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#聖誕點可以唔食Panettone
#仲一定要食天然酵母製作的
今次又為 飲食男女 做採訪，目標是聖誕名物Panettone，即是意大利水果麵包。
在聖誕期間，超市都有大量不同品牌的Panettone，但由天然酵母製作的Panettone的水準、味道與質感，是完全不同，製作過程亦十分繁複困難，過程中好容易出現錯誤。所以美國權威雜誌《Bon Appétit》曾刊文報道Panettone時指出，很多糕點廚師視Panettone為「糕點界的珠穆朗瑪峰」（the Everest of confections）。
在片段裡，Levain Bakery 的創辦人KC會一一說明，為何要採用天然酸種麵包來做發酵、為何要分階段進行多個發酵程序、為何會在各個步驟隨時出錯瀨晒嘢、為何烤爐後要把成品倒吊一段時間.......當然還有點樣享用才最好味道。
#陳陳Panettone #陳陳LevainBakery
｜經典西式甜品｜Panettone意大利聖誕麵包 $400個貴在手工超繁複 配Mascarpone最好味
技術上來說，panettone是麵包而不是蛋糕，但卻是一個像蛋糕的麵包，因為它含有大量的糖分和牛油。要做出一個panettone，以現今的工業化、高科技化麵包工業來說，一點都沒有難度，隨便用乾酵母再加先進機械，每日就可大量生產一大堆。但如果要回到最基本，以天然酵母製作panettone，是完全另一回事。Levain Bakery 創辦人李國彰（KC）說：「採用酸種麵包（sourdough）發酵的panettone，才是一個正宗的panettone，其細菌可以將小麥粉的麩質盡量去分解和降低，使panettone內裏達至好濕潤、好軟熟、好煙韌，有點像白糖糕的質感。」味道要具乳酸香味、和牛油味和蛋糕甜味，如果panettone內加進浸酒乾果，亦應該帶點點酒香和果香，若香味太濃烈即表示不夠天然，或許混入了香精或添加劑。
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