關於 聖誕節餐盒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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#如果餐廳要做外帶外送？

台北市今天下午宣布，自5月24日起全面禁止飲食店內用，只能外帶外送；新北市隨後表示跟進。

在許多餐廳自主歇業的基礎上，雙北頒布更嚴格的命令，且未設定截止時限。一夕之間，所有餐廳業主都要思考，究竟要暫時停止營業，還是要加碼外帶外送？

這個問題，對於以內用為主的餐廳，更加迫切。如果要做外帶外送，這類業者首先要考量，餐點是否禁得起運輸？定價能和餐廳內用相同嗎？如果不行，是否要開發針對外帶外送的菜色？再來，包裝、運送都是額外的成本，更別提外送平台的抽成。如果餐廳不是開在交通樞紐，不便利的地點，外帶外送也難做。

還能再多想幾步的業者，恐怕也要思考，這是一時求變現，或需更長遠的佈局？

這類提供內用服務、直接上菜到客人餐桌、客人在現場消費的餐廳，美國餐飲產業術語稱之為「full-service restaurant」（完全服務餐廳）；與之相對的是「limited-service restaurant」（片面服務餐廳），意指客人在現場點餐、即刻結帳，餐點可以當場享用，或者外帶，或者外送至客人所在位置的餐廳。

過去一年多，美國餐飲業受疫情嚴重打擊，可以觀察到，即便是完全服務餐廳，也樂於擁抱外帶外送服務，回應顧客需求做滾動式修正，連鎖餐廳或獨立餐廳皆然；直到最近，美國疫情趨緩，疫苗施打持續普及化，各州政府鬆綁內用禁止令，原以內用見長的餐廳才逐漸停止外帶外送。

台灣業者晚了一年才真正面對這個困境。如果疫情高峰快速過去，我們能在六月、七月解除第三級警戒，情況當然會好很多（這有賴全民一起努力）；如果疫情拖延較長時間，餐廳如何獲得營收，就要有積極行動。

上週，我分享了六項餐廳因應內用禁止可以採取的措施；現在，綜合我看到的國外報導，我想針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的討論。

#外帶外送可考慮做家庭餐

家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。

CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。

家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。

#菜單可縮小 #份量可加大

疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。

精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。

#完全服務餐廳考慮轉型？

以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？我反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的十五週年慶六道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。

完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。

#餐點訂閱制

如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。

餐點訂閱制的方案，例如美國佛羅里達的「Coolgreens」，提供平日訂閱、週末訂閱二種方案，前者可以一週四天任選四種沙拉或捲餅，要價US$40；後者則可餵飽四人家庭週五至週日的用餐需求，要價US$75。

另一種方案，可以參考美國加州的「Urban Plates」，顧客可以付雙月費US$20，換取以US$10的優惠價購買原價US$13或US14的任何主菜。

台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。餐飲業者們，大家辛苦了，但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，是再好不過了。

（圖為「豊賀大酒家」的外送餐點：豊賀精選台味便當、週末炸雞咖哩飯。）

平時我最愛去特色的調酒酒吧小酌一杯
之前看到舊金山市區全新開了一家由 Pacific Cocktail Haven (PCH) 開的夏威夷風格

調酒酒吧
叫做 Kona's Street Market 就迫不及待非常想去。
不過整體感覺很普通
並不推薦。

PCH 位於聯合廣場附近
每年聖誕節會推出 Miracle at PCH 聖誕風格酒吧
也是我的最愛。

Kona's Street Market 的風格是街頭小吃
結合了不同地區的特色元素製作調酒。

事先從 Tock 上面訂位
目前還沒開放室內酒吧座位區
只有人行道上的戶外區
而且沒有火爐
就算已經穿上了羊毛內衣跟大外套
以舊金山的晚上來說還是有點冷。

現在舊金山因為疫情之後規定點酒一定要搭配食物
但是 Kona's Street Market 的食物選擇只有兩份
看起來都超級不吸引人。

Hummus $14
詢問服務生一桌只要點一份食物即可
點了這份有附上洋芋片的鸚嘴豆泥
外帶餐盒中裝著一大坨鷹嘴豆泥旁邊是醃漬的各種蔬菜
整體不太好吃不過還是把蔬菜類都吃掉。

調酒單上分成四大區
有亞洲太平洋區、美洲區、非洲中東區、以及歐洲區
不同區有四杯調酒可以選。

Silence is Golden $15
我點了亞洲區的調酒
基底為燒酒加入琴酒以及櫻花苦艾酒
另外加入白豆、草莓、柑橘以及上面用蛋白點綴
最上面有一朵櫻花以及一片紫蘇葉。
可以喝出草莓與燒酒的味道
不過整體沒什麼驚喜感。

You're My Boy Blue $15
另外一杯點了美國區的調酒
以伏特加與葡萄酒為底
加入藍莓、柑橘以及蛋白
顏色是深紫色的
上面以兩朵食用花點綴
口味不差不過也滿普通的。

整體來說因為坐在戶外路邊街道上
沒有獨立的區域有點吵雜還會有揮手跳舞的遊民經過
沒有火爐滿冷得讓人喝完就想走。
需要點食物但食物的選擇又貴又沒誠意
如果很想拜訪可以等酒吧室內區開放
然後不需要規定必點食物的時候再來拜訪可能印象會比較好。

訂位網站：https://www.exploretock.com/konastreetmarket/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/konas-street-market-san-francisco

歡迎訂閱：https://www.bit.ly/2Rt1sx2

團結力量大 料理選手們集合啦!!
謝謝料理之王選手吳貞蓁的邀請
讓我們有機會一起回饋社會
社會上有很多故事、許多辛苦
若大家都用愛和陪伴來鼓勵彼此
是否大家也能在寒冬中感到溫暖
我們是來自料理節目的選手們
而用料理分享愛也是我們能做的
這樣的喜悅與感動是金錢買不到的
一句“聖誕快樂”並看到“朋友們”打開餐盒那瞬間，
這才是我們真正要在乎的事。

💟晶晶ig： https://www.instagram.com/juliehuang1002
🗣晶晶FB：香料女王晶晶
https://www.facebook.com/chingching2020111/

繼新竹巨城的聖誕點燈後，我們來到桃園青埔的 Gloria Outlet 華泰名品城感受聖誕節的氣氛！
近幾年，華泰名品城已成為北部最具代表性的聖誕城之一。
腹地面積廣大、搭配戶外大型燈光裝飾、冬天冷颼颼的天氣，
讓人感受到聖誕佳節濃厚的氣氛。

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每售出一只錶，將捐出部分收益進行「回饋計畫」。
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我要開始日更人生了！！每天都要回來看我唷，今天上片的時候我在外面吃飯～～明天一起來首播！
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