皆適用!!! 一家三口夠用,四口堪用,一飯一湯+三樣菜一杯紅酒一杯啤酒,餐具剛剛好!!!若是露營老手級別,這款更是絕對適合!!!
品名:不銹鋼6件套鍋
品牌:CARMELWILL
顏色:不銹鋼顏色
內容:大號鍋,中號鍋,煎鍋,餐盤2個,水杯2個,蓋子*1。
重量:617g 尺寸:16.5X16X10cm
材質:Stainless-410不銹鋼
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四季倉庫
地址: 300新竹市東區林森路148號
電話: 03 522 5022
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一位可愛的老爺爺,高齡80幾歲還是聲音宏亮、熱情微笑和我們分享QQ圓的正宗吃法,這裡的QQ圓顏色很天然,咬起來的Q度剛剛好,不會太甜膩~~~~最貼心的地方是彩色QQ圓要另外裝,裝到9分滿唷~~~料好實在!芋頭、地瓜、紅豆、水果口味QQ圓,都是熱呼呼的!因為普通湯圓不能保溫,一保溫就會糊掉,而老爺爺做的QQ圓,不會黏牙、越吃越香甜。
鳳梨冰沙也是自家熬煮,可以感受到老爺爺對食材的用心。最喜歡這種洋溢濃厚人情味的可愛小店家,讓消費者覺得親切又感動。
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一杯 $35
二杯 $60
三杯 $100
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金之鄉QQ圓
住址:新竹市光復路二段378號
電話:0935-104386
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老爺小花園蛋糕 在 [食記] 台北中山老爺 小花園~植栽綠意盎然, - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:老爺○小花園~植栽綠意盎然,餐點好吃、好拍照,BUT有點貴
消費時間:108年/7月
地址:台北市中山區伊通街31號
電話:(02)2518-3381
營業時間:9:00AM~21:00PM
每人平均價位:300up
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:鮮蝦明太子義大利麵
官網:https://hocom.tw/web/Home/index?key=9012102597
圖文好讀板:https://wawawen.pixnet.net/blog/post/468099779
老爺 小花園一直是口袋名單的店家,今天在去完行天宮拜拜後就直接走來這兒用餐
若是搭捷運來也相當方便,從松江南京站5號出口出來再走3分鐘,經過伊通公園就到了
沒有訂位的我們,就來這兒碰運氣,幸好,11點多來,非用餐時間,2人的位置還有,
雖然是坐窗邊高台,但是景色也不差,可以看到熙來攘往的人群,不過事實上,路上
的人並不多,可能因為那都是商辦大樓,所以假日人群較少。
今天前來適逢它們五週年的慶祝活動,滿1000元可以抽獎,張張有獎,而門口外也有
供做拍照留念的地方
店內空間不大,所以位置其實有點緊臨,大家的聊天聲其實會干擾鄰近的用餐客人
不過不得不說,店內環境弄得蠻舒適,我很喜歡很有綠意點綴的感覺,而一旁書牆
也擺滿的不少旅遊雜誌
一進門,就看到幾頭小豬在門口迎接我們,櫃台前的紅豬,以及蛋糕櫃前的金豬,
都大大添增今年是豬年的好兆頭
蛋糕櫃內琳瑯滿目的蛋糕,說實在對蛋糕不太感興趣的我,也會對這些特殊造型的
蛋糕多看幾眼
位置上有一些小植栽,很可愛,而我們這排的座位,都附有行動電源裝置位置,超方便
我點了一份義大利麵,均附濃湯和飲料(紅茶或咖啡),飲料可折抵80元的飲料價差
濃湯
濃湯很濃稠,裡面的料也不少
鮮蝦明太子義大利麵 390元
我很愛的一道菜,跟La Pasta有點像,不過老爺小花園的口味處理得比較乾淨,可
能也因為夠濕潤的關係,所以麵不會看起來乾乾得很難吃,而蝦子它們給了5隻,算
是蠻大方的,但相對地價位也高貴,蝦殼店家都處理好了,只要將蝦頭和蝦尾處理掉
就能吃。不沾手
小花園三明治─起士燻雞(吐司) 280元
附贈飲料(紅茶或咖啡),飲料可折抵80元的飲料價差
本想點老爺私房早午餐,沒想到竟然沒了,所以轉而點起士燻雞口味,沒想到吃起來
比想像中的好吃,燻雞不會有冰箱那種味道,加了起士一起吃很對味。
小花園冰釀咖啡 +100元(原價180元)
這個的擺盤超吸引人的,所以菜單很重要,有附上照片就較能吸引人,當初就是被照片
吸引所以加價點了它。中間的冰塊是咖啡製成的,所以咖啡加進去不會稀釋味道,而咖
啡本身帶有點酒香,不過我們不太喝酒,所以不是很喜歡這杯,而旁邊附鮮奶和糖漿以
及一顆馬卡龍。
拿鐵(H) +90元(原價170元)
封面照拿鐵真的不錯喝,拉花也挺美的,完食後喝杯咖啡配甜點蠻搭的。
原先點餐點到這,後來發現含服務費 946元,差一點點就能抽獎,所以我們就再加點
一個蛋糕
咖啡巧克力蛋糕 160元
跟法式蛋糕的感覺有點像,還會再擺盤,吃起來有些偏甜,配咖啡剛好
WC
廁所外還有一道門,做了完整的區隔,很棒! 廁所內還會有鳥叫聲,很像在森林的感覺
然後我們滿1000元了,所以可以摸彩,結果~~登登登!!!普獎 老爺經典蛋糕兌換券
其實就是和最後點的那個蛋糕相抵,只不過還要再來一次,XDDD
總評
餐點確實好吃,只不過飲料及蛋糕單價有些偏高,撇開價位,是會讓人一直想來的店家
,裡面的環境很舒服,店員服務也不賴!窗几明淨,陽光灑進來的感覺很舒適,外面也
是有雅座,天氣涼些傍晚可以選擇那坐,前面一個大廣場,而隔壁也是一間網美咖啡店
,納入下次口袋名單。
店內位置較近,所以基本上隔壁在聊甚麼都聽得到,然後整間店有些喧鬧,然而當天看
到不少人點了德國豬腳,不誇張,10個客人有6個點,比例算高,而胖逼本身也愛德國
豬腳,他最後就嚷嚷下次要點豬腳,OK,剛好也抽中蛋糕招待券,勢必下次會再來。
假日建議先預約,不然有可能向隅
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